2023年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.docx
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1、附件1食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题(共150道).食品生产公司对其生产食品的安全负责。(J)1 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(J)2 .食品安全标准是推荐性的标准,公司可以根据需要自 愿采纳。(X )3 .国家鼓励食品生产公司制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的公司标准,在本公司合用,并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。(J)4 .食品生产公司应当保证其生产活动符合相应的食品 安全标准,如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2023)o ( V )(J)(J).食品生产公司厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫
2、生操作规定,避免食品生产中发生交叉污染。(J).一般作业区应与清洁作业区分离。(J)62 .为便于人员操作,检查室可未经分隔,直接设于生 产区域内。(义)63 .食品生产公司在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶 棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 (J)66.蒸汽、水、66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设立于暴露食品的上方,如确需设立,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。(J).墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。(J)67 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。(X)68 .排水系统入口应安装带水
3、封的地漏等装置,以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。(J)69 .室内排水的流向应由清洁限度规定低的区域流向清 洁限度规定高的区域,且应有防止逆流的设计。(义)70 .不同清洁规定的同一设备不同部位应分开清洁,并 使用不同的清洁工器具。(J)71 .食品生产场合或生产车间入口处应设立更衣室,为 节约空间,工作服可与个人服装混放。(X).卫生间可与食品生产车间直接连通。(X)72 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮 度应能满足生产和操作需要,光源应使食品呈现真实的颜 色。(J)73 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场合、或分区域码放,并有明确标记,防止交叉 污
4、染。(J).食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。(X )74 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离, 以利于空气流通及物品搬运。(J)75 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规 范(GB 14881-2023),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应 与原料、成品、包装材料等分离放置。(X)76 .食品生产公司应配备与生产能力相适应的生产设 备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。(J)77 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。(V )78 .食品生产公司生产线监控应当避免使用水银温度 计,以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染。(J)79 .食品
5、生产公司应建立设备保养和维修制度,加强设 备的平常维护和保养。(80 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置 妥善保管。(J)81 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(V)85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。(X )86 .食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。(X)87 .食品加工人员操作中不小心切到手指导致明显皮肤 损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。(义)88 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩 戴手表。(义)89 .食品加工人员
6、个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。(义)90 .食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手,可不用再次消毒。(X)91 .非食品加工人员不得进入食品生产场合,特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生规定。(J)92 .食品生产车间应设立纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯 等,防止鼠类昆虫等侵入。(J).食品生产公司应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。(J)93 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。(义)94 .食品生产公司应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运送和贮存管理制度。(J)95
7、.食品生产公司若发现验收不合格的食品原料,应在 指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。(J)96 .食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污 染食品原料。(J)97 .食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生 情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。(J)98 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以减少污染 风险。(J).鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。(V).食品加工过程的微生物监控应涉及致病菌监控和指示菌监控。(V )99 .食品生产公司不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他也许危害人体健康
8、的物质。 (J)100 .应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。(X)101 .食品生产公司应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度,并做好使用记录。(J)102 .食品生产公司应采用设备维护、加工过程监督等措 施,减少食品受到异物污染的风险。(J)103 .食品生产公司应采用设立筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施,减少金属或其他异物污染食品的风 险。(J)104 .食品生产公司使用包装材料时应核对标记,避免误 用,如实记录包装材料的使用情况。(J)105 .不具有自行检查能力的食品生产公司,应委托具有 相应资质的食品检查机构对产品进行检
9、查。婴幼儿配方乳粉 出厂应由生产公司全项目逐批自行检查,不得委托检查。(X)109 .食品生产公司自行检查应具有与所检项目适应的 检查室和检查能力。(V)110 .食品生产公司对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。(X)111 .食品生产公司检查室应妥善保存检查报告和原始 记录,无需产品留样。(X)112 .同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包 装形式影响的检查项目可以一并检查。(J)113 .贮存、运送和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害,保持清洁,减少食品污染的风险。(J)114 .食品生产公司应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。(J)11
10、5 .食品生产公司应根据食品生产不同岗位的实际需 求,制定和实行食品安全年度培训计划并进行考试,做好培 训记录。(V).当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对员工开展培训。(J )116 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关 产品进货查验记录、食品出厂检查记录只需要记录人员署 名。(X)117 .食品生产公司应建立客户投诉解决机制,对客户提 出的书面或口头意见、投诉,公司相关管理部门应作记录并 查找因素,妥善解决。(J)118 .食品生产公司应保证各相关场合使用的文献均为 有效版本。(J )119 .文献可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如 电子计算机信息系统),进行记录和
11、文献管理。(J)120 .某食品生产公司生产糕点及糖果,依据食品生产 许可管理办法,需要申请两个食品生产许可证。(X)121 .食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产 者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。(J)122 .申请人委托别人办理食品生产许可申请的,代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文献。(J).食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。(V)125 .李某新办一面粉生产公司,可借用别人的食品生产 许可证进行生产。(X)126 .生产场合迁出原发证的食品安全监督管理部门管 辖范围的,其生产许可证无需重新申请。(X)127 .食品生产公司食品生产许可证变更
12、后,有效期必须 自变更之日起重新计算。(义)128 .食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无 法补办。(X)129 .被许可人以欺骗、贿赂等不合法手段取得食品生产 许可的,由原发证的食品安全监督管理部门撤消许可,并处 1万元以上3万元以下罚款。(J)130 .食品生产公司未按规定在生产场合的显著位置悬 挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告。(J).食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产公司自行送样和寄送文书。(X)131 .食品安全监督抽检的抽样检查结论显示微生物指 标超标的,复检机构可以复检。(X)132
13、.食品生产公司拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下罚款。(J)133 .鼓励食品生产公司选择食品安全第三方专业机构 对自身的食品生产管理体系进行评价,评价结果作为平常监 督检查的参考。(V)134 .食品生产公司应当按照监督检查人员规定,在现场 检查、询问和抽样检查等文书上签字或者盖章。(J)135 .平常监督检查结果为基本符合的食品生产公司应 按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 (V)136 .平常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故 潜在风险的,食品生产公司应在三日内停止食品生产活动。 (X
14、).食品生产公司应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。(J).可以在贮存食品原料的场合内存放个人生活物品(X)6 .食品生产公司应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解 决废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(J)7 .食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职,不得为兼职。(X)8 .为了便于成品运送,宜将产品包装间设立成与外界直 接相通的形式。(X )9 .为便于内包装材料的传递,食品生产公司可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递
15、通道上的通行门拆除。 (X)n.食品生产公司应当具有合理的设备布局和工艺流 程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染, 避免食品接触有毒物、不洁物。(J)12 .贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全139 .根据食品生产经营风险分级管理办法,食品生 产公司风险等级一经评估,无法调整。(X)140 .根据食品生产经营风险分级管理办法,食品生 产公司风险等级分为好、中、差三个等级。(X)141 .根据食品生产经营风险分级管理办法,食品生 产公司应当根据风险分级结果,改善和提高生产控制水平, 加强贯彻食品安全主体责任。(J)1
16、42 .预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号, 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 (J).一款面包产品,可以取名为“酸奶草莓二(X)143 .无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时, 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(J)144 .在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料 必须在配料表中标示。(义).若同一预包装内具有多个单件预包装食品时,大包装可不标示净含量和规格。(X)145 .预包装食品营养标签中的核心营养素涉及蛋白质、 脂肪、碳水化合物,不涉及钠。(X)146 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示,其内容 应当与中文相相应,外文字号可
17、以大于中文字号。(义)147 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示, 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。(X)148 .对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营 养声称或营养成分功能声称时时,在营养成分表中应标示出 该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的比例。(J)二、单项选择题(共80道,请从各选项中选择最适合 题干的一项)1.食品安全标准是(C )。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.关于食品贮存、运送的说法,以下表述不对的的是(C )oA、贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度
18、等特殊规定C、将食品与有毒有害物品一同运送时,应采用有效的 隔离措施D、防止食品在贮存、运送过程中受到污染3 .下列做法中,符合中华人民共和国食品安全法规 定的是(C)oA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打.下列不能作为食品原料的物质是(A)oA、吊白块 B、鸡精C、白砂糖 D、淀粉.下列哪些食品可以依法进行生产(B)oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品4 .运用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新 品种、
19、食品相关产品新品种,应当向(C )提交相关产品 的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检查检疫部门5 .食品生产公司生产的食品中不得添加(D)oA、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品6 .食品生产公司的(D)应当对本公司的食品安全工作 全面负责。A、品控人员 B、检查人员C、技术人员D、重要负责人7 .根据中华人民共和国食品安全法的规定,食品生 产公司的重要负责人应当贯彻公司食品安全管理制度,对本 公司的(C)全面负责。A、客户订单跟踪B、公司固定资产C、食品安全工作D、公司对外宣传8 .从事
20、接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 (A)进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年9 .根据中华人民共和国食品安全法,食品生产公司 应当建立食品安全(A)制度,定期对食品安全状况进行检 查评价。A、自查 B、风险 C、检查 D、防范10 .食品生产公司有发生食品安全事故潜在风险的,应 当(C)并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产11 .根据中华人民共和国食品安全法,国家鼓励食品 生产公司符合良好生产规范规定,实行(C),提高食品安全 管理水平。A、食品安全自查B
21、、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回12 .食品生产公司在采购食品原料时,应当查验供货者 的许可证和(A)oA、产品合格证明文献B、法人身份证明C、产品生产工艺文献D、法人授权委托书.食品生产公司采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当(B)oA、先行使用,规定供货方及时补交合格证明文献B、按照食品安全标准进行检查C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见解决13 .食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食 品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭 证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明保证质 期的,保存期限不得
22、少于(D)。A、三个月,一年B、三个月,二年C、半年,一年D、半年,二年14 .某食品生产公司于2023年4月1日生产了一批保质 期为12个月的产品,该批产品的出厂检查记录至少应保存 到(D)oA、2023年10月1日B、2023年4月1日C、2023年6月1日D、2023年10月1日15 .根据中华人民共和国食品安全法,对食品保质期 描述对的的是(D)。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限16 .某食品生产公司发现其产品使用的食品添加剂超过 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2023) 的范围规定
23、,该公司召回这些产品后应当采用(C)措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化解决、销毁D、内部食堂使用17 .关于食品召回的说法,以下表述不对的的是(C)oA、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明也许危害人体健康的,应当立即停止生产B、告知相关生产经营者和消费者,并记录召回和告知 情况C、先对召回的食品进行无害化解决、销毁,再向所在 地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品,食品生产公司在采用补救措施且能保证食品 安全的情况下可以继续销售.( C )对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门 B、行业
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