2023年餐饮食品安全管理制度规定8篇.docx
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1、2023年餐饮食品安全管理制度规定8篇 法制社会下,制度必不行少,制度的运用频率呈上升趋势,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。一般制度是怎么制定的呢?下面是我整理的餐饮食品平安管理制度规定,欢迎阅读,希望大家能够喜爱。 餐饮食品平安管理制度规定篇1 本单位根据中华人民共和国食品平安法规定,履行食品平安第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营平安。 一、进货查验记录制度。 本单位选购食品,应当仔细履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明的上门送货行
2、为,不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量平安。本单位选购食品,应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时,应当向购货者供应“一票通”销货凭证。要按工商部门要求,收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥当保管书式台帐档案,条件允许状况下,建立电子台帐,台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必需有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时,应马上离开原岗位。病愈须取得
3、健康证明后,方可重新上岗。 2、从业人员必需保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手,穿戴整齐的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度。 1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。 2、仔细制定培训安排,在有关主管行政部门的指
4、导下,定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等,刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规,做知法遵守法律的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。 本单位发觉经营的食品不符合食品平安标准,应当马上停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营者和通知状况,并向工商部门。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品,要主动刚好下柜,实行无害化处理、就地销毁等措施,不再退
5、回供货者,不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关商品售后服务规定,努力提高售后服务水平,保障消费者的合法权益。主动协作工商部门、消保委处理消费者投诉,本着公允合理的原则,主动主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒绝和有意拖延。 六、食品信息公示制度。 在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”,刚好公布涉及食品平安的消费、监管等信息,必要时通过广播、电视媒体等途径公布,并建立食品平安信息公示档案,接受有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生管理制度。 1、经营场所应做到清洁、整齐,不准乱堆、乱放杂
6、物,不得乱扔、乱倒垃圾,不准随地吐痰;经营场所每天一清扫,每月一大扫,保持地面、天花板的清洁,不积尘、不积水。 2、商品陈设有序,分类分架、离地离墙摆放,不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施,确保存放的储物保持干燥清洁,整齐有序。 4、散装食品应设置特地的销售区域,以明显的标记区分或隔离。依据所销售食品的须要,设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;干脆入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的
7、包装材料、餐具;散装食品销售应运用专用的售货工具分拣。 八、突发食品平安事故紧急报告及处理制度。 1、食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案,定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患; 2、发生食品平安事故时,应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等,马上实行封存等限制措施,并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告,防止事故扩大。 3、主动协作食品平安事故调查处理工作,不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 餐饮食品平安管理制度规定篇2 一、食品进货台帐制度 明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人
8、员;进货查验的详细内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查, 查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)为了提高食品平安水平也可以实行先进技术手段,记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标记、警示说明或者留意事项等内容; 二、食品质量承诺制度 (一)坚决贯彻执行食品平安法,担当经营者的责任和义务,维护消费者的合法权益,做到诚恳守信,依法经
9、营。 (二)仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定,把好售前、售中、售后三个环节,为消费者供应平安、符合国家标准的食品。 (三)严把食品市场准入关和食品进货渠道,按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度,杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店,杜绝以次充好、缺斤少两,杜绝价格欺诈,不发布虚假广告、虚假信息欺瞒误导消费者。 (四)保证销售食品的质量,不销售食品平安法中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。 (五)保证销售的食品有产品质量检验合格证明,有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地,不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。 (七
10、)不销售掺杂、掺假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺诈消费者。 (八)主动向消费者供应销售凭证,对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示,便于社会监督。 三、从业人员健康检查制度 食品经营从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营,其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的,不得从事接触干脆入口食品的'工作疾病的从业人员。 食品生产经营人员应当保持
11、个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的干脆入口食品时应当运用无毒、清洁的售货物工具。 四、散装食品标签标注制度 销售散装食品做好标签标注工作,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品,应当符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等特别要求,防止交叉污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准,定期清洗,消毒。 五、不符合食品平安标准食品下架退市制度 根据食品平安法的要求:食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报,发觉其经营的食品不符合食品平安
12、标准,应实行如下措施。 一、马上停止经营,下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。 四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。 五、根据工商部门的要求进行处理。 明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。 六、食品事故报告制度 明确责任人,刚好消退食品平安事故隐患;发生食品平安突发事务,刚好向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品平安事故中实行哪些措施;对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 餐饮食品平安管理制度规定篇3 一、食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满意食品经营卫生要
13、求。食品经营者应对所经营食品平安进行承诺。经营单位应设立食品平安限制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品平安培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。 二、选购应建立食品选购制度 包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。应设立食品选购质量限制部门,对供应商的合法资质、生产实力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价,并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件,并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标记。 三、运输应建立食品运输制度 明确送货人员在食品运
14、输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质,达到相关食品卫生标准要求,且应具有肯定的爱护性,在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合平安卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般状况下,允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商供应的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书,并备案。实行统一
15、配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清晰、正确,标识不清晰的单独应存放。 四、销售应建立食品平安销售管理制度 明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理,与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应运用防爆型照明设备
16、。与食品表面接触的设备与用具,应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。 销售场所应进行定期卫生检查和清洁,冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护保养、清洗、清除异味,温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行限制,超出温度、湿度规定应刚好实行措施。应当根据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求,销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离,不应落地码放。上架销售的食品必需严格限制在保质期内,做到先进先出,并为消费者预留合理的存放和运用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限,不应拆封后重新包装或散装销售。超过
17、保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁,并记录。应建立食品销售台账,记录销售食品的基本状况。 五、设备与工具卫生要求 加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查,避开因构造缘由造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应避开有尖角,以避开食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标记;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标记。 餐饮食品平安管理制度规定篇4
18、 一、从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本制度。 一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本制度。从业人员每年至少进行一次健康检查,新参与或临时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 三、
19、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,刚好组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,督促以上“五病”人员调离。 四、从业人员必需仔细学习有关法律法规,驾驭本岗位要求,养成良好个人卫生习惯,严格规范操作。经营餐饮食品时应将手洗净,穿戴清洁的工作服、工作帽,头发梳整齐后置于帽后,销售无包装的干脆入口食品时,应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味,用后的操作工具不得随意乱放。 五、严格按规范洗手,从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。接触干脆入口食品时,手部还应进行消毒,按消毒液运用方法操作。
20、 六、工作人员不得留长头发、长指甲,涂指甲油,戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品平安的行为。 七、餐饮服务经营者应当依照食品平安法的相关规定制定食品平安教化和培训安排,组织从业人员参与各种食品平安学问培训。食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程、明确食品平安责任,并建立培训档案。加强专职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。 八、餐饮服务从业人员(食品选购、保存、加工、供餐服务等工作人员
21、)包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 九、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 十、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。 二、食品平安自检自查与报告制度 为规范餐饮服务食品平安检查管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本制度。 一、依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务活动,实行有效管理措施,保证食品平安,根据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证,接受社会监督,担当主体责任
22、。 二、建立健全本单位食品平安制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 三、食品平安管理员须仔细根据职责要求,组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安制度,并进行相关记录,备查。 四、制订定期或不定期食品平安检查安排,实行全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的实行状况。 五、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一
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