《餐饮主管培训》PPT课件.ppt
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1、餐饮主管培训v主管的意思是:监督、指导和领导。v主管监督其属下员工的工作,以确保符合经营要求。v提供指导,以实现日常工作目标v在有困难的时候发挥领导作用。v上层管理部门v供应商,政府机构v客人 中层管理部门v行业要求v员工v主管的一项新职责是了解人,不能只关心工作任务。v主管对上司,员工,其他主管和客人都负有责任v各级员工都要依靠我来完成工作v我有责任协助自己的企业实现其目标。给新主管的建议v1、不要犯与前任主管同样的错误,记住他们的弱点v2、一开始不要过分炫耀,最好保持低姿态,在做出重大决定和变革之前,先摸清底细v3、不要过于呆板,v4、绝不羞于提出问题管理的功能v计划:您计划目标,并确定如
2、何达到这些目标v组织:您贯彻管理阶层关于本部门工作和职责划分的决定。v领导:您鼓励并指导属下员工,使其实现部门和企业的目标v控制:您要设法确保计划得到彻底落实计划v腾出专门时间制定计划v收集必要的资料v让员工协助计划制定v制定一个灵活的计划v妥善地利用员工设备和时间等资源v评估自己的计划v按照完成自己的计划组织v全面调动和充分利用属下员工和其他资源,包括划分工作责任,然后分派给员工,向员工提供必要的工作训练,使员工了解其工作对其他部门的工作和成功的影响v分派工作责任时,考虑员工的个人资历v为需要改进技能的员工提供训练v让员工知道他们的工作对其他部门有影响v向员工说明他们可以如何与其他部门合作以
3、完成工作v有效的协调各类资源v考虑各类来源的工作申请者领导v让员工知道他们应尽的职责v显示积极的态度v表扬员工的长处v征求员工的意见v感谢和奖励工作出色的员工v以身作则树立榜样v关注员工的问题和忧虑v当员工需要支持时挺身而出控制v当员工的工作表现不好时,帮助他们予以改进v认识到有时我们需要改进工作方式才能实现目标v认识到预防问题和错误的出现比纠正他们更容易v认识到在部门预算范围内营运是一项重要的控制手段v首先处理最严重的问题和障碍有助于实现我的目标怎样与上级沟通v1、支持:尽责,尤其在上级弱项处予以支持v2、执行指令:服从,聆听,询问、响应v3、了解部属情况:定期工作汇报,自我严格管理。v4、
4、为领导分忧:理解上级,敢挑重担,提出建议v5、提供信息:及时给予反馈,工作汇报,沟通信息怎样与上级沟通v一、向领导请示汇报的程序v1、仔细聆听领导的命令v2、与领导探讨目标的可行性v3、拟定详细的工作计划v4、在工作进行之中随时向领导汇报v5、在工作完成后及时总结汇报v领导者要告诉下属:vWHAT,WHY,WHEN,WHERE,WHO,HOW TO DO,HOW MUCH怎样与上级沟通v请示与汇报的基本态度v1、尊重而不吹捧v2、请示而不依赖v3、主动而不越权怎样与下属沟通v1、关心:主动询问,问候,了解需要与困难v2、支持:帮助解决问题,给予认可、信任,给予精神,物质帮助v3、指导:诱导,反
5、馈,考核,在职辅导,培训v4、理解:倾听,让部属倾述v5、重视:授权,信任,尊重,认可v6、得到指示:清楚的指令,不多头领导,健全沟通渠道v7、及时的反馈:定期给部署工作上的反馈,v8、给予协调:沟通、调解、解决冲突怎样与同级沟通v尊重:多倾听对方意见,重视对方意见,不背后议论v合作:主动提供信息,沟通本部属情况v帮助:给予支持v理解:宽容,豁达成为主管v仪表整洁,个性可亲和举止得体v思想像主管v礼貌v对自己和员工要诚实v勇于承认自己的错误v保持一致v办事公正,公平地对待每个人,无论是朋友还是敌人v作为同事v同事是我的内部客户v部门间的相处v内部客户的满意v内部的供应链区分员工v1、有能力有意
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