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1、生鲜陈列标准 第一节 陈列原则:1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。.以中国家庭主妇的平均身高 155CM 为基准,离货架约 7080CM 的距离,最佳范围是以视线下 20 度的地方为中心,向上 10 度和向下 20 度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是 75125CM 之间,比较适合顾客拿取的高度可以扩大到 60150CM 之间;陈列的高度极限为上方在 150170CM 之间,下方在 3060CM 之间。.排名较前的 20%商品项目通常占总销售额的 75%,为 A 类优先陈列商品;另外有 40%的商品项目占销售额的 20%,为 B 类次之陈列商品;剩下的 40%的商品项目只
2、占销售额的 5%,为 C 类最后陈列商品。第二节 陈列方式:1、常规陈列 .经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。.以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。.常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。2、变化陈列 .为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。3、原位变化陈列 .以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合 POP 等。4、大量陈列 .常用于销售量很大、
3、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。5、大量陈列堆头陈列的两大忌 5.1.一个堆头陈列若干品;.长时间不变。6、特别促销陈列.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。第三节 各部门陈列细则 蔬果 陈列原则 陈列标准 陈列道具 1.蔬菜 2.水果 中分类 果 蔬 陈 列要 求 讲 究颜 色 的 搭配,如:红、黄、绿相间等,新鲜、干净 品种丰富 合 理 的 价格 蔬菜陈列标准 1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾 客;.叶
4、菜部分是根部朝下、叶部朝上;.要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品 销售量确定纵行的宽度。.特价促销商品要堆头和大面积陈列,POP 等宣传告示与之对应.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。水果陈列标准 2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下;.对于新商品和特价促销商品等需要向顾 客展示其内在品质的商品,应将其切开、包装 进行展示。.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头,宽度保证在一至两米。.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售,有条件的可陈列于 04C 保鲜柜中,销售量不大的商品,要适当控制陈列面和陈列量。.要随时注意陈列商品的保养,对坏货要及时下架。.及时补货,覆盖陈列架,.货架商品在 8:3
5、0-10:30、2/3 丰满;10:30-12:00、100%丰满;12:00-16:30、1/3陈列架/不 锈 钢展台/临时堆头 3.禽蛋 丰 满;16:30-21:00、100%丰 满;21:00-10:00、1/3 丰满;做好先进先出,变质的商品不能上货架。鸡蛋陈列标准 3、颜色正常、外形谐调、个大。.无残留土、泥、草等污物。.清、黄分开不浑浊、新鲜。.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。.外壳完整、无破损。.如有包装应整洁够份量。.蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.打包类的陈列不宜超过 3 层。.分类摆放,.礼盒统一摆放,.所有的标价必须正确,保证每种鸡蛋都有标价。.每个 POP 必须用 PO
6、P 袋套住,特价 POP 必须标出原价。.所有价格牌、POP 必须干净、整齐一致。.搞好清洁卫生,减少恶臭;腐烂鸡蛋即时挑出。第二节 水产陈列 水产 1、冰鲜 中分类 要 求 视 觉饱满,颜色搭配和谐,新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间 较短,新鲜度比较高的水产品。.陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰,以确保其质量和新鲜度(覆冰率达 75%)装 饰 有 新意,商品摆放 有 利 顾客拿取,不易掉落.干净、品种丰富。.摆放时整鱼鱼头朝里,鱼肚向上,碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2,不求整齐划一,但要有序,给人一种鱼在微动的感觉,以突出鱼的新鲜感;1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来 陈列
7、,则可分段、块、片来陈列,以符合消费 者的消费量,对这种鱼,应该用不锈钢托盘来 陈列,盘底铺上 35 厘米厚的碎冰,冰上摆 鱼(覆冰率达 75%)。.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃;.货架商品在 8:30-10:30、2/3 丰满;10:30-12:00、100%丰满;12:00-16:30、1/3丰 满;16:30-21:00、100%丰 满;21:00-10:00、1/3 丰满;冰床/不锈 钢 托盘 2、鲜活.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻 璃鱼缸进行陈列,水中游曳的鱼虾常常备受消 费者的喜爱,它们的价格明显高于死去的水产 品。.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内
8、的鱼每 3立方的面积不少于 5KG 陈列量;不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。.价格牌正确无误,每一个鱼池至少有一个价格牌。.保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。鱼缸/活动鱼池 3、冷冻 类.冷冻水产品食用时需要解冻,一般陈列在 冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口,或者 用透明的塑料纸包装,使消费者能够透过包装 清楚地看到产品实体。.冷柜一般应是敞口的,并连续制冷,以确 保冷柜内必要的温度水平。冰柜 4、贝 类 要 求 视 觉饱满,颜色搭配和谐,装 饰 有 新意,正 确 的 货架 标 签、POP,商品摆 放 有 利顾客拿取,不易掉落.盐干类水产品用食盐腌制过,短期不会变 质。例如
9、盐干贝类、壳类等。.水产品应使用平台陈列,以突出其新鲜感、量感。.由于地域的差异,我国北方许多消费者不 习惯食用贝壳类水产品,因此商场应提供烹饪 食谱,必要时还可以提供烹饪好的食物照片,以增加产品的销售。.贝类需使用平台陈列,突出新鲜感;扩大品种范围;.货架商品在 8:30-10:30、2/3 丰满;10:30-12:00、100%丰满;12:00-16:30、1/3丰 满;16:30-21:00、100%丰 满;21:00-10:00、1/3 丰满;冰柜/冰台 第三节 生肉陈列 生 肉 1、肉类 大分类 肉 品 的 陈列 仍 要 遵守系列化,以 使 顾 客.商品的摆放整齐笔直、外观干净。.发
10、现包装破损、包装膜松懈的商品应立即 返工,重新包装(切记:注意包装日期、保质 期)。.同类商品摆放在一起,牛、羊肉制品应与 0-4C/-易 选、易拿、易看,依家禽、猪肉、牛羊肉等 三 大 类来陈列,猪肉制品分开摆放。.货架商品在 8:30-10:30、2/3 丰满;10:30-12:00、100%丰满;12:00-16:30、1/3丰满;16:30-21:00、100%丰满;21:00-10:00、1/3 丰满;.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准 确性。.玻璃要干净。.肉类商品可做关联陈列,陈列柜上可放相应的调味品。.包装内有血水时要及时收回,重新打包。.变质商品坚决不能上货架。.肉类商品
11、应每小时整理一次货架。.肉类陈列区域要保证地面无积水。-18C 展示柜 2、禽类 中分类 新鲜 干净 优 良 服 务合 理 的 价格、品种丰富 .先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭 为主,如全土鸡、乌骨鸡、全鸭,婴桃谷鸭等 单品。.再以切块、或切半的鸡、鸭为主,如鸡翅,鸡翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列。.最后陈列包装量小的:如鸡肝、鸡肫、鸡 肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等 单品.则陈列小台面,周转快。.商品的摆放整齐笔直、外观干净.包装内有血水时要及时收回,重新打包。.变质商品坚决不能上货架。.肉类商品应每小时整理一次货架。0-4C/-18C 展示柜.肉类陈列区域要保证
12、地面无积水。3、加工类(羊肉卷,肉馅 等)中分类 肉 品 的 陈列 仍 要 遵守系列化,体 积 大 且重 的 商 品要 置 于 下层,以使顾客易选、易拿、易看.新鲜 干净、优良服务、合理的价格、品种丰富 .要保持每一商品的最低陈列量,并整理排面保持整齐。.肉品无变质现象.包装完整。.标示完整明确。.肉色正常。.肉汁(血水)不渗出。.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原 则,避免重叠而影响 冷气对流及因挤压造 成变形。.陈列面不要超越装载线,以免堵塞回风口 而影响展示柜的冷气对流。.商品的标示要面向顾客,使顾客容易了 解商品的包装日期、单价、总价及重量。.每一单品要以分隔板间隔,以明确种类。.牛、
13、羊、猪、等商品要单独陈列一个区 域,系列产品要陈列在一起。.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管,以凸显肉色。.关联性产品不妨在柜前另立架陈列,如烤肉酱、黑胡椒等;4、营业中肉品陈列应注意事项.定时检视展示柜的温度(每天至少三次),并记录。.每小时整理排面,使之整齐,并随时向前 0-4C 展示柜 移动避免前排有空隙,以及补充货源。.检视品质,发现变色、变味的商品应即剔出。.分割出的商品,若鲜度不够,可再加工处 理,改变商品形态加调味品。.补货时新品置于后排,维持先进先出的原则。.包装不良品,如保鲜膜脱落,血水过多,应立即再包装。.冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上。.所有商品按照陈列图进行陈列。
14、第四节 沙拉吧陈列 沙拉吧 沙拉吧 中分类 中分类 .货架商品在8:30-10:30、2/3 丰满;10:30-12:00、100%丰满;12:00-16:30、1/3丰满;16:30-21:00、100%丰满;21:00-10:00、1/3 丰满;.早班开店时保温柜要到60C。.有质量问题的商品不能出售。.价格信息要与电子秤相符。.热产品需温度到60,北方卤水产品要每15分钟翻动一次,并洒上香菜调色。.所有商品价格牌与实物、电子秤、POS 机 信息系统保持一致。.补货时新品置于后排,维持先进先出的原 则以达到同样丰富的效果。.展柜的照明应保持良好,灯具无损坏。.随时保证展示柜的清洁。热柜/冷
15、柜 热柜/冷柜 沙 拉 吧 中分类.主管对展柜的温度应定时进行追踪记 录,出现异常应立即通知工程课(化霜时间除外)。.商品的摆放整齐笔直、外观干净。.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立 即返工,重新包装(切记:注意包装日期、保 质期)。.同类商品摆放在一起,牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。.要注意保持展柜商品量的充足,出现空档应立即补充。.冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。.所有的标价必须正确,保证每个商品都有标价。.每个 POP 必须用 POP 袋套住,特惠 POP 必须标出原价。.所有价格牌、POP 必须干净、整齐一致。.搞好清洁卫生,减少恶臭、腐烂细菌污 染。.陈列柜温度,要控制在规
16、定范围内:熟食陈列热柜正常情况为 60,冷藏柜正常温度为04。.要积压存货(促销品除外),尽量做到能 卖多少进多少,自制商品要做到“少量多次”.管理人员要定时试吃品尝商品,以确保品质:销售管理人员在贩卖商品时,应定时试吃所卖 热柜/冷柜/陈列架 商品,检查有否变质、变味,以确保商品质量,正常情况下 12 小时检查一次。.每日将商品售完或叫卖出清,以推陈出 新,保持商品的新鲜度。.先进先出原则是指先进到卖场的商品首 先陈列于排面上贩卖、出售,待销售完后,再 陈列后到的商品。.进行货架补货时,应先把里面的旧商品往外面移动,把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面(底层)的旧商品移动,把新鲜刚补的新商品
17、放在下面(底层),然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。.自制商品相同:售卖完后,再进行加工 生产,一般情况下,待商品销售去 2/3 时,才 开始加工生产第二次商品。.商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。.促销品和正常商品同时缺货时,应优先补促销品的商品 .所有散装即时食品保质期为一天。.对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。.自制熟食、卖相欠佳禁止上排面贩卖出售,.外制熟食、补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸 箱等整理干净。.补货完毕后须检查价格是否与商品一一对应。.补货时商品要轻拿轻放,避免重摔、影响商品鲜度。.
18、自制熟食、补货时要注意盘是否干净。.猪肉与其他肉要分开陈列.系列产品要相邻陈列、真空包装商品要与预包装分开陈列;预包装与散装食品分开摆放,不同的食品陈列需用透明的白色食品隔离板隔开摆放;.纵向摆放为主要陈列方法遵守先进先出的原则 第五节 面包陈列 面包 大分类 1、面包的陈 列 要 遵循 大 致 的分类原则.面 包 的 陈列 遵 循 先进 先 出 原则,先生产先陈列;陈 列 商 品必 须 符 合.分类陈列 无糖系列、咸面包、甜面包、配餐面包、早餐面包、夹心面包、花式面包、法式面包、点心。.货架商品在 8:30-10:30、2/3 丰满;10:30-12:00、100%丰满;12:00-16:3
19、0、1/3丰 满;16:30-21:00、100%丰 满;21:00-10:00、1/3 丰满;.面包的销售质量 面包的销售质量是指在 销售过程中面包制品所体现的质量。.严格把关面包的生产质量、收货质量,使销售的面包处于良好的质量状态;.严格把关保质期的检查,所有商品必须在 陈列柜/陈列架/蛋糕 质 要 求 和在 保 质 期范围内。面 包 的 陈列 的 面 积与 销 售 量相匹配。2、蛋糕的陈 列 原 则要 遵 循 正确 的 陈 列温度,必须放 在 冷 藏柜中列。蛋 糕 的 陈列 必 须 遵循 先 进 先出的原则、蛋 糕 的 陈列 一 般 选择 单 层 或少 层 纵 向陈列方式。保质期内销售;
20、.严格遵守先进先出的原则,使商品在最佳 的质量阶段销售出去;.对陈列的商品进行质量检查,凡是发霉、积水、破皮、变形、污染、发硬等商品及时收 回,不能陈列在货架上。.常温储存的面包,不能挤压和阳光直射;.尽量维持一个合理库存,做到勤订货、以维持面包鲜度.面包要保持新鲜,口味好,不能被挤压 .糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生 要求的包装材料,对成品进行简单的外形修整 及切割之后即可装袋或装盘。.柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁的面包专用陈列柜内。.各类糕点必须使用其专用的包装用具,在 成品外包装上加贴标签,标明品名、生产日期、保质期、价格、重量、保存条件等。.各类糕点应标志明显,分类存
21、放。面包、饼干及蛋糕坯应存放在有防潮设施的房间,以防吸湿发生溶化、霉变。成品面包在柜台常温下一般保存 2 天。.经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存,而且 不宜贮存时间过长,一般为 4 天。.在保质期内因挤压变形等原因影响销售的面包,制作间回收后可加工制作成“木纹酥的原食品盒 专 业 道具/陈列柜/陈列架/食品盒/0-4C冷藏柜 山西美特好连锁超市有限公司 2006 年 8 月 11 日 新鲜、干净、优 良 服务、合理的价格 品种丰富、有艺术感 料”。.不能再加工的应办理报损,且登记确认。.重视商品的推介:顾客不买商品的主要原 因之一是不了解,特别是新商品,需要通过POP 或其他方式做些商品要点介绍,帮助顾客做新 的消费尝试,关键是要以各种不同的方式,让 顾客了解和知道商品及商品的用法。.陈列的标准和陈列质量,要持续不断地检 查、整理、补货、挑拣烂货,商品就是在这样 反反复复的形象维护中销售出去的.蛋糕的温度与老化有直接的关系,在 0-4 冷藏的温度下储存。.包装可以保持蛋糕的卫生,大大减少水分的散失,保持面包的柔软和风味,减缓面包的老化;.蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样 手册和蛋糕花样样板,以供顾客选择时有感官 的参照。.蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。陈列架/堆头
限制150内