麦当劳的标准.pptx
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1、麦当劳的标准麦当劳的标准麦当劳作为全球最大的快餐公司,其经营麦当劳作为全球最大的快餐公司,其经营者制定了具有战略意义的经营方针,并以者制定了具有战略意义的经营方针,并以此作为全体员工的工作准则,保证麦当劳此作为全体员工的工作准则,保证麦当劳的服务质量,且非常重视视频制作的规范的服务质量,且非常重视视频制作的规范化和系统化。化和系统化。正是由于麦当劳卓越的经营理念,使得麦正是由于麦当劳卓越的经营理念,使得麦当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天的快餐业之王,成为一个奇迹。的快餐业之王,成为一个奇迹。麦当劳金色的拱门允诺:每个餐厅的菜单基本相同,而且“质量超群,服
2、务优良,清洁卫生,货真价实”。它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置,都是标准化标准化的,严格控制。浅析麦当劳的标准原材料的标准食物制作的标准时间和保存期的标准服务的标准卫生的标准关爱中的标准 原材料的标准奶浆供应商提供的奶浆在送货时,温度如果超过奶浆供应商提供的奶浆在送货时,温度如果超过4必须退货;必须退货;面包不圆、切口不平不能要;面包不圆、切口不平不能要;每块牛肉饼从加工一开始就要经过每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检多道质量检查关,只要有一项不符合规定标准,就不能出售查关,只要有一项不符合规定标准,就不能出售给顾客;给顾客;凡是餐厅的一切原材料,都有严格的保质期和保凡是餐厅的一
3、切原材料,都有严格的保质期和保存期,如生菜从冷藏库送到配料台,只有两个小存期,如生菜从冷藏库送到配料台,只有两个小时保鲜期限,一超过这个时间就必须处理掉;时保鲜期限,一超过这个时间就必须处理掉;为了方便管理,所有的原材料、配料都按照生产为了方便管理,所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期,先后摆放使用。日期和保质日期,先后摆放使用。精确到0.1毫米的制作的标准 比如,严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉,比如,严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉,牛肉由牛肉由83的肩肉和的肩肉和17的上等五花肉精制的上等五花肉精制而成,脂肪含量不得超过而成,脂肪含量不得超过19,绞碎后,一,绞碎后,一律按规定做成直径
4、为律按规定做成直径为98.5毫米、厚为毫米、厚为5.65毫毫米、重为米、重为47.32克的肉饼。克的肉饼。食品要求标准化,食品要求标准化,无论国内国外,所有分店的食品质量和配料无论国内国外,所有分店的食品质量和配料相同,并制定了各种操作规程和细节,如相同,并制定了各种操作规程和细节,如“煎汉堡包时必须翻动,切勿抛转煎汉堡包时必须翻动,切勿抛转”等。等。时间的标准 制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后,每列都放有一个小小的品依照包装时间的先后,每列都放有一个小小的塑料标志牌,上面写着阿拉伯数字:塑料标志牌,上面写着阿拉伯数字:1、2
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