餐厅营销策略的制定-餐饮营销【精品文档】.doc
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1、餐厅营销策略的制定_餐饮营销注:本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理。大众化的餐厅营销策略所谓饭店餐厅”大众化经营”是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托,以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐厅产品、良好的环境和相应服务,从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场,以他们所能接受的价格为其提供餐厅品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低,而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说,价格较低。一、 餐厅营销策略-大众化经营的必然性与可行性近年来饭店业餐厅营销策略提出的”大众化经营”是适应饭
2、店餐厅市场变化而做出的积极反应(一)餐厅营销策略-国内外环境因素的影响近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升,亚洲各国游客大幅度减少;同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革,以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、滇等市饭店业协会的统计资料,自1993年下半年以来,在中档旅游饭店,海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩,仅占餐厅收入的20%-30%,居民、游客的自费用餐占70%-80%。在较高层星级的饭店中也有类似的现象,原有的产品供给远远大于原有的市场需求,使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者,必须转变经营观念,主动调整市场定位;通过产品更新、经营方式创新、灵活
3、的经济杠杆来刺激欲望,吸引和满足国内消费者的合理要求。(二)餐厅营销策略-政策和观念的转变随着我国推行国民旅游计划,国内旅游蓬勃发展,消费者意识在逐步成熟,尤其是新工时制和法定长假日的实行,使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体,真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策,也是今后我国社会,经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统,因此平民化、大众化的餐厅产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。餐厅是饭店的一大部门,餐厅营销策略thldl也应大力拓展内需市场,响应我国促进经济发展
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