《淀粉纤维素》PPT课件.ppt
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1、 全面认识饮食全面认识饮食 与健康的关系与健康的关系,养,养成良好的饮食习惯成良好的饮食习惯。第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类 第二课时二、淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的目录目录三纤维素有什么生理功能三纤维素有什么生理功能多糖的通式1多糖具有相同的通式:多糖具有相同的通式:(C6H10O5)n 2其中含有的单糖单元(其中含有的单糖单元(C6H10O5)的数值)的数值n,取值各,取值各 不相同,不相同,只有大致的范围;只有大致的范围;3当当n几百到几千时,为淀粉;几百到几千时,为淀粉;4当当n几千或几千以上时,为纤维素。几千或几千以上时,为
2、纤维素。5它们的它们的结构也不同。结构也不同。1淀粉的存在:淀粉的存在:淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的种子种子和和块根块根里。里。其中其中谷类谷类中含淀粉较多。中含淀粉较多。如:大米,约含淀粉如:大米,约含淀粉80小麦,约含淀粉小麦,约含淀粉70马铃薯,约含淀粉马铃薯,约含淀粉20目录目录1.我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉?我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉?米饭、馒头、马铃薯等。米饭、馒头、马铃薯等。思考思考二、淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的2淀粉的结构淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单元。单元。即:几百到几千个即:几百到几
3、千个(C6H10O5)每个结构单元式量:每个结构单元式量:162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于属于天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物目录目录3淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是白色、淀粉是白色、无无气味、气味、无无味道的粉末状味道的粉末状物质;物质;不不溶于冷水;溶于冷水;在热水中产生在热水中产生糊化作用糊化作用 (即食物由生变熟的过程)(即食物由生变熟的过程)目录目录淀粉是如何消化的?(C6H10O5)n nC12H22O11淀粉淀粉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)mmC6H12O6糊精糊精糊精糊精麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖米饭没有甜味,但咀
4、嚼后有甜味,为什么?米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?淀粉是一种多糖,属天然高分子化淀粉是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖类,但它本身没有甜味,合物,虽然属糖类,但它本身没有甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,水解生成在唾液淀粉酶的催化作用下,水解生成麦芽糖,故咀嚼后有甜味。麦芽糖,故咀嚼后有甜味。思考思考4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性 遇遇碘碘变蓝色变蓝色 淀粉的淀粉的水解水解目录目录淀粉的水解淀粉的水解淀粉在催化剂(如淀粉在催化剂(如酸酸)存在和加热下可以逐步)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,水解,生成一系列比淀粉分子小的
5、化合物,最终最终生成还原性糖:葡萄糖。生成还原性糖:葡萄糖。硫酸硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖银氨溶银氨溶液水浴液水浴NaOH溶液溶液如何用实验的方法判断淀粉的水解程度?如何用实验的方法判断淀粉的水解程度?淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性思考思考是否是否有银镜有银镜不变蓝不变蓝变蓝变蓝出现银镜出现银镜淀粉在酸的淀粉在酸的催化下发生催化下发生水解水解淀粉在没有淀粉在没有酸时不发生酸时不发生水解水解淀粉水解最淀粉水解最终产物是葡终产物是葡萄糖萄糖科学探究科学探究食物中淀粉的检验:食物中淀粉的检验:5淀粉的
6、用途淀粉的用途(1)淀粉是食物的重要成分,是人体的)淀粉是食物的重要成分,是人体的重要重要能量来源能量来源;(2)可用于制)可用于制葡萄糖和酒精葡萄糖和酒精等;等;淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇:下,转化为乙醇:C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂催化剂(葡萄糖)(葡萄糖)目录目录(酒精)(酒精)CO2H2O糖类糖类Cn(H2O)m氧气氧气O2绿色植物通过光合作用绿色植物通过光合作用储存能量储存能量动物体内将糖氧化动物体内将糖氧化释放能量释放能量科学视野:科学视
7、野:自然界与生物间的能量的转化自然界与生物间的能量的转化 1纤维素的存在纤维素的存在纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。是构成中。是构成植物细胞壁植物细胞壁的基础物质。的基础物质。其中:其中:棉花含纤维素棉花含纤维素9295;亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80;木材含纤维素约木材含纤维素约50。目录目录三纤维素有什么生理功能三纤维素有什么生理功能纤维素是绿色植物通过纤维素是绿色植物通过光合作用生成的,是构成植光合作用生成的,是构成植物细胞的基础物质。一切植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素物中都含有纤维素。植物中含有大量纤维素。植物中含有大量纤维素。2 2纤维素的物理性质纤维素的物
8、理性质纤维素是纤维素是白白色、色、无无气味、气味、无无味道的纤维结构的物质;味道的纤维结构的物质;3 3纤维素的结构纤维素的结构(1 1)纤维素是一种复杂的)纤维素是一种复杂的多糖多糖,分子中含有约几千个单,分子中含有约几千个单糖单元;糖单元;(2 2)纤维素相对分子质量约为)纤维素相对分子质量约为几十万到百万几十万到百万,属于,属于天然天然有机高分子化合物;有机高分子化合物;(3 3)纤维素)纤维素结构结构与淀粉与淀粉不同不同,所以性质有差异。,所以性质有差异。目录目录4 4纤维素的化学性质纤维素的化学性质1.不不显还原性显还原性2.可可发生水解,但比淀粉水解发生水解,但比淀粉水解困难困难(
9、C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂(葡萄糖)(葡萄糖)(纤维素)(纤维素)目录目录例如何设计实验检验纤维素水如何设计实验检验纤维素水解已经开始?解已经开始?答案:答案:取少量反应液,滴加几滴硫酸溶液,再加入过量NaOH溶液,中和作催化剂的硫酸,一直加到出现Cu(OH)2沉淀,最后,加热煮沸,观察现象。如果出现红色沉淀,表明纤维素已经开始水解。5 5纤维素的内部结构特征纤维素的内部结构特征 纤维素分子由几千个单糖单元构成,其中,纤维素分子由几千个单糖单元构成,其中,每个单糖单元中含每个单糖单元中含三个醇羟基三个醇羟基,因此,能显示,因此,能显示出醇的性质。发生酯化反应,出醇
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