2023年食堂管理规定范文大全.docx
《2023年食堂管理规定范文大全.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2023年食堂管理规定范文大全.docx(18页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、2023年食堂管理规定范文大全 第一篇:食堂管理规定 食堂管理规定 为了提高员工食堂就餐质量,保证用餐卫生,对食堂费用本钱进行有效限制和管理,特制定以下管理规定: 1.客服中心为员工就餐供应专人服务,并由食堂管理员进行专项管理。2.食堂只供应员工的中餐和晚餐。 3.建立食堂收支登记台帐,要求帐目清晰、精确,并做到日清月结。 4.做好餐具清洁、消毒工作。燃气灶、灶台、烟机保证每天擦拭一次,冰柜、消毒柜、椅子保证每周擦拭两次,餐桌、下水道、地面每天清洗一次,确保所用餐具卫生。餐具、用具当天运用当天分类清洗,在清洗过程中,必需尽量避开碰撞,削减损坏。5.保证食物的卫生。蔬菜用流淌清水漂洗的时间不少于
2、10分钟,保证无杂物、泥沙、老梗、虫草及黄叶。觉察蔬菜、肉类或其他副食品有异样,如变质、异味、发霉或变色等应刚好报告食堂管理人员,在未得到食堂管理人员的明确看法前,不准擅自处理,防止食物中毒。 6.保持就餐环境整齐卫生,做到无脏物、无异味、无污迹,餐具清洁洁净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌。 7.严格执行公司的选购制度、选购程序、选购原则和财务制度,限制好食堂伙食本钱。8.购置好当天所需食品,每次购回时必需以食堂管理员食堂管理员休息时指定其他员工进行核对、签字证明后方可结帐。 9.在保证选购质量、不延误期限的前提下,认真做到“货比三家,努力降低本钱。 10.严禁从供应商处给个人购置任何物品,选
3、购人员要廉洁奉公、一丝不苟,不允 许索贿、受贿,如有违背,将肃穆处理。 11.炊事员凡从事食堂带出食品、用具、调料的,一律按偷窃处理。当餐供应剩的食品,应交食堂管理人员处理,不准奢侈或私自处理。 12.严格依据公司规定的时间用餐,中餐:12:00,晚餐:17:30,不在食堂就餐 员工请于中餐10:00前、晚餐16:00前提前销餐。员工不得私自加餐,加餐必需经过食堂管理员同意,并于中餐10:00前、晚餐16:00前提前报餐。13.炊事员在开餐前务必检查桌面是否整齐,准备所需餐具。 14.炊事员离开食堂前,必需严格检查各个用火点。保证油、气、电、水、火各部 位关闭,并关好门窗。 15.炊事员应主悦
4、耳取用餐人员的建议和看法,合理调整、改良用餐质量。16.员工就餐不得造成奢侈,实行“吃多少打多少,的原则。 17.需就餐员工,必需按时就餐,不能按时就餐的或外出的,在开餐前告知炊事员 留好菜饭。 18.未经食堂管理员允许,全部人员不得私自由食堂自行制作早餐。 19.炊事员就餐必需与员工同等待遇,不准搞特殊化。配餐要一视同仁,热忱有礼。20.如炊事员休假,休假请提前一天告知食堂管理员,以便支配其他人顶班,休息 的前一天必需准备好休息日所需食品。 其次篇:食堂管理规定 食堂工作制度 一.食堂人员工作规定 1、按时上、下班,坚守工作岗位。 2、树立一心一意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,看
5、法亲善,主动热忱,礼貌待人。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置标明位置,运用完毕后刚好放回原处,各种物品不随处乱放。 4、做好食堂平安工作。各项操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等,做好防火、防盗、防毒工作。 5、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作。 6、工作时必需自查食物是否变质、变味现象,觉察问题刚好处理。 7、严格依据食品卫生要求
6、去操作,防止食物中毒。 8、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。 9、整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供应。 二:食堂卫生制度 1、食品卫生 1、不购置不簇新食品,严禁购置及运用腐烂变质的食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 2、餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,
7、保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 1、要经常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2.贮存室要保持洁净、枯燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 5、每天清理,确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫。 4、食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤:勤洗手;勤剪指甲;勤理发;勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,
8、干脆用手接触入口食品之前如切菜等应用热水消毒。三:监督与管理 办公室主任:统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施,经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。 后勤主管:食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务进步行盘存核算工作,刚好完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理,为食堂的干脆联系人。 工会:做好食堂和员工的沟通工作,代表员工对食堂工作进行监督刚好反馈员工方面对食堂的看法和建议。 食堂司务长职责 1、负责食堂的人员支配和工作调度,每天布置当天工作并公示每天菜谱。 2、负责食堂的日常管理,检查厨房的食品、原料质量,把好食品卫生关。 3、负责新购进物品进行数、质、
9、价验收过磅并登记价格,坚持每天日报,对库存物资定期盘点,建立账目,做到帐帐、帐物相符。 4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购置工作,驾驭原材料日耗状况,制定申请领取支配。 5、负责对食堂的服务质量和菜肴的看法或建议的处理。 6、每周召开一次食堂员工会议,支配一周工作,制定每周员工食堂的菜单,做好本钱核算工作。 7、每周向办公室主任汇报一次工作。 厨工职责 1、做好食品粗加工,认真分拣,剔除不能食用部分。 2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。 3、认真清洗荤、蔬菜;分池清洗,不得将荤、蔬、水产品混池。 4、砧板荤、水产、蔬菜分开运用。 5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐,不干脆着地,有序堆放。
10、 6、废弃物刚好去除,保持地面洁净。 7、疏通下水道,保持通畅。 8、运用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒,不残留食物残渣。 9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。 10、全部存物筐必需每日清洗,内外洁净。 11、每日清扫地面,保持地面清洁,无积水。 12、工械具用后刚好清洗,无异味,无锈迹。 13、洗碗池专用,不得洗涤其他物品,放置任何杂物。 食堂选购员工作职责 1、选购员应把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物,并根据季节及饭菜特点,准备足够的饭菜,一方面使饭菜奢侈度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 2、选购食品蔬菜必需保证簇新、不变质、无污染,应选购经过司务长检验的合格食品.3、
11、荤素搭配,花样繁多,养分均衡,严格限制饭菜价格,确保购入与售出价格平衡,不超支。 员工用餐规定 1、严格按餐厅就餐时间进餐,餐厅开放时间如下:中餐为11:20至12:00 晚餐为17:00至17:30。 2、员工打饭、打菜必需自觉排队,不准插队,不准一人打多份。 3、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌,不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声,不随地吐痰乱丢垃圾。 4、余饭剩菜,不行顺手弃置,应倒置指定桶类。 5、力行俭省节省,饭吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 第三篇:食堂管理规定 员工食堂管理规定 一、目的 为了加强酒店食堂的管理,给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境,特制
12、定本规定。 二、适用范围 本管理制度适用于酒店各部门全部员工,食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。 三、就餐时间 严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:06:307:30 中餐:11:0012:30 晚餐17:3018:30 四、就餐地点 员工就餐一律在餐厅进行,酒店任何区域不得进餐。 五、饭卡管理 1、饭卡统一由人力资源部制作和发放,实行一人一卡制度。 2、员工用餐时必需佩戴酒店工牌,凭饭卡用餐,饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡,未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。 3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。 4、饭卡遗失需刚好到人力资源部补办饭卡,人力资源部一律
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2023 食堂 管理 规定 范文 大全
限制150内