酒店工作年度总结报告精选.pdf
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1、 酒店工作年度总结报告精选 酒店工作年度总结报告精选 总结是对前段社会实践活动进展全面回忆、检查的文种,这确定了总结有很强的客观性特征。下面就让我带你去看看酒店工作个人总结报告范文 3 篇,盼望能协助到大家!酒店总结报告 1 敬重的各位领导、各位同事:大家好!_年,餐饮部在张总及总经理室的正确领导下,在各兄弟部门的大力支持下,在餐饮各分部门的共同努力下,较好的完成了全年营业任务。回忆一年来走过的历程,我们有过泪水,有过欢乐,缔造了许多奇迹,也留下了些许缺憾,这一年我们过的充溢而欢乐。在这里请允许我代表餐饮各分部门经理对战斗在一线的同事们、兄弟姐妹们表示最诚心的感谢,感谢大家一年来的付出和努力。
2、现将餐饮部全年工作总结如下:第一局部,经营状况 1、营业收入:截止_年 12 月 31 日,餐饮部共完成营业收入 4753 万,其中散餐收入 3476 万,宴会收入 864 万,湘菜馆收入412 万,全年超额完成任务 6101 万,与去年同期相比增长了 886 万,增长率为 23%。2、营业费用:全年共计 680 万,占营业收入的 14%,其中:人员工资 196 万;用水量 31346 吨,超出任务指标 8896 吨,超额费用为 38252 元;用电量 348421 度,节余任务指标 18629 度,节余费用为20491 元;物料消消耗用 66170 元,修理费用 47303 元,其他费用在这
3、里不做细致说明。3、客流量:中餐部全年共接待 30424 桌,平均每天 83 桌,其中午市上座率为 57%,晚市上座率为 78%,人均消费为 160 元,单桌平均消费为 1143 元。全年宴会、会议共计 632次,其中婚宴 470 次,相对 08 年增加了 174 次,会议 162 次,相对08 年增加了 88 次。其次局部,管理状况 _年是我们酒店稳固品牌,树立餐饮龙头企业的重要一年,也是缔造企业效益的关键之年,一年来,餐饮部坚持以九字方针为总的指导方针,以固强补弱为总的工作思路,全体员工团结一心,集思广益,使我们的管理工作有了进一步的提高。1、以保增长为前提,抓经营工作。通过_年的摸索,_
4、年的总结,_年的考核更加合理科学,更加深化人心。为了在营业额上有更高的突破,我们在酒店制定的全年营业任务的根底上,增加了 760 万,并依据各部门的营业销售空间,重新划分任务,在给各部门施加压力的同时,提升了大家的销售动力,为我们完成营业任务起到了很大的促进作用。在宴会经营方面,我们踊跃响应公司领导提出的一年打根底,两年上台阶,三年创品牌,四年求开展的思路,一手抓推销,一手抓 效劳,力争提升宴会接待质量。通过 08 年存留的宴会、会议信息,主动电话回访,征询客人看法,查找接待过程中所存在的问题,进展整改。并依据市场的开展需求,对宴会菜单进展修改,量化出品质量,赢合了客人 对菜品的需求,降低了菜
5、品本钱,加大了利润空间。婚庆公司的合作以及礼宾车的销售,为顾客供应了便利,增加了营业收入。年底对宴会部的地毯、台布、椅套进展了全面更换,使客人对宴会环境有了新的相识,为 10 年的宴会品牌打好了根底。依据酒店内部的实际状况及客人的消费心理,餐饮部综合分析,反复论证,将原来无偿给客人供应的毛巾,转变为收费环保消毒毛巾,不仅降低了客人的投诉,还提升了营业收入。2、以降本钱为核心,抓节能工作。08 年,由于我们在本钱问题上缺乏深刻的相识,只追求高额的营业收入,而无视了降本钱的重要性,导致酒店几百万的利润,因管理不当而白白被奢侈掉。_年通过对可控费用谨慎探究,逐条分析,从人力本钱着手,将原来餐饮部编制
6、 229 人,削减到 183 人,大大降低了人员费用,提升了工作效率。在用电方面,实行色标管理,将电源开关时间,转为定时、定点,严格监控,效果显著。在餐具方面,实行标识管理,实现了餐具的定位定量,易取易还,削减了破损,便利了检查。通过酒店资产大普查,使酒店全部物品,责任到部,责任到区,责任到人,杜绝了因酒店面积大、人员多,而导致的乱拉乱挪、责任不清的现象,并坚持每月盘点,要求账目与实物相符,缺失 局部由责任人自行担当,加强了员 工对资产的爱惜和责任心。通过培训提高员工的节能意识,调发动工踊跃性,号召大家出办法,想点子,涌现出了许多降本钱的好方法,如:清扫卫生由原来的一个包间一盆水,改为一个区域
7、一盆水,此举看是虽小,但可见节能意识已深化人心,为了降低各种费用,餐饮部宁可自己出资批发办公用品,员工宁可自己掏钱购置易耗品,也不情愿拖部门的后退。为了降低修理费用,餐饮部组织了机动修理小组,养成了大修找工程,小修自己做的良好习惯,节约了时间,降低了工程部的工作量。3、以客户为中心,抓销售工作。要想完成全年营业任务,我们深知销售和客情维护的重要性,特殊是今年年初老客户因各种缘由不断流失,熟识的面孔越来越少,如何确保经营效益,确保稳固的客源,是摆在我们面前最关键的问题。我们刚好调整思路,依据预定部的散餐记录,将每月的预定信息进展汇总,通过对散餐客流量分析,精确驾驭客户的消费动向,针对消费次数下降
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