正宗腌酸菜的做法.docx
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正宗腌酸菜的做法首先需要准备以下食材.:芥菜1梦筐,开水1锅,石头1个, 坛子1个,盖子1个第一步:将新鲜采摘回来的芥菜,放到地上晾晒一中午,新鲜 的芥菜我们这边做酸菜,一般都是不用清洗的,等到要吃的时候再 清洗。当然了,如果你觉得这样不干净的话,也可以清洗干净再制 造,只不过需要晒久一点,水分晒干了,芥菜才会变皱!这里说明 一下:芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂,晒皱之后做出来的 酸菜,口感会更加的爽脆!第二步:准备一个较大的坛子,能够把所有芥菜放下去的最 好,先将坛子清洗干净,再用开水烫2次,然后等芥菜晒皱之后, 一棵一棵地塞到坛子里面,塞好之后,加入50克食盐,然后将准备 好的鹅卵石放到上面,放鹅卵石可以压住芥菜,等芥菜发酵出水变 轻的时候,才不会浮起来!第三步:一切准备就绪之后,烧一锅滚烫的开水,直接倒入到 坛子里面,开水的量一定要没过芥菜,然后盖上盖子,让它发酵就 可以!第四步:发酵3天后,我们的酸菜就可以开始拿出来吃了,这 时候的酸菜色泽金黄,有点酸味但不是很酸,不过拿来炒肉吃也非 常地好吃,一般放7天左右就会比较酸,如果暂时不吃的话,可以 一直放着,这样会越放越酸,只要不浮出水面,酸菜基本不会坏, 放一年都没有问题!这种酸菜无论是炒肉吃,还是拿来做酸菜鱼,都非常地美味!
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