2023年餐饮筹备计划书_餐饮店筹备计划书.docx
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1、2023年餐饮筹备计划书_餐饮店筹备计划书 餐饮筹备计划书由我整理,希望给你工作、学习、生活带来方便,猜你可能喜欢“餐饮店筹备计划书”。 篇1:筹备餐厅项目计划书 筹备*餐厅项目计划书 第一章 项目范围界定 一、范围描述 1范围描述:该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。2项目目标:餐厅开业前一天完成全部筹备工作,并满足开业要求。3项目可交付成果 二、项目的工作分解结构(wbs) 三、项目的工作分解结构字典(wbsd) (一)选址 确定河西区乐园道号楼底商 1 租房:与房主洽谈并签订租赁合同。 2 联系物业:与小区物业管理部门联系,办手续。 (二)办证 1 工商注册:按工商注册要求办理
2、工商注册,领工商注册登记证。2 税务登记:持工商注册登记证办理税务登记,领税务登记证 3 卫生防疫:持工商注册登记证办理卫生防疫证。4 城管:与城管部门联系,签订门前三包协议等。 (三)装修 1 室内装修 11 房屋装修:寻找满意的装修公司,签合同,验收,保证按期完工。12 装饰:设计室内装饰,完成悬挂、摆放装饰物的工作。2 室外装修 21 招牌:设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。 22 灯箱:接洽市容管理部门,按要求设计制作灯箱。 (四)采购 筹备*餐厅项目工作结构分解图1 桌椅:餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。 2 电器:空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。3 餐具:调料盒10套
3、、碗碟杯筷等若干。 4 厨具:大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。5 其它:表、壁挂、墙花、服装等 (五)招聘 1 厨师:二级厨师2名。2 服务员:下岗女工6名。 (六)制订菜谱 1.菜单:类别有特色菜、家常菜;凉菜、热菜。2.定价:分高、中、低三档价格。3.印刷:普通简装型。4.数量:六本。 第二章 项目的工期安排 一、项目执行时间:8月15日10月7日 二、项目作业安排及工时情况 三、图络网 筹备*餐厅项目工作网络图 四、项目作业甘特图第三章 项目的成本控制 项目成本报告: 第四章 项目风险管理 拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。需要编制的主要风险管理文
4、件有:风险识别与度量报告,风险控制报告。 一、风险识别 1.风险识别方法 采用流程图法和情景分析法,力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。2.风险分类方法 按照风险后果的严重程度进行分类: 1严重,将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险; 2一般,将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险; 3不严重,将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。3.风险清单 篇2:餐饮店筹备计划书 餐饮店筹备计划书 产品定位:随着绿色健康的消费理念的兴起,人们消费不只局限于吃饱吃好,更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点,以绿色健康消
5、费为经营理念,把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来,使顾客在享受最健康最放心的美味的同时,感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满意为宗旨,以提供最优质的产品和服务为使命,全心全意为顾客着想,为顾客服务。 做好披萨店开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;采用倒计时的手法,将开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐厅开业筹备的任务与要求 开业前的准备工作,主要是建立餐厅运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括: (一)、设计餐厅组织机构,综合考虑各种相关因素,如:餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标
6、等。 (二)制定物品采购清单 在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1.建筑特点,采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准是制定采购清单的主要依据。 3.设计标准及目标市场定位,应根据目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 4.行业发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识。 5.其它情况。在制定物资采购清单时,应考虑如:餐厅上座率等。(三)参与制服的设计与制作 为营造较好的服务氛围,选定与餐厅风格相同的员工服装,突出餐厅特色。(四)编写餐厅运转手册管理实务 运转手册,是餐厅的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序
7、、规章制度及运转表格等部分。(五)参与员工的招聘在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,主要负责人把好录取关。 (六)抓好开业前培训工作 制定切实可行的培训计划,编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。 培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位,并实施培训。(七)开业前开荒卫生工作 确定清洁计划,展开全面的清洁工作。(八)餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是 对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业准备计划 (一)开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。
8、2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解现有财产的清单。 6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。8.确定组织结构、人员定编、运作模式。9.确定餐厅经营的主菜系。 10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11.落实员工招聘事宜。 (二)开业前第十二周至第九周1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一
9、系列的标准和制度。 3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。6.建立餐厅质量管理制度。7.制订开业前员工培训计划。(三)开业前第八周至第六周 1.审查厨房设备方案。 2.与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3.准备一份餐厅检查验收单,以供餐厅验收时使用。4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6.实施开业前员工培训计划。(四)开业前第五周1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出
10、品档次的体现。 2、确定酒水、饮料的供应方案; 3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。 4、制订结帐程序、安全管理制度。 5、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。(五)开业前第四周1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 2、准备足够的用品,供开业前清洁使用。 3、确定库房物品存放标准。 4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 5、继续实施员工培训计划。(六)开业前第三周1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况。 2、正式确定餐厅的组织机构。 3、确定餐厅的营业时间。 4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。 5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案
11、。 6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。 7、拟订餐厅消费的相关规定。 8、编制餐厅基本情况表(应知应会) 9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。(七)开业前第二周1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。 3、主菜单样品菜的标准化工作。 4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开员工会议,强调模拟开业的重要性,取得全员统一。 三、开业前的试运行 应特别注意以下问题: (一)经常检查酒水等物资的到位情况(二)重视过程的控制 坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等。(三
12、)加强对仓库和物品的管理,对物品的领用要建立严格的制度。(四)确定物品摆放规格 确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。(五)注意工作重点的转移,使工作逐步过渡到正常运转 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。 2、建立正规的沟通体系。应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格; 3、注意设备的保养。 (六)加强安全意识培训,严防各种事故发生。 (七)加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。 (八)加强餐厅菜品的培训。特别是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨
13、师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。 (九)模拟开业日程安排: 初级阶段: 前12天 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐厅及整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。 前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段: 前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。 前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。熟悉阶段: 前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业: 前1天 全面筹备开业
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