收费站伙食管理办法.pdf
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1、附件 18伙食管理办法第一条为节约成本,减少浪费,树立健康饮食习惯,特制定本办法。第二条伙食管理原则1.坚持餐厅进行成本核算不盈利原则.2.坚持炊事人员持健康证上岗制度.3。坚持按照春、夏、秋、冬四季制定食谱并及早公布制度。4。坚持实行伙管会监督检查伙食制度。第三条炊事人员职责1。负责员工工作日早、中、晚三餐保质足量的供应.2。负责节假日伙食改善。3.负责每餐后餐具消毒,爱护餐具及其他公用设施。4.不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅。-1-5.除特殊情况外,应按照作息时间供应三餐,不得随意提前或推迟。第四条炊事人员个人卫生要求1。持有防疫站体检合格的健康证,方可上岗工作。2。做到四勤:
2、即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服.3。上班必须穿工作服、戴工作帽.4。上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布擦手。5。上班操作、打饭时不准抽烟、随地吐痰、掏耳朵、擦鼻涕,不准面对食品、炊具咳嗽、打喷嚏,不准戴戒指等饰物。6。出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离岗位,待病愈后方可重新上岗。第五条餐厅环境卫生要求-2-1。操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积,物品要存放整齐。2.每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池,随时保持干净.3。要经常保持炊具干净,调料罐、原料盆表面无灰尘、油渍。4.操作间内严禁吸烟,垃圾
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