小件餐具的摆放说课PPT.ppt
《小件餐具的摆放说课PPT.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《小件餐具的摆放说课PPT.ppt(20页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、中餐宴会摆台中餐宴会摆台小件餐具的摆放小件餐具的摆放餐饮服务与管理餐饮服务与管理兰州市商贸职业学校说课教师:汤莉2014年12月19日Company Logo内容摘要内容摘要教学反思教学反思教学过程教学过程教学方法教学方法教材分析教材分析说说课课提提纲纲教材的地位与作用教材的地位与作用 教学目标教学目标教学重点、难点教学重点、难点教材处理教材处理课程定位课程定位一、教材分析一、教材分析教材教材分析分析课程定位课程定位Company Logo课程定位课程定位 通过实训,使学生通过实训,使学生掌握餐饮服务中的托盘、掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服中
2、餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮务以及撤换餐具等餐饮服务技能服务技能,而中餐宴会摆而中餐宴会摆台技能是核心技能,是台技能是核心技能,是餐饮服务的基础。餐饮服务的基础。餐饮服务与管餐饮服务与管理理是一门实训课,是一门实训课,是我校酒店管理专业是我校酒店管理专业的主干核心课程。的主干核心课程。动手能力强、上动手能力强、上岗即能上手的合格餐岗即能上手的合格餐厅服务员。厅服务员。教材的地位与作用教材的地位与作用教材分析技术标准技术标准主编:樊平主编:樊平 李琦李琦高等教育出版社高等教育出版社中等职业教育国家规划教材;中等职业教育国家规划教材;旅游类精品教材旅游类精品教材2014兰州市中职生技能大
3、赛酒店服务赛项规程、评分标准本堂课主要教学内容教材模块重组教材内容深度开发小件餐具的种类及特点;小件餐具的多种摆放形式;小件餐具摆放的基本技法和要领;常见小件餐具的摆放实例;小件餐具摆放形式的选择与运用。五托盘不同菜式的摆台要求教材处理教材处理认知目标a、学生简单了解中餐宴会摆台过程中小件餐具的多种摆放形式;b、掌握中餐宴会摆台过程中小件餐具的摆放要求(基本技法和要领)和标准。能力目标a、培养学生的实践操作能力以及敏锐的观察能力;b、掌握规范化、标准化服务的技能技巧,提升学生实践操作、规范服务等职业能力。情感目标a、帮助学生树立标准化、程序化、规范化服务意识;b、培养学生团队的合作精神和自信心
4、,在实践中增强学生的求知欲并形成良好的职业素养。教学目标教学重点、难点小件餐具摆放的要求和标准教学重点小件餐具的多样摆放形式教学难点学习方法学习方法二、教学方法二、教学方法教学方法教学方法教学教学 方法方法演示法演示法讲授法讲授法学生探究学生探究小组竞赛小组竞赛传统讲授传统讲授形象、直观演示形象、直观演示 活跃课堂气氛,活跃课堂气氛,激发学生的学习热激发学生的学习热情和探索精神。情和探索精神。培养学生培养学生团结协作精神团结协作精神1 1、教学方法、教学方法“观察观察分析分析讲解讲解演示演示练习练习指导指导”分组竞赛提高学生互助探究,团队合作精神。针对学生提出的问题,组织学生进行集体和分组讨论
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 小件 餐具 摆放 PPT
限制150内