《鹅体综合开发》PPT课件.ppt
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1、鹅体综合开发鹅体综合开发何大乾研究员上海市农业科学院一、鹅全身都是宝养鹅就是好,全身都是宝,要想钞票花,去他身上找!全身是宝1、鹅肉:从营养角度看,鹅肉中赖氨酸、丙氨酸含量比鸡肉高30%,组氨酸高70%。2、鹅油:必需脂肪酸占75.66%,接近植物油,而且熔点低,为2634,容易吸收。3、鹅肥肝:鹅肥肝与普通鹅肝相比卵磷脂含量高4倍,酶的活性高3倍,脱氧核糖核酸、核糖核酸高1倍,重量大410倍。脂肪含量约占60%,其中必需脂肪酸占6568%,必需脂肪酸有降低人体胆固醇含量的作用,减少类固醇物质在血管壁上的沉积,减轻和延缓支脉粥样化形成。全身是宝4、鹅血:全血中蛋白质含量在17%左右,是成本很低
2、人用抗癌药物,有待深入研究。5、鹅骨:有人脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白,还有防止老化作用的骨胶原、软骨素,以及多种氨基酸、维生素。6、鹅羽绒:是优质的防寒保暖材料,不但轻软有弹性、保暖防寒,而且经久耐用、抗磨性能可达25年。7、鹅裘皮:既有畜类皮板的特点,又有禽类羽绒的装饰特点,皮板细薄、质地柔软、绒毛膨松、洁白如雪、份量轻盈。一、鹅全身都是宝1、纯白羽羽肉兼用鹅生产、纯白羽羽肉兼用鹅生产2、灰羽优质型肉鹅生产、灰羽优质型肉鹅生产3、肥肝鹅生产、肥肝鹅生产鹅肉及副产品鹅肉及副产品羽绒、羽绒、鹅肥肝鹅肥肝屠宰分割屠宰分割产品产品盐水鹅盐水鹅风风 鹅鹅五香鹅五香鹅熏鹅熏鹅卤鹅卤鹅麻辣鹅麻辣鹅蜜汁茶
3、香蜜汁茶香鹅鹅二、鹅肉及其制品总评:营养总评:营养鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是以青草等素食为主食的家禽,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇营养保健食品。鹅肉含有人体生长发育所需要的所有氨基酸,其组成接近人体氨基酸组成比例,从生物学价值上看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉脂肪含量低,且脂肪品质好,不饱和脂肪酸含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,超过其他所有肉类,对人体健康极为有利。鹅肉脂肪质地柔软,熔点低,易于消化吸收。总评:营养鹅肉中微量元素锌、铁、硒的含量比其他肉类要高,每百克的含量见下表:锌(毫克)铁(毫克)硒(微克)鹅肉1.363.817.68鸡肉1.091.411
4、.75鸭肉1.332.212.25总评:食补佳品鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,可做汤,炖食,其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉能入脾、肺、肝经,据本草纲目载:“鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴”。常喝鹅汤,食鹅肉,可以补益五脏,止咳化痰。中医认为,“五脏六腑皆令人咳,非独肺也”。即心肝脾肺肾五脏功能失调,都能产生咳嗽,不仅仅是肺的病变,能使人咳嗽,而咳嗽,与人体的五脏六腑有关。随息居饮食谱说:“鹅肉补虚益气,暖胃生津”。特别适宜于气津不足之人,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对
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