企业管理资料范本-公司食堂考核标准及考核办法.docx
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1、食堂考核标准及考核办法(试行)为进一步加强食堂餐饮工作的管理管控,更好地为企业员工提供 优质规范的服务,加强对食堂的监督检查,提高服务质量,保证饮食 安全,现依据中华人民共和国食品卫生法、及公司相关规章制度 制订本办法。具体办法如下:一、检查考核相关人员的组成:总经办人力资源部及全体企业员 工打分。二、检查范围:伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理管控及企业员工满意 率等。每月不定期检查,月底统计总分值。满分为100分,60分为 及格分。三、考核办法:1、在考核中,人力资源部将根据检查评比结果(以附件1的内 容为主),结合企业员工满意度,测算最终分值。如低于60分及格 分,则本月绩效工资为0
2、元,超过60分时计算相应绩效工资,依次 类推。计算方法详见附表3。2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查,满意率低于70% 的,认定为当月考核不合格,具体内容详见附表2。四、食堂日常管理管控在日常监督检查中,如发现有以下违反卫生管理管控规定及考核 办法的行为,情节较轻的,通报整改,情节较重的,经公司会议讨论 给予相应处罚。1、发生轻微食物中毒(五人以下),认定为当月考核不合格, 并给予当期相关相关项目人200元罚款。2、发生严重食物中毒或食源性疾病的,除按食品卫生法规 定进行处罚外,还将追究相关法律责任。相关项目检查具体内容评分标准分值得 分伙食质量(32m采 购1.需建立采购食品台账,账面
3、数据包 括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合 格减3分122.主食米、面、油、肉等原料必须从 正规渠道进货,且必须有供方的卫 生合格证或销售许可证。3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染4.采购半成品食品必须达到卫生标 准要求,要标有生产日期及保质期 限,无霉变、异味现象。销售1.饭菜不熟或口感较差现象发现一项或 有人举报(经 核实后)一次 减2分102.饭菜内发现异物、杂物3.隔夜饭菜不超过12小时,出售时 必须高温加热4.超过规定用餐时间出售的饭菜必 须加热(相关人员加班时)工作餐搭配1.早餐搭配合理,主食不少于2种每少一种减2 分。荤、素营 养搭配不合 理减2分102.午餐荤、素菜营养搭
4、配合理,种类 不少于3种(至少1个荤菜),主 食不少于2种3.晚餐荤、素菜营养搭配合理,种类 不少于2种4.每日三餐汤类不可重复,每周汤类 不低于6种1.厨师工作期间需着整洁干净的工 作制服附件1:食堂管理管控考核表服务质量(18m仪容仪表2.炊事相关人员必须保持整洁,不允 许佩戴手饰,双手干净发现1人次 减2分103.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对 食品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食 品,必须佩戴一次性手套、口罩月艮 务1.食堂服务相关人员要微笑服务、热 心解答不文明行为 减2分。每举 报1人次减4 分82.不得发生争吵、打骂等不文明行为3,按规定时间开饭、回收餐具发现1
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