维生素功能表.pdf
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1、内容别名别名理化性质维维生生素素视 黄A A醇 抗干 眼病 维生素溶于脂肪及大多数有机溶剂中.性质稳定一般烹调不会破坏 VA 对碱稳定生理功能1、对视觉的作用 2、上 皮 组 织细 胞 的 生长 与 分 化3、骨骼和牙 齿 的 发育 4、生长与生殖促 进 钙 的吸收防止 化 学 致癌作用缺乏症状1 眼病夜盲症、干眼病 2 上皮组织角化疾病 3肿 瘤 肺癌、子宫癌食道癌4 过多症1 佝偻病2 骨软化症 3 过多症恶心、食 欲 下降、多尿、皮 肤 瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常1 一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2 抗肿瘤作用 3 防治心血管疾病供给量FAO/WHO.成 人750Mg视 黄醇
2、当量维维生生素素VD2麦D D角 钙化 醇VD3胆钙 化醇溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定.在中性及碱性高温氧化 132 度加热 90 分钟生 理 活 性 保存.脂肪的酸败可引起 VD的破坏成 人每 日获 得300400IU食物其他来源在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜海水鱼的肝脏中含量最为丰富;禽 畜 肝 脏 及 胆黄、奶油中含量相对较多维维生生素素生 育溶于乙醇与脂1 抗氧化作E E酚溶剂;对热及用 2 保持醇稳定;暴露红 细 胞 的在氧、紫外线完 整 性 并环境中可被氧促 进 其 生化破坏
3、在酸败物 合 成 3的脂肪中 V5调 节 体 内容易破坏某 些 物 质合成 4 其他 作 用 对线 粒 体 微粒 体 的 含铁 蛋 白 非血 红 蛋 白的 铁 蛋 白的 氧 化 有抑 制 作 用节约 VA维维生生素素硫 胺以盐酸盐形式1 在体内一1 干性脚B1B1素存在溶于水微TPP 形式构气病以多溶乙醇气味似成 重 要 辅发性神经酵母在酸性溶酶 参 与 肌炎症为主液中稳定对温体代谢2 湿性脚度和氧稳定加2 处进胃肠气病以心热只熔点 249蠕 动 增 强脏水肿症度分解消化功能为主 3 婴儿脚气病消化泌尿循环和神经系统RDA青少 年成 人每 日10mg孕 妇老 年人 应适 当增加油料种子某些谷物
4、各种坚果食物核桃、葵花子、松子奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高RDA0.5mg/4185kj孕妇乳 母老 人适增动物性原料高于植物性原料.动物内脏肝、肾、心瘦猪肉.未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果维维生生素素核 黄在中性酸性稳1 核黄素是B2B2素定碱性和紫外肌 体 许 多线照射下可引重 要 辅 酶起不可逆分解的 组 成 成多与磷酸如蛋分 2 在氨白质呈结合型基 酸 脂 肪的复合形式存酸 碳 水 化在在加工蒸煮合 物 的 代中损失少谢 过 程 中逐 步 释 放能 量 供 给细 胞 利 用起 着 重 要作用烟酸烟酸尼 克溶于水及乙醇1 在体内以酸 抗不易被空气中辅酶 I II赖 皮氧热光高
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