餐厅服务员:餐厅服务员初级知识点_0.docx
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1、 -线餐厅服务员:餐厅服务员初级知识点考试时间:120 分钟考试总分:100 分题号分数-_ -_ -_ -_ -_ -_遵守考场纪律,维护知识尊严,杜绝违纪行为,确保考试结果公正。_:1、单项选择题号不属于餐厅人际沟通作用的有( )。A、促进销售B、建立稳固的客我关系学 -_-_-_ - C、传播企业形象_ -_ -_ -_ - D、解决客户投诉_ -_ -_ -_ - 本题答案:_ -_ -_ -_ -2、单项选择题_ -:级班封职业道德的特点可以概括为( )。A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性-_B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性C、范
2、围上的有限性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性- D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性- 本题答案:_ -_ -_ -: -3、填空题-名姓-餐厅服务员在接待宾客准备中,除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营-风味外,还应知桌位号、人数和( )本题答案:-密-4、单项选择题下列( )不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩- C、新落成的大型建筑揭幕-试卷第 1 页 共 48 页 D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队本题答案:5、单项选择题为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的( )设备。A、防盗、防爆
3、B、防火C、防水D、防破坏本题答案:6、问答题我国优质果酒的特点是什么?本题答案:7、单项选择题下列哪些语言属于动作语言。( )A、板着脸B、坐立时的动作C、打出 V 的手势D、面红耳赤本题答案:8、单项选择题下列( )不符合女服务员的站立要领之一。A、双脚呈 V 字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为 2025cmD、脚尖张开的距离约为 5 公分本题答案:9、填空题烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、()等。本题答案:10、单项选择题桌斟指顾客的酒杯放在( )上,服务员持瓶向杯中斟酒。A、转台B、餐刀尖上方试卷第 2 页 共 48 页 C、餐位右手边D
4、、餐桌本题答案:11、单项选择题最常用的收台工具是( )。A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘本题答案:12、填空题( )写实型的菜肴命名方法直接明了,可使客人一目了然,既可听到又能看到。本题答案:13、问答题餐饮服务应具备的六大基本技能有哪些?本题答案:14、单项选择题用于消毒的含氯制剂用于消毒,其溶液的浓度应为( )。A、35B、3050C、35D、0.30.5本题答案:15、单项选择题按( )分,餐巾可分为棉织品和化纤织品。A、颜色B、手感C、质地D、质量本题答案:16、单项选择题果蔬用浓度为 3的含氯制剂消毒应浸泡( ),然后用清水冲净即可。A、3 分钟试卷第 3 页 共 48
5、页 B、5 分钟C、10 分钟D、20 分钟本题答案:17、问答题不同职业宾客的就餐心理是什么?本题答案:18、填空题北京的小吃品种繁多,代表品种有炒肝、( )卷。本题答案:19、单项选择题防火的基本方法错误的有( )。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离本题答案:20、填空题西餐常备的酒具除水杯外还有葡萄酒杯、烈性酒杯、( )本题答案:21、问答题湖南菜系的特点?代表菜有哪些?本题答案:22、单项选择题大号的长形托盘不适用于( )。A、传菜B、较重的餐具C、小礼品D、砂锅类菜肴本题答案:23、单项选择题服务具有( )特点。A、单一性B、选择性试卷第 4 页 共 48
6、 页 C、不可储存性D、随意性本题答案:24、填空题外国酒按配餐方式和饮用方式可分为佐餐酒、( )本题答案:25、问答题必需脂肪酸的生理功能?本题答案:26、单项选择题递送菜单时服务员应从顾客的( )面递上。A.前B.后C.左D.右本题答案:27、单项选择题中国菜是中国( )的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A.促销勤B.服务勤C.解说勤D.腿勤本题答案:28、单项选择题中餐摆台公用勺放在( )。A、靠桌边一侧B、碟心中间C、靠桌心一侧D、反扣在碟边本题答案:29、问答题铺台布的注意事项?本题答案:试卷第 5 页 共 48 页 30、问答题酒按香型分为哪些香型?本题答案:31、单项选
7、择题中国酒,酿酒所用原料不同,酒的特点也不同,由此可将中国酒分为( )A.四大类B.五大类C.六大类D.七大类本题答案:32、多项选择题食品入库验收时,要检查食品的( )A.质量B.卫生状况C.数量D.票记本题答案:33、填空题影响食品卫生最大的问题有化学、牲畜、( )等方面的污染。本题答案:34、单项选择题握手时,双眼要注视对方,右臂自然向前伸出,身体呈( )A.3040B.4050C.5060D.7080本题答案:35、多项选择题餐巾花在台面上具有( ),每个花形都要发挥其作用 A.抽象性B.美观性C.艺术性D.象形性本题答案:试卷第 6 页 共 48 页 36、单项选择题( )达到 40
8、45温度饮用为宜。A、兑制酒B、药酒C、白酒D、黄酒本题答案:37、填空题西餐烹饪不但用料讲究,而且十分注重( ),分档取材。本题答案:38、单项选择题中华人民共和国消防法于( )颁布实施。A、1998 年 4 月 29 日B、1999 年 4 月 29 日C、1998 年 10 月 1 日D、1999 年 10 月 1 日本题答案:39、填空题安徽菜其口味特色是突出重油、重色和( )本题答案:40、单项选择题餐厅服务员为客人订菜时,应站在点菜客人的( )A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面本题答案:41、问答题少年儿童用餐的心理是什么?本题答案:42、单项选择题由于开胃酒多用草药、树皮、树
9、根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分,并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒,因此饮用后能使人( )。A、镇静安神试卷第 7 页 共 48 页 B、更易吸收C、降脂降压D、增加食欲本题答案:43、单项选择题服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取( )的方法使洒水达到最佳饮用状态。A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热本题答案:44、单项选择题改变细菌( )可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件本题答案:45、填空题餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、( )程序进行。本题答案:46、问答题餐巾折花的基本技
10、法有哪些?本题答案:47、单项选择题握手时双眼耍注视对方,右臂自然向前伸出.身体呈( )。A.3040B.4050C.5060D.6070本题答案:48、单项选择题斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口( )左右。A.1cm试卷第 8 页 共 48 页 B.1.5cmC.2cmD.2.5cm本题答案:49、单 l52、填空题藏族人忌吃禽兽类、奇蹄( )类。本题答案:53、单项选择题不符合女性顾客的消费心理特点有( )。A、感情细腻B、情绪波动较大C、形象思维能力强D、要求快捷服务本题答案:54、单项选择题餐厅服务员可在客人( )水果时,准备好客人的账单。A.未用B.刚用C.享用D.用完本题答案:55、
11、单项选择题餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节,高超的服务技能和全面了解烹调知识本题答案:56、单项选择题公元前 200 年的秦王朝至公元 1000 年的北宋,历时 1200 年左右,这一阶段是( )。A、中国传统酒的启蒙期B、中国传统酒的成熟期C、中国传统酒的提高期试卷第 9 页 共 48 页 D、中国传统酒的成长期本题答案:57、单项选择题服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品( )。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握
12、名称本题答案:58、单项选择题餐饮企业可以在( )附近开设,以免造成食品的污染。A、垃圾场B、大型活动场所C、屠宰场D、公共厕所本题答案:59、问答题如何撤换烟灰缸。本题答案:60、单项选择题微笑服务的意义之一是( )。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格本题答案:61、单项选择题生产食品必须报( ),经批准后方可生产经营。A.企业质监部门B.地方主管部门C.卫生监督部门D.卫生部本题答案:62、单项选择题试卷第 10 页 共 48 页 黄酒主要以糯米及黍米(谷)为原料,酒中的乙醇含量在( )之间。A.818B.1018C.1218D.1418本题答案:
13、63、问答题为客人上火候菜应注意什么问题?本题答案:64、单项选择题外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于( )酒库中储存。A、恒温B、常温C、低温D、水温本题答案:65、问答题什么叫菜肴?本题答案:66、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、( )炖鸡。本题答案:67、单项选择题我国的优质药酒的特点是以优质的( )酒为基酒,用名贵的药材配制而成。A.白B.果C.葡萄D.露本题答案:68、单项选择题以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是( )。A、重托只适合男性试卷第 11 页 共 48 页 服务员使用B、重托时托盘不能与肩接触C、重托主要用于运送较重的物品D、重托常使用
14、大号的方形托盘本题答案:69、问答题零点服务的主要任务是什么?特点是什么?本题答案:70、单项选择题礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时间量的大小D、语言、表情、行为本题答案:71、单项选择题上菜时应仔细核对( ),避免上错菜。A、台号、品名和份量B、餐厅名称和台号C、台号和份量D、品名和份量本题答案:72、单项选择题折餐巾花时,( )花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译本题答案:73、单项选择题上菜顺序要按照( )安排。A、地方习惯B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求试卷第 12 页 共 48 页
15、本题答案:74、多项选择题优质汽酒的特点是酒液( ),开瓶时气足泡多。A.洁白无色B.纯清透亮C.色泽纯正D.酒香浓爽本题答案:75、单项选择题吃( )是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。A.全鸭B.全羊C.牛肉D.狗肉本题答案:76、单项选择题感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格本题答案:77、单项选择题配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为( )。A、0.5%1%B、0.1%0.3%C、5%8%D、4%5%本题答案:78、填空题在诸多的中国菜品中,菜肴 lB、详尽C、有分
16、寸D、耐心本题答案:试卷第 13 页 共 48 页 83、填空题儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、( )的食品。本题答案:84、填空题点心中,叉烧包、( )是香港人首选的品种。本题答案:85、填空题在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具,这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、( ),突出特点,增加美观。本题答案:86、多项选择题安徽菜的突出特点是( )A.重油B.重色C.重味D.重火候本题答案:87、填空题职业道德的养成,要从爱岗敬业、( )开始。本题答案:88、单项选择题点菜单一般一式( )联。A、二联B、三联C、四联D、五联本题答案:89、单项选择题正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴
17、,小臂用力,利用( )的转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子试卷第 14 页 共 48 页 本题答案:90、单项选择题礼仪通过( )来体现。A、服务员微笑礼貌待客B、对待客人的提问不能耐心解答C、为客人提供优质的饭菜D、提供优雅的就餐环境本题答案:91、多项选择题烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、( )等。A.大火B.旺火C.慢火D.文火本题答案:92、单项选择题凡是到台湾的人,都想品尝( )这道菜。A.牛肉煲B.乌鱼籽C.炒肝D.麻辣鸡丝本题答案:93、单项选择题一般情况下,餐厅服务员在宴会开始前( )之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。A、3minB、5
18、minC、7minD、105min本题答案:94、单项选择题( )是一个人内在素质的外现,礼貌、礼节必须是发自内心的,是内在素质与外在表现的协调统一。A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节试卷第 15 页 共 48 页 D、仪态和礼节本题答案:95、单项选择题评价食品卫生质量的惟一依据是( )。A.食品卫生法B.食品卫生标准C.食品行业规定D.食品加工、生产规则本题答案:96、单项选择题一般情况下,在宴会开始前( )之内,餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。A.3minB.5minC.7minD.10min本题答案:97、多项选择题食用方法写实型的代表菜有( )A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔
19、丝苹果D.涮羊肉本题答案:98、单项选择题果汁饮料是以水果为( )制成的饮料。A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料本题答案:99、问答题安徽菜系的特点?代表菜有哪些?本题答案:100、单项选择题试卷第 16 页 共 48 页 男服务员站立时应双脚( )上体保持正直,不可把脚叉开很大。A、呈 V 字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对本题答案:101、问答题上菜时,台面上已摆满了菜不够位置放怎么办?本题答案:102、单项选择题1211 灭火器灭火时不污损物品,灭火后不留痕迹,( )、腐蚀性小,并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。A、毒性低B、毒性高C、腐蚀性大D、留有痕迹本题
20、答案:103、单项选择题生鱼、肉类库短期保存的温度应该在( )之间。A.-100B.-106C.O5D.O10本题答案:104、填空题撤换骨蝶时要用左手托盘,右手撤换,( )起顺时针方向进行。本题答案:105、问答题中国酒是何时启蒙发展的?本题答案:106、填空题社会主义道德建设主要抓职业道德、社会( )建设。本题答案:试卷第 17 页 共 48 页 107、单项选择题仿真型菜品的代表菜有( )。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐本题答案:108、单项选择题我国最大的淡水湖鄱阳湖中有淡水鱼( )余种。A.40B.60C.80D.100本题答案:109、单项选择题下列属于根据食品标识鉴
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