食品化学性污染及其预防分析.pptx
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1、一、农药污染及预防(一)概述1、概念农药:是指用于预防、消灭、控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物和其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。第1页/共51页2、分类(1)按用途分类 杀(昆)虫剂、杀(真)菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。(2)按化学组成及结构分类 有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。(3)按毒性分类 剧毒类、高毒类、中等毒类、低毒类第2页/共51页3 3、使用农药的利和弊、使用农药的利和弊利:利:(1 1)减少农作物的损失、提高产量。)减
2、少农作物的损失、提高产量。(2 2)提高农业生产的经济效益。)提高农业生产的经济效益。(3 3)增加粮食供应。)增加粮食供应。弊弊:(1 1)对人体造成多方面的危害,如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用)对人体造成多方面的危害,如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等,等,(2 2)对环境造成严重污染,使环境质量恶化,物种减少,生态平衡破坏。)对环境造成严重污染,使环境质量恶化,物种减少,生态平衡破坏。第3页/共51页4 4、食品农药残留:由于使用农药而对食品造成的污染称为食品农药残留,残留的数量称为残留量,表示单位是mg/kg食品。第4页/共51页(二)食品中农药残留的来源(二)食品中农药
3、残留的来源食物食物农田直接施用农田直接施用作物从污染环境作物从污染环境中吸收农药中吸收农药食物链、生物富集食物链、生物富集其他来源的污染其他来源的污染a.粮库内用农药粮库内用农药b.饲养场施用农药饲养场施用农药c.食品运输过程中食品运输过程中d.事故性污染事故性污染第5页/共51页(三)食品中常见的农药残留及其对人体的危害(三)食品中常见的农药残留及其对人体的危害1、有机氯农药对人体的危害(六六六和DDT)急性中毒:表现神经系统和肝、肾损害的表现。慢性中毒:损伤肝、脾、肾和神经;增加乳腺癌的危险性。致癌。第6页/共51页2 2、有机磷农药、有机磷农药种类:种类:有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸
4、酯:有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯:对对硫硫磷磷(16051605)、内内吸吸磷磷(10591059)、乐乐果果、敌敌敌敌畏畏、马马拉拉硫硫磷磷(40494049)、敌敌百百虫。虫。性质:脂溶性、化学性质不稳定性质:脂溶性、化学性质不稳定第7页/共51页有机磷制剂有机磷制剂持留时间(天)持留时间(天)乐果乐果4马拉硫磷马拉硫磷7对硫磷对硫磷7甲拌磷甲拌磷15乙拌磷乙拌磷30 有机磷农药在土壤中的持留时间有机磷农药在土壤中的持留时间食品中的残留食品中的残留第8页/共51页蔬菜蔬菜敌敌畏敌敌畏乐果乐果样品数样品数阳性率阳性率%范围范围 ppm 样品数样品数阳性率阳性率%范围范围 ppm青菜青菜
5、3050.00-0.202828.60.07-3.33番茄番茄635.00-0.026-茄子茄子617.00.07650.00.06-0.11豇豆豇豆617.00.01617.00-0.35 某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量第9页/共51页 某市某市2009年一次蔬菜农药残留超标率年一次蔬菜农药残留超标率蔬菜类别 农药残留蔬菜类别 农药残留 超标率%超标率%豆菜类 15.87菜豆21.21绿叶蔬菜 11.43白菜18.18茄子 18.03茄果类8.00芹菜 15.91甘蓝类5.00辣椒 6.25瓜果类1.23番茄 3.66第10页/共51页有机磷农药中毒有机
6、磷农药中毒急性中毒:主要表现为神经毒性急性中毒:主要表现为神经毒性慢性中毒:迟发性神经炎,急性中毒后慢性中毒:迟发性神经炎,急性中毒后 第第 二周产生神经系统症状,下肢二周产生神经系统症状,下肢 运动失调,神经麻痹。运动失调,神经麻痹。三致作用:三致作用:多数有机磷农药无明显的三致多数有机磷农药无明显的三致 作用。作用。第11页/共51页(四)控制食品中农药残留的措施1 1、加强对农药生产、经营的管理2 2、安全、合理的使用农药 农农 药药 安安 全全 使使 用用 规规 定定 (GB4285GB4285)和和 农农 药药 合合 理理 使使 用用 准准 则则 (GB8321.1GB8321.1G
7、B8321.6GB8321.6)规定农药品种使用范围、最高使用量、最多使用次数、安全间隔期3 3、制订和严格执行食品中农药残留限量标准4 4、发展高效低毒低残留的新农药5 5、推广综合防治新技术 第12页/共51页二、兽药残留对食品的污染(一)、兽药残留:是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物,以及与兽药有关的杂质。原药兽药残留药物在动物体内的代谢产物生产中所伴生的杂质。第13页/共51页(二)来源:1、使用违禁或淘汰药物:2、不按规定执行应有的休药期3、随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用4、饲料加工过程受到污染5、屠宰前使用兽药6、厩舍、粪池中含兽药第14页/
8、共51页(三)影响食品安全的主要兽药1、抗生素类2、磺胺类药物3、激素类药物4、其它兽药第15页/共51页(四)兽药残留对人体健康的危害(四)兽药残留对人体健康的危害1、毒性作用2、细菌耐药性3、菌群失调4、“三致”作用5、激素的副作用第16页/共51页(五)兽药残留的控制1、加强监管力度2、制定和完善动物性食品中兽药允许残留量标准3、合理使用药物4、加强宣传第17页/共51页三、有毒金属对食品的污染及其预防(一)污染食品途径、毒作用特点和控制措施:污染食品途径:1、自然环境本底物质含量高2、工业三废排放(由于人为的环境污染而造成有毒金属对食品的污染)3、食品生产、加工、储藏、运输、销售过程中
9、污染4、金属农药和不符合卫生规定的食品添加剂污染第18页/共51页有害金属毒作用特点:1、强蓄积性体内不变化、不消失,半衰期长2、生物富集作用3、对人体造成的危害多以慢性中毒和远期危害为主第19页/共51页预防金属污染食品的措施1、消除污染源2、制定各种食品中有害金属的最高允许限量标准3、妥善保管有害金属及其化合物4、已污染食品的处理:剔除污染部分、稀释处理、去除污染物、改作它用或销毁第20页/共51页(二)二)几种主要有害金属对食品的污染及毒性几种主要有害金属对食品的污染及毒性 1.1.汞汞 (Hg)(Hg)食品中汞的污染来源食品中汞的污染来源 工业污染工业污染 水体水体水产品富集水产品富集
10、鱼贝体内甲基汞过高鱼贝体内甲基汞过高 灌溉灌溉农作物吸收农作物吸收毒性毒性通过血脑屏障通过血脑屏障脑组织脑组织慢性中枢神经系统损害慢性中枢神经系统损害 通过胎盘通过胎盘胎儿和新生儿的汞中毒胎儿和新生儿的汞中毒第21页/共51页第22页/共51页食品中汞的允许限量鱼和其他水产品0.3mg/kg;肉、蛋0.05mg/kg粮食0.02mg/kg蔬菜、水果、薯类、牛奶0.01mg/kg第23页/共51页2、铅食品污染途径A食品加工机械、容器和包装材料:B工业三废和汽油燃烧C含铅农药的使用D含铅的食品添加剂或含铅助剂第24页/共51页铅污染对人的危害 急性中毒:主要为生活性事件 口内金属味、恶心、呕吐、
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- 食品 化学性 污染 及其 预防 分析
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