饮茶保健常识.ppt
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1、饮茶保健常识饮茶保健常识红茶与绿茶的区别红茶与绿茶的区别红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红红 茶茶 红茶全发酵茶红茶全发酵茶 红茶加工时不经杀青,而用萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉辗辗(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同,而在于茶叶是否经过发酵的程序。至于为什么要让茶叶发酵?各种传说不一而足。相传在17世纪时,一艘隶属英国东印度公司的船只从中国(武夷)载运绿茶至英国时,因长途的航行使茶叶意外地因氧
2、化而发酵,然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的红茶深深吸引!从此中国便开始大量生产这种投好老外的新式茶。今日,发酵的红茶约占世界茶类产量的90%(注:中国发酵红茶的早在1013世纪的宋朝就已出现)。绿 茶绿茶未发酵茶绿茶独有的醒脑香气和保健功能,自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置於大铁盘烘干脱水,使得深橄榄绿的色泽得以保存,避免进一步发酵,深化为棕褐色。乌龙茶乌龙茶 乌龙茶半发酵茶乌龙茶半发酵茶 根据陆羽的茶经中所述,乌龙根据陆羽的茶经中所述,乌龙茶叶必须茶叶必须摺绉摺绉像是人的马靴,卷曲如阉像是人的马靴,卷曲如阉牛的垂皮,开展如山谷的晨雾初升
3、。乌牛的垂皮,开展如山谷的晨雾初升。乌龙茶的特性是叶片较大,为揉辗过的全龙茶的特性是叶片较大,为揉辗过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程,风味叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程,风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。兼具绿茶的清香与红茶的平顺。茶与咖啡因的关系茶与咖啡因的关系 茶叶发酵时间愈长,咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶,咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。而半发酵的乌龙茶,咖啡因含量大约只及红茶的一半。当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量,冲泡时间愈长,被萃取出的咖啡因就愈多,反之则愈少。一般而言,红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因;如果只萃取三分钟,则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶
4、汤。哪些病人不宜饮茶哪些病人不宜饮茶患有便秘的人不宜饮茶。因为茶叶的多酚类物质对肠胃黏膜具有一定的收敛作用,因此便秘患者若饮茶会加重便秘。患有神经衰弱或失眠症的人不宜饮茶。由于茶叶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用,故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物,加重贫血。患有缺钙或骨折的人不宜饮茶。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收,同时还能导致缺钙和骨质疏松,使骨折难以康复。患有溃疡病的人不宜饮茶。因为茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性,使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到
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