20080512瓶口残留培训.ppt
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1、瓶口残留培训研发品保研发品保20082008年年0505月月12 12日日内容1.培训说明2.烘干法2.菲林试剂法简要介绍3.培训内容4.标准溶液配置5.滴定操作6.判定标准7.注意事项培训说明:控制瓶口残留的必要性1、瓶口残留产品液残留,不管是茶汁、果汁、果肉残留,都是营养物质,容易引起微生物的滋生繁殖。因此糖渍、黑斑、霉盖等,降低了消费者对“康师傅”品牌的满意度,影响了再次购买产品的欲望2、瓶口残留增大了因产品密封性的瞬间性破坏(在仓储、运输、赎卖过程中密封性受外力),瓶口/瓶盖的微生物被吸入瓶内,从而导致产品变败,甚或客诉。3、极严重的瓶口残留,大块的糖渍或果肉增大了产品开启时的干涉力(
2、开启扭矩变大),给消费者带来饮用时的不便利控制瓶口残留的三大举措1、确保充填头/充填阀不滴漏;控制适当的充填液位2、控制充填后到封盖完成之间,产品的传输平稳,不会溅液3、保证充填后到封盖完成前的瓶口冲洗效果瓶口残留的检测方法1、烘干法(定性)2、菲林试剂滴定法(定量)烘干法1.实验仪器实验烘箱:温度控制到100-115;控制精度1。2.检测频率烘干法3.检测流程 检测的瓶子从肩部切断,倒出饮料,用处理水冲洗干净瓶内饮料(注意不要直接冲洗瓶盖)然后擦干瓶内壁水 调整烘箱温度为110。当烘箱温度到达110后,把样品放入烘箱,开始计时 40min后,从烘箱中取出样品,适度的冷却后打开瓶盖目视检验瓶口
3、上是否有糖斑,同时检验瓶盖内表面是否有糖斑(注意观察螺纹上下)烘干法4.注意事项 烘干温度控制110,过高可能会使糖焦化脱落,影响结果。烘干时间一般控制在40min,如果发现烘干的程度不够,可以适当延长时间 对有颜色的瓶口,需要仔细观察,尤其注意瓶口表面平滑,糖斑积聚在表面是凹凸不平的菲林试剂法简要介绍总糖的测定食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基(-CHO)或酮基(=C=
4、O)测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的,包括:铁氰化钾法,蒽铜比色法,斐林氏容量法。这些方法中,以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广斐林氏容量法操作简单迅速,试剂稳定,但反应复杂,影响因素较多蔗糖水解蔗糖在酸性并加热的条件下能发生水解反应。所以煮沸的目的是加速蔗糖水解,加入的盐酸为催化剂加快蔗糖的水解水解产物与氢氧化铜的反应易在碱性条件下进行,因此滴定前需加碱中和盐酸并把溶液调呈弱碱性 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖H+菲林试剂法原理菲林试剂A、B液混合时,生成的天蓝色氢氧化铜沉淀立即与酒石酸钾钠起反应,生成深
5、蓝色的酒石酸钾钠铜,反应式如下酒石酸钾钠铜被葡萄糖和果糖还原,生成红色的氧化亚铜沉淀。反应式如下:标准溶液及配置酸和碱的配置菲林试剂的配置和保存菲林试剂的配制菲林试剂1:溶解69.278g(CuSO45H2O)于RO水中,并定容到1L菲林试剂2:溶解100gNaOH和346g酒石酸钠钾于RO水中,并定容到1L保存和使用:将菲林试剂1和菲林试剂2保存于冰箱中每次生产前,各取25ml菲林试剂1和菲林试剂2,混合入一棕色滴瓶中混合后的菲林试剂只能用于当天的生产,生产结束后,倒去未使用的菲林试剂,将棕色滴瓶洗干净并保持干燥冰箱中的菲林试剂1和菲林试剂2可以保存3个月在生产淡季,可考虑将菲林试剂1和菲林
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