2023年餐饮店店经理规章制度(试行版).docx
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1、2023年餐饮店店经理规章制度(试行版) 第一篇:餐饮店店经理规章制度(试行版) 第四章店经理规章制度 店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人,在分店里具有最高确定权,但行使权利的范围确定要在公司规章制度答应的范围内。 一权限范围: 1、有权对本餐厅全部基层干部及全部员工进行考勤考核工作,根据实际状况,有权进行指责或表扬,按相关规定进行嘉奖或处分。 2、有权根据实际状况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工,调动及免任基层干部。 3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务,并向下级发出指示。 4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 5、有权申请选购各类大件餐厅营运所
2、需用品。 6、有权申请推出新菜品品种。 7、有权申请变更经营模式或推出新的促销方案,在未批准前不得擅自执行。 8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。 9、有权合理支出店内营业费用,其中中餐厅限额1000元不含1000元,快餐店限额500元不含500元,超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。 10、有权批准合理支出店内全部本钱费用。 11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。 二、职责范围 1、认真领悟公司各项规章制度及各项会议精神,按时参加总经办召开的各种有关会议,执行总经理下达的管理工作任务,完成总经理常务会成员下达的工作支配,定期主持餐
3、厅管理小组会议和员工大会,主动传达上级领导指示,协调部门内部工作,保证餐厅日常营运工作正常有序进行。 2、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 3、忠于职守,具有为公司作奉献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。 4、重视属下员工的培训工作,定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行状况及员工培训考核状况。定期组织一线员工学习服务技巧技能,对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练,定期检查并做好培训记录。 5、热忱待客、看法谦和,建立良好的客户关系,
4、妥当处理客人的投诉,主动处理餐厅出现的各类突发事务,不断改善服务质量,保证顾客的最大满足度。 6、加强现场管理,营业时间坚持在一线,刚好觉察和订正服务中出现的问题,有必要时需刚好向上级汇报。 7、全面负责餐厅财务管理及监督,认真核对各项开支单据,严格把关,驾驭和限制好物品的运用状况,削减费用开支和物品损耗。 8、负责督查餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。 9、刚好检查餐厅设备运行状况,落实并完善物资管理制度,做好维护保养工作,并做好餐厅平安和防火工作。 10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的沟通与沟通,严格执行公司规定的菜品制 作标准,并不断
5、提高菜品质量。 11、根据市场转变和客户需求刚好申请调整营销策略,开发新菜品,并向公司建议制订 合理的菜品本钱标准及规范价格。 12、公允、公正地处理员工之间的冲突纠纷,疼惜员工,关切员工个人生活状况,主动 解决员工的困难及所需,对全部员工的工作状况赐予指导,关心他们提高业务技能。 13、努力学习新的管理学问及营销方式,不断提升个人实力,加强个人文化素养建设,开创新思路、新思维,能紧跟公司的成长,适应餐饮行业及社会的进展,为完善公司各项规章制度提出合理的建议。 三、员工管理 1、关切、疼惜员工,将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要刚好订正,要多指导、多传授、多教化,少指责、少责骂
6、、少惩处,从微小处着眼,用心与员工沟通,通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想,增加企业的凝合力。 2、制度面前人人同等。对员工的行为用制度进行规范和约束,不得运用粗鲁的言语责备员工,更不得运用粗暴的行为迫使员工听从。 3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训,并讲究培训质量。对特定岗位支配专人跟进指导,让员工能清晰驾驭自己的工作范围和工作流程。 4、对待身边全部的员工要一视同仁,不得以任何理由偏向、袒护任何一方,不得因个人爱好或心情滥用权力。 5、以身作则,纪律严明。按时出勤,不得无故脱岗、迟早、早退,不得在工作场所、工作时间从事私人事务,不随便将无关人员带到工作岗位,并时刻留意仪
7、容仪表,提升个人形象,在员工面前起好模范带头作用。 6、因才施用,合理支配工作任务,将合适的人放在合适的岗位,力争事半功倍; 7、擅长指导和激励下属员工的工作状态,精确评估员工工作绩效,公允、公正地跟进全部员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评比等各类考核工作。 8、熟识本部门各岗位的岗位职责,做好监督和跟进落实,出现问题时要清楚划分责任 人,不错怪任何员工。 9、自觉降低身份,时常参与到一线员工的工作当中,能与员工同甘苦,提高员工的自觉性,让员工更有工作动力。 10、主动组织公司支配的各项福利活动,如“生日聚会、各类节日聚餐等,让员工感 受家的温和。 11、建立员工天地,主动宣扬企业文化,大力进
8、展企业文化建设,丰富员工业余生活,带着员工主动参加公司组织的各类活动,如“篮球竞赛等。 12、加强员工宿舍管理,随时了解员工身体健康状况和员工家庭状况,并对其家属表示 问候。 13、随时驾驭员工心理动态,合理分析员工工作期间出现的异样表现,主动实行心理干 预措施,刚好稳定员工心情,稳固团队建设。 14、定期支配员工激励性培训,利用自身具备的社会阅历和职场学问对员工进行一对一 引导,合理指引员工进展方向,利用公司的舞台为员工供应呈现自我的平台,让员工在收获之余对公司存感谢之情。 店经理扣分制度 一不遵守工作相关纪律惩处如下: 1、迟到、早退、无故离岗的,15分钟扣2分;515分钟扣5分;530分
9、钟扣10分;超过30分钟扣除公休一天,超过60分钟扣除公休二天。 2、仪容仪表不整齐的,一次扣210分; 3、向餐厅叫餐打包者不包括自已买单,所打包食品按原价买单,并扣1030分; 4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的,一次扣2050分; 5、工作时间带与无关人员长时间超过1小时呆在店里交谈或从事私人事务的,一次扣1030分; 6、工作场所讲粗话或有不道德言论的,一次扣1030分; 7、工作时间不讲一般话而讲家乡话的,一次扣210分; 8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时不包括饭市高峰期的,一次扣1030分; 9、接待公司内部相关工作人员包括上、下级不热忱、不礼貌,看法冷漠的,一
10、次扣520分。 10、违规录用未成年人员经提示未改正,造成用人隐患的,一次扣20100分。 二员工管理不当惩处如下: 1、处理问题不公正的处理问题时对人不对事扣2050分; 2、员工投诉不予受理或受理不刚好导致事态变严峻的,一次扣2050分; 3、对员工指责时,运用讪笑挖苦、口出脏话、动手打人等方式,有损企业形象的,一次扣50300分,情节严峻者责任自负; 4、因未进行有效培训,导致员工犯错而指责、惩处员工的,一次扣530分; 5、优秀员工评比考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公允、公正行为的,一次扣30100分; 6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的,一次扣30100分; 7、不用制度
11、规范、约束员工,以个人爱好或心情好坏滥用权力的,一次扣2010分; 8、截取、私藏员工投诉信件,对投诉员工有打击报复行为的,一次扣50200分; 9、不刚好为员工办理保险造成损失的,一次扣300500分,且造成的损失由本部门相关责任人负责。 三对上级工作不负责任惩处如下: 1、对会议精神不认真领悟,造成传达错误或不刚好向下级传达会议精神的,一次扣20100分,情节严峻者酌情处理; 2、违背财务制度,财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款,若造成损失,全权担当; 3、未经公司批准,擅自扩招编外人员、或擅自任免的,一次扣50200分; 4、未经公司批准,擅自解聘工作满三个月员工的
12、,一次扣50200分; 5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的,一次扣30100分; 6、未经公司批准,私自变更经营方式,包括但不限于添加菜品、削减菜品、改动价格、变更菜品加工方式、变更餐具、变更营业时间等造成公司形象不统一者,一次扣100300分; 7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的,一次扣10100分; 8、由于工作疏忽造成损失,给上级供应虚假资料或虚假报告的,一次扣30100分,造成不良后果的责任自负; 9、不按公司规定条款执行,不执行公司的决策不敬重领导,不听从管理的扣50300分; 10、虚开收据,供应不实报销单据的,觉察一
13、次扣50300分,并追回不实款项; 11、整改要求超过两次无实质性进展的,扣20100分; 12、在原公司辞职未经原公司同意,店经理私自录用的,一次扣50200分。 四内部管理失职惩处如下: 1、营业期间出现原材料严峻短缺的,扣30100分; 2、店内设备严峻损坏,没有刚好修理、更换的,一次扣20100分; 3、因工作失职造成严峻奢侈或过份限制节省造成公司损失的,一次扣30100分 4、不按公司要求紧抓平安生产,导致店内存在严峻平安隐患的,一次扣30200分; 5、工作看法懒散、工作效率低下,没有按时完成交办工作的,一次扣10100分; 6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准,经公司
14、要求不刚好跟进整改的,一次扣50300分。 7、对员工岗位职责不熟识,出现问题时处理失误,错误指责员工导致员工心情不稳的,一次扣1050分。 五与供货商关系处理不当惩处如下: 1、对待供货商看法恶劣,有损企业形象的,一次扣1030分; 2、不认真核对货物质量,不按要求签字的,一次扣1050分,并担当相应责任; 3、无故刁难供货商,应付货款有意拖延遭到供货商投诉的,一次扣2050分; 4、滥用职权,向他人索要回扣、红包、请客的,一次扣100300分,情节严峻者追缴不当所得并赐予辞退处理; 5、工作中有徇私舞弊,贪污受贿经查证属实的,一次扣除半年分红或扣5001000分,并全公司通告;两次者扣除全
15、部分红或扣1000分,并马上辞退。 六工作、生活纪律不严明惩处如下在以下惩处基础上再作通报指责: 1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的,担当实际损失金额的50%; 2、强词夺理,出口伤人,挑拔是非,拉帮结派者,一次扣50200分; 3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的,一次扣50100分; 4、工作中徇私舞弊、弄虚作假、欺瞒上级、牟取私人利益的,觉察一次扣50300分; 5、私自挪用公款、贪污小费或变卖报废物品将所得占为已有的,一次扣100500分; 6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的,一次扣30300分; 7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违背国家法律或不道德
16、行为的,一次扣3001000分,情节严峻的赐予辞退或报警处理; 8、泄露公司机密的,一次扣3001000分,情节严峻的赐予辞退处理; 9、有盗窃行为的包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物,一次扣300 1000分,并马上辞退,情节严峻的移交警方处理; 10、上班时间喝酒或醉酒后上班的,一次扣50200分; 11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需担当任何连带责任,并作自离处理。注:以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。 其次篇:餐饮店经理培训资料111 餐饮店经理培训资料 恭喜你! 你被聘为秀江南分店的经理,这表示你将担当管理该店的全部职责,并训练你的下属员工,使他们成为
17、和你一样优秀的人才。 在大家庭里工作,它会给予你新的气息与感知;它会给你一片施展才华的舞台;它会让你感到生活的节律与冲动。能在这里工作的你无疑是幸运的,同样能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌吧! 服务员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 一、经理的职责 $1五项基本职责 1达成业绩的职责:前厅经理必需担负起店中业绩的主要责任。 2管理的职责:对于店中的“人、“财、“物、“信息等,经理都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。 3指挥统帅的职责:经理应当发挥指导、统帅部属的最大实力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥实
18、力。 4解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,经理都必需思索与解决。5推断的职责:在权限范围内,经理对于业务应有正确的推断。这和下属听命行事的立场迥异。 $2两项最基本的工作 对外的工作:追求消费者各方面的满意1吸引消费者的产品方案 不管是什么地区,的输赢是确定于其核心产品:菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质,还要适应消费者的需求,提出能精确领导消费走向的菜肴新品。这是经理的第一要务。 2营造“服务好“清洁的营业场所 消费者所期盼的除核心产品:菜肴外,还要“服务好和“清洁。达成这二项要求是经理的其次要务。 顾客只要一上门就赐予亲切的接待,每一服务人
19、员都是亲切亲善,笑脸迎人,把顾客当成挚友一样,这就是要领。3营造独特的卖场-在点菜时,必需有让人信服的菜肴学问和水准,这种专业学问和推销技巧的训练是经理的第三要务。经理应当具有这种实力。4推销之道 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推销的方案、宣扬的方式以及投诉的处理是经理的第四要务。 如何探望客户?如何全程跟踪?如何管理业务部?对于今日的餐饮行业显得尤为重要。经理对内的工作追求店内利润最大化1无论如何以达成高营业额为目标 这是经理的第五要务,创建营业额就是店长的首要工作。菜品方案、营造卖点、待客之道、推销之道等都是其手段。 2提倡“货真价实,诚信经营 如今很
20、多餐饮店弄虚作假、短斤缺两,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任;始终以来坚持“货真价实,诚信经营的经营方针;维持及发扬此传统是经理的第六要务。的四大经营宗旨:品质、微笑、清洁、物有所值。3以降低费用为管理目标 在保障消费者利益的前提下,追求利润最大化是经理的首要工作,除提高营业额外,降低费用:如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用,是经理的第七要务。 为了要达成目的必需 a、根据编制限制员工数量,b、提高员工的技术水准与工作效率,c、制订各项费用的限制制度,d、加强选购管理,限制原料本钱,提高毛利率。4驾驭并运用的公司管理模式 作为餐饮连锁企业,有其独特的文化及经营特色;承继与秀江南的文化与特色
21、是店长的第八要务。同时公司的管理原则及作风也是经理需要遵守及执行的。 二、经理的职能 $1.必备的8项资质 1热忱:经理在面对工作时必需要有高度的热忱与激情。2主动:主动地面对全部事物,这是公司进展时最需要的经理。 3开朗:开朗的人才能聚集众人,带着众人。需要能够使店里充溢欢愉,和谐气氛的店长。4协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必需具协调性。 5责任感:经理被托付了几十名员工及几百万元的财产,没有剧烈的责任感确定不行。6不屈不挠:一个人不行能恒久顺当,身为管理者确定要不畏困难,具有坚毅忍耐的毅力。7归属感:酷爱工作、团队、把店当成另一个家,这是作为经理的原
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