茶餐厅创业计划书范文.pdf
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1、茶餐厅创业计划书1 目录目录.1 1 公司概况.3 1.1 公司名称.3 1.2 公司结构.3 1.3 经营范围.3 1.4 服务宗旨.3 1.5 人员及组织结构.3 1.5.1 人员能力分析.3 1.5.2 人员分工.3 2 产品与服务.5 2.1 产品介绍.5 2.2 收费设定.5 3 市场调查与分析.5 3.1 可行性分析.5 3.2 客户描述.6 3.3 市场分析.6 3.4 竞争分析.7 3.4.1竞争者分析.7 3.4.1.1现有竞争者.7 3.4.1.2潜在竞争者.7 3.5 茶餐厅竞争的形式分析.7 3.6 SWOT分析.8 4 经营战略.8 4.1 目标市场.8 4.2 营销
2、策略.9 4.3 推广策略.9 4.4 创新机制.10 4.4.1 技术创新.10 茶餐厅创业计划书2 4.4.3 经营模式创新.10 5 财务分析.11 6 风险及对策.13 6.1 风险.13 6.1.1 外部风险.13 6.1.2 内部管理风险.13 6.1.3 市场风险.14 6.1.4 原料资源风险.14 6.2 对策.14 6.2.1 应对措施.14 7 总体进度安排.15 茶餐厅创业计划书3 1 公司概况1.1 公司名称福生1.2 公司结构直线制结构1.3 经营范围点心、咖啡、西点1.4 服务宗旨时尚、优质、舒适、健康,让顾客满意的服务1.5 人员及组织结构店长 1 名 西点师
3、1 名 茶、咖啡、调制师2 名 服务领班 1 名 服务员 3 名 1.5.1人员能力分析店长:能带领团队,激发团队热情,为客疯狂,为人诚实守信,具有良好的职业素养西点师:具有中高级以上职业资格证书,从事该工作一年以上咖啡师:具有中高级以上职业资格证书服务员:有相应工作经验、沟通能力较好 1.5.2人员分工店长:1、独立负责本店的日常管理工作;2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银茶餐厅创业计划书4 负全责;3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务,为客疯狂;5、协调好内部员工关系;6、协调好本店所在区域相关
4、政府部门的公共关系;7、负责正确解决顾客抱怨,提高顾客满意度西点师:1、负责本店西点制作;2、负责西点的研发更新;3、负责食材的盘点与采购量咖啡师:1、负责本店的咖啡、的制作;2、负责咖啡、的研发更新;3 负责食材的盘点与采购量服务领班:1、发挥一线管理人员的带头作用,完成上级交代任务;2、检查当班服务员的考勤,工作着装及个人仪态仪表,个人卫生,保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展服务员:1、负责服务顾客就餐;2、协助采购食材;3、店内的清洁工作茶餐厅创业计划书5 2 产品与服务2.1 产品介绍 2.1.1 产品种类咖啡:现磨现煮咖啡:国宝蓝山王特色咖啡:极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁
5、跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅 曼特宁西点:各类面包小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果:各类水果,但以纯水果为主题。2.1.2产品特色适合中高级人群消费,满足多种人群口味、现场制作、健康2.2 收费设定咖啡:现磨现煮咖啡:国宝蓝山王68 158、特色咖啡:极品蓝山58 108、日本炭烧咖啡 28、卡布奇洛 40、拿铁跳舞咖啡 38、焦糖玛奇雅朵 34、美式摩卡咖啡 25、巴西山杜卡 32 56 肯雅 36 66 曼特宁 32 56。西点:各类面包小饼干 提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司 蛋挞水果:大盘 38 小盘 28 3 市场调查与分
6、析3.1 可行性分析 1)、休闲甜品店市场竞争激烈,且市场品种和品牌众多,新品牌、新品种的茶餐厅创业计划书6 不断涌现,使市场被切碎细分,瓜分着消费者的钱袋,蜂拥挤占着市场。2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数,各地品牌众多。在抚顺市场,有知名茶餐厅10 余家。3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风,从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好,整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅,消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是,中低档甜品店前景良好,潜在巨大的消费客群,中低档甜品店才比较贴近于日常生活
7、方式。4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看,2008年百强企业中,休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%,居各业态增幅之首;2009 年百强企业中,从营业额和增长速度来看,休闲餐饮依然发展迅猛,其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态,增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额,部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。3.2 客户描述服务对象主要是中白领和高校学生,其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。3.3 市场分析目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士2007 年的统计,我国各式超过6 万家以上,
8、产值约100 多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市,而且每年以20的速度增长。隶属于餐饮行业,无论是从业企业还是从业人员,因受制于市场环境,变化和变动较大,每年都有一大批新的出现,但与此同时,又有许多停业或歇业。茶餐厅创业计划书7 3.4 竞争分析 3.4.1竞争者分析 3.4.1.1现有竞争者肯德基、德克士、麦当劳、好食多,各种咖啡店与披萨自助店,他们是强势品牌,消费者对其有品牌偏好,有思维定式。3.4.1.2潜在竞争者近这几年,这个行业在国内开始发展,有些城市已经普遍了,其前景较好,不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。3.5 茶餐厅竞争的形式分析环境竞争
9、:随着大街小巷自助饮食店的增多,顾客的消费就有了非常大的选择余地,在这种情况下,竞争的焦点就转向了店面环境的改善,如果经营环境“脏”、“乱”、“差”,那么即使有一定的价格优势,也很难引来顾客,相反,创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境,则会使消费者感到心情愉悦,从而使回头率大增;服务竞争:经过一定时期的市场竞争,经营环境都有了相当大的改善,价格战和各种促销活动也是此起彼伏,此时比拼的焦点转向了服务领域,自助饮食店属于服务性行业,因此服务态度和服务质量,直接影响到生意,服务竞争衍生出了多种多样的服务形式,如外卖服务、明星服务等形式;地段竞争:消费群体客户涵盖社会各界,经常光顾的消费群体主要集
10、中于年轻人,因此,不同的选择的地段环境就成为竞争焦点,一般而言,选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提;产品竞争:供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点,对产品进行技术开发与创新,设计产品的外观,引起更多人的兴趣;效率竞争:效率竞争主要指特定的时间和特定的对象,很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生,从点菜至结账都讲求速度,每逢午饭时段,尤其面对顾茶餐厅创业计划书8 客众多的时候,效率是留住顾客的最佳手段。3.6 SWOT分析优势:地处高校密集区或食街,人流密集、商机无限,得天独厚的环境;全新的设备,宽敞明亮的就餐环境,高性价比的食品,有利于销售切入;经济型酒楼人力构架,高星级酒店服
11、务模式,环境舒适。劣势:新开业,缺乏市场知名度,市场认知及接受有一个培植过程;机会:在高校区,市场容量大;地理位置得天独厚,商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训,士气不言而喻;周边虽商家林立,但软体环境不同,竞争力有强有弱,已为客源分流埋下伏笔;威胁:服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也
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