美式服务标准.pdf
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1、美式服务标准 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】文件名电子文件编码美式服务基本要求(1)餐桌布置美式服务标准CYFW122页 码3-1服务员应检查餐桌的位置是否合适,摆放是否平稳,桌面是否清洁等。餐桌上往往铺上干净、大小合适的桌布,印有商标的一面在下,边缘从桌边垂下至少30cm,略高于椅子座面。在桌布上还可以铺上一层面布,这样在前一批客人用完餐后,只需更换一层面布而不必换上新的桌布就可以为后一批客人提供服务。在重新布置餐桌时,服务员应从贮藏室取出干净桌布更换。注意桌布应平整无褶。(2)摆台摆台包括餐具、
2、玻璃杯和餐巾等的摆放。每个客人用餐所需的刀、叉、杯、盘应安排在大约40cm60cm的面积范围内;餐具、餐盘和餐巾应放在离桌边大约处,总体上应给人以整洁、美观的感觉。具体有下述要求。餐巾摆放餐巾摆放的位置比较灵活,可放在最后一个餐叉的左侧,或者折成特殊形状放在整套餐具的中央部位。餐巾的开口应在左边,便于客人拿起和展开。餐具布置所有餐具都应整齐地按照先后次序摆在朝向中央底盘的地方,餐具与桌子边缘的距离约是5cm。杯的位置玻璃杯的放置依次为:水杯放在摆好的餐刀的右前方,咖啡杯或茶杯放在水杯的右方,或者放在汤匙的右方,杯柄朝右下方;葡萄酒杯放在杯的右侧。美式服务中水杯通常倒立在桌上,倒水前才正立过来。
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