营养标签解读分析教案资料.ppt
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1、营养标签解读分析 食食品品标标签签:是是是是指指指指食食食食品品品品包包包包装装装装容容容容器器器器上上上上或或或或附附附附于于于于食食食食品品品品包包包包装装装装容容器器的的一一切切附附签签、吊吊牌牌、文文字字、图图形形、符符号号或或其其他他一一切切说说明明物物,标标签签内内容容是是生生产产商商的的自自我我声声明明,是是消消费费者者选选购购食食品品时时的的第第一一依依据据。其其主主要要作作用用是是帮帮助助消消费费者来选择适合自己的商品者来选择适合自己的商品 。食食品品营营养养标标签签:是是是是消消消消费费费费者者者者了了了了解解解解食食食食品品品品的的的的营营营营养养养养组组组组分分分分和和
2、和和特特特特征征征征的的的的来来来来源源源源,是是是是消消消消费费费费者者者者正正正正确确确确选选选选择择择择食食食食品品品品的的的的一一一一种种种种基基基基本本本本工工工工具具具具;也也也也是是是是对对对对消消消消费费费费者者者者进进进进行行行行营营营营养养养养知知知知识识识识宣宣宣宣教教教教、引引引引导导导导和和和和促促促促进进进进健健健健康康康康消消消消费费费费的的的的主主主主要要要要途途途途径径径径之之之之一一一一;也也也也是是是是保保保保证证证证食食食食品品品品质质质质量量量量、规规规规范范范范食食食食品品品品生生生生产产产产经营行为、保证消费者的知情权的一种重要手段。经营行为、保证
3、消费者的知情权的一种重要手段。经营行为、保证消费者的知情权的一种重要手段。经营行为、保证消费者的知情权的一种重要手段。食物食物标签标签食品标签食品标签食品营养标签食品营养标签营养成分表营养成分表营养成分功能声称营养成分功能声称营养声称营养声称 食品标签制定的依据食品标签制定的依据 目目目目前前前前已已已已制制制制订订订订的的的的食食食食品品品品标标标标签签签签标标标标准准准准或或或或办办办办法法法法有有有有:进进进进出出出出口口口口食食食食品品品品标标标标签签签签管管管管理理理理办办办办法法法法、食食食食品品品品标标标标签签签签通通通通用用用用标标标标准准准准特特特特殊殊殊殊营营营营养养养养食
4、食食食品品品品标签和保健食品标识规定等。标签和保健食品标识规定等。标签和保健食品标识规定等。标签和保健食品标识规定等。按按按按照照照照我我我我国国国国的的的的GB7718-2004GB7718-2004GB7718-2004GB7718-2004预预预预包包包包装装装装食食食食品品品品标标标标签签签签通通通通则则则则的规定,食品标签必须标注以下标示内容:的规定,食品标签必须标注以下标示内容:的规定,食品标签必须标注以下标示内容:的规定,食品标签必须标注以下标示内容:食品标签强制标示内容 1 1 1 1、食品名称、食品名称、食品名称、食品名称2 2 2 2、配料清单配料清单配料清单配料清单3 3
5、 3 3、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示4 4 4 4、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量5 5 5 5、制造者、经销者的名称、制造者、经销者的名称、制造者、经销者的名称、制造者、经销者的名称和地址和地址和地址和地址6 6 6 6、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明7 7 7 7、产品标准号、产品标准号、产品标准号、产品标准号8 8 8 8、质量(品质)等级、质量(品质)等级、质量(品质)等级、质量(品质)等级 预包装食品标签通则规范性引用文件预包装食品标签通则规范性引用文件
6、 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准GB/T 12493 GB/T 12493 GB/T 12493 GB/T 12493 食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码GB 13432GB 13432GB 13432GB 134322004 2004 2004 2004 特殊膳食用食品标签通则特殊膳食用食品标签通则特殊膳食用食品标签通则特殊膳食用食品标签通则1.1.食品名称食品名称 标注原则标注原则1 1)必必须须采采用用表表明明食食品品真真
7、实实属属性性的的专专用用名名称称,当当国国家家标标准准或或行行业业标标准准中中已已规规定定了了某某食食品品的的一一个个或或几几个个名名称称时时,应应选选用用其其中中的的一一个个。无无上上述述规规定定的的名名称称时时,必必须须使使用用不不使使消消费费者者误解或混淆的常用名称或俗名。例如:豆粉、乳误解或混淆的常用名称或俗名。例如:豆粉、乳(奶奶)粉粉2 2)可可以以加加 “婴婴儿儿配配方方乳乳(奶奶)粉粉”、“无无糖糖速速溶溶豆豆粉粉”(供供糖糖尿尿病病患患者者食食用用)、“强强化化铁铁高高蛋蛋白白速速溶溶豆豆粉粉”(供供贫贫血血症症患患者者食食用用)等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词 。1.1
8、.食品名称食品名称 标注原则标注原则3 3 3 3、在在在在使使使使用用用用“新新新新创创创创名名名名称称称称”、“奇奇奇奇特特特特名名名名称称称称”、“牌牌牌牌号号号号名名名名称称称称”或或或或“商商商商标标标标名名名名称称称称”时时时时,必必必必须须须须同同同同时时时时使使使使用用用用规规规规定定定定的的的的任任任任意意意意一一一一个个个个名名名名称称称称。例例例例如如如如:南山奶粉南山奶粉4 4、为为避避免免消消费费者者误误解解或或混混淆淆食食品品的的真真实实属属性性、物物理理状状态态或或制制作作方方法法,可可以以在在食食品品名名称称前前或或食食品品名名称称后后附附加加相相应应的的词词或
9、或短短语语。如如干干燥燥的的、浓浓缩缩的的、复复原原的的、熏熏制制的的、油炸的、粉末的、粒状的。油炸的、粉末的、粒状的。2 2.配料清单配料清单 除除除除单单单单一一一一配配配配料料料料的的的的食食食食品品品品外外外外,食食食食品品品品标标标标签签签签上上上上必必须须标标明明配配料料表表。包包包包括括括括食食食食品品品品添添添添加加加加剂剂剂剂。配配配配料料料料表表表表的的的的标标标标题题题题为为为为“配配配配料料料料”或或或或“配配配配料料料料表表表表”。标注原则标注原则1 1 1 1)各种配料必须按加入量的)各种配料必须按加入量的)各种配料必须按加入量的)各种配料必须按加入量的递减顺序递减
10、顺序递减顺序递减顺序一一排列一一排列一一排列一一排列。2 2.配料清单配料清单 2 2)各种配料必须按规定使用具体名称,各种配料必须按规定使用具体名称,各种配料必须按规定使用具体名称,各种配料必须按规定使用具体名称,食品添加剂必须使用食品添加剂必须使用食品添加剂必须使用食品添加剂必须使用GB2760GB2760GB2760GB2760规定规定规定规定的产品名称或种类名称。的产品名称或种类名称。的产品名称或种类名称。的产品名称或种类名称。加加加加工工工工过过过过程程程程中中中中所所所所用用用用的的的的原原原原料料料料已已已已改改改改变变变变为为为为其其其其他他他他成成成成分分分分时时时时(指指指
11、指发发发发酵酵酵酵产产产产品品品品,如如如如酒酒酒酒、酱酱酱酱油油油油、醋醋醋醋等等等等),为为为为了了了了表表表表明明明明产产产产品品品品的的的的本本本本质质质质属属属属性性性性,可可可可用用用用“原原原原料料料料”或或或或“原料与配料原料与配料原料与配料原料与配料”代替代替代替代替“配料配料配料配料”。3 3 3 3)如如如如果果果果某某某某种种种种配配配配料料料料本本本本身身身身是是是是由由由由两两两两种种种种或或或或两两两两种种种种以以以以上上上上的的的的其其其其他他他他配配配配料料料料构构构构成成成成的的的的复复复复合合合合配配配配料料料料,必必必必须须须须在在在在配配配配料料料料表
12、表表表中中中中标标标标明明明明复复复复合合合合配配配配料料料料的的的的名名名名称称称称,再再再再在在在在其后加括号,按加入量的递减顺序一一列出原始配料。其后加括号,按加入量的递减顺序一一列出原始配料。其后加括号,按加入量的递减顺序一一列出原始配料。其后加括号,按加入量的递减顺序一一列出原始配料。当当当当复复复复合合合合配配配配料料料料在在在在国国国国家家家家标标标标准准准准或或或或行行行行业业业业标标标标准准准准中中中中已已已已有有有有规规规规定定定定名名名名称称称称,其其其其加加加加入入入入量量量量小小小小于于于于食食食食品品品品总总总总量量量量的的的的25%25%25%25%时时时时,则则
13、则则不不不不必必必必将将将将原原原原始始始始配配配配料料料料标标标标出出出出,但但但但其其其其中的食品添加剂必须标出。中的食品添加剂必须标出。中的食品添加剂必须标出。中的食品添加剂必须标出。4 4 4 4)在在在在食食食食品品品品制制制制造造造造或或或或加加加加工工工工过过过过程程程程中中中中,加加加加入入入入的的的的水水水水应应应应在在在在配配配配料料料料清清清清单单单单中中中中标标标标示示示示。在在在在加加加加工工工工过过过过程程程程中中中中已已已已挥挥挥挥发发发发的的的的水水水水或或或或其其其其他他他他挥挥挥挥发发发发性性性性配配配配料料料料不不不不需需需需要要要要标标标标示。示。示。示
14、。5 5)可可食食用用的的包包装装物物也也应应在在配配料料清清单单中中标标示示原原始始配配料料。如如可可食食用用的的胶胶囊囊、糖糖果果的的糯米纸糯米纸。6 6)甜甜味味剂剂、防防腐腐剂剂、着着色色剂剂应应标标示示具具体体名名称称某某食食品品添添加加了了姜姜黄黄、菊菊花花黄黄浸浸膏膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。3 3、配料的定量标示、配料的定量标示 1 1)如如果果在在食食品品标标签签或或食食品品说说明明书书上上特特别别强强调调添添加加了了某某种种或或数数种种有有价价值值、有有特特性性的的配料,应标示所强调配料的添加量。配料,应标示所强调配料的添加量。3 3、配料的
15、定量标示、配料的定量标示 2 2 2 2)食食食食品品品品名名名名称称称称中中中中提提提提及及及及的的的的某某某某种种种种配配配配料料料料而而而而未未未未在在在在标标标标签签签签上上上上特特特特别别别别强强强强调调调调,不不不不需需需需要要要要标标标标示示示示某某某某种种种种配配配配料料料料在在在在成成成成品品品品中中中中的的的的含含含含量量量量。添添添添加加加加量量量量很很很很少少少少,仅仅仅仅作作作作为为为为香香香香料料料料用用用用的的的的配配配配料料料料而而而而未未未未在在在在标标标标签签签签上上上上特特特特别别别别强强强强调调调调,也也也也不不不不需需需需要要要要标标标标示示示示香香香
16、香料料料料在在在在成成成成品品品品中中中中的的的的含含含含量。量。量。量。4.4.4.4.净含量和沥干物(固形物)含量净含量和沥干物(固形物)含量净含量和沥干物(固形物)含量净含量和沥干物(固形物)含量 必须标明容器中食品的净含量。必须标明容器中食品的净含量。必须标明容器中食品的净含量。必须标明容器中食品的净含量。按以下方式标明:按以下方式标明:按以下方式标明:按以下方式标明:a.a.a.a.液态食品,用体积;液态食品,用体积;液态食品,用体积;液态食品,用体积;b.b.b.b.固态食品,用质量;固态食品,用质量;固态食品,用质量;固态食品,用质量;c.c.c.c.半固态食品,用质量或体积。半
17、固态食品,用质量或体积。半固态食品,用质量或体积。半固态食品,用质量或体积。容容容容器器器器中中中中含含含含有有有有固固固固、液液液液两两两两相相相相物物物物质质质质的的的的食食食食品品品品,除除除除标标标标明明明明净净净净含含含含量量量量外外外外,还还还还必必必必须标明该食品的固形物含量,用质量或百分数表示。须标明该食品的固形物含量,用质量或百分数表示。须标明该食品的固形物含量,用质量或百分数表示。须标明该食品的固形物含量,用质量或百分数表示。若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、若同一容器中如果含有互相独立且
18、品质相同、形态相近的几种食品时,在标明净含量的同时形态相近的几种食品时,在标明净含量的同时形态相近的几种食品时,在标明净含量的同时形态相近的几种食品时,在标明净含量的同时还必须标明食品的数量。例如:有还必须标明食品的数量。例如:有还必须标明食品的数量。例如:有还必须标明食品的数量。例如:有50505050块糖块糖块糖块糖5 5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址1 1)必必须须标标明明食食品品制制造造、包包装装、分分装装或或销销售售任任一一单单位位经经依依法法登登记记注注册册的的名名称称和和地地址址。进进口口食食品品必必须须标标明明原原产产国国名名及及总总经销者在国内依法登
19、记注册的名称和地址。经销者在国内依法登记注册的名称和地址。2 2)受受其其他他单单位位委委托托加加工工预预包包装装食食品品但但不不承承担担对对外外销销售售,应应标示委托单位的名称和地址。标示委托单位的名称和地址。6 6 6 6.日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期:食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为生生生生产产产产日日日日期期期期:日日日日期期期期的的的的标标标标注注注注顺顺顺顺序序序序为为为为年年年年、月月月月、日日日日。日日日日期期期期的的的的标标标标注注注注 如如如如2004 2004 2004 2
20、004 01 01 01 01 15151515(用用用用间间间间隔隔隔隔字字字字符符符符分分分分开开开开);20040115200401152004011520040115(不不不不用用用用分分分分隔符);隔符);隔符);隔符);2004-01-152004-01-152004-01-152004-01-15(用连字符分隔);(用连字符分隔);(用连字符分隔);(用连字符分隔);2004200420042004年年年年1 1 1 1月月月月15151515日。日。日。日。保保保保质质质质期期期期(date date date date of of of of minimum minimum
21、minimum minimum durabilitydurabilitydurabilitydurability)是是是是指指指指预预预预包包包包装装装装食食食食品品品品在在在在标标标标签签签签指指指指明明明明的的的的贮贮贮贮存存存存条条条条件件件件下下下下,保保保保持持持持品品品品质质质质的的的的期期期期限限限限。在在在在此此此此期期期期限限限限内内内内,产产产产品品品品完完完完全全全全适适适适于于于于销销销销售售售售,并并并并保保保保持持持持标标标标签签签签中中中中不不不不必必必必说说说说明明明明或或或或已已已已经经经经说说说说明明明明的的的的特特特特有有有有品品品品质质质质。超超超超过过
22、过过此此此此期期期期限限限限,在在在在一一一一定定定定时时时时间间间间内内内内,预预预预包包包包装食品可能仍然可以食用。装食品可能仍然可以食用。装食品可能仍然可以食用。装食品可能仍然可以食用。保保保保 存存存存 期期期期(use-by(use-by(use-by(use-by date)date)date)date)或或或或 者者者者 推推推推 荐荐荐荐 的的的的 最最最最 后后后后 食食食食 用用用用 日日日日 期期期期(recommended recommended recommended recommended last last last last consumption consum
23、ption consumption consumption date,date,date,date,expiration expiration expiration expiration datedatedatedate)预预预预包包包包装装装装食食食食品品品品在在在在标标标标签签签签指指指指明明明明的的的的贮贮贮贮存存存存条条条条件件件件下下下下,预预预预计计计计的的的的终终终终止止止止食食食食用用用用日日日日期期期期。在在在在此此此此日日日日期期期期之之之之后后后后,预预预预包包包包装装装装食食食食品品品品可可可可能能能能不不不不再再再再具具具具有有有有消消消消费费费费者者者者所所所所期期
24、期期望望望望的的的的品品品品质质质质特特特特性性性性,不不不不宜宜宜宜再再再再食食食食用用用用。可可可可以以以以采采采采用用用用下下下下列列列列方方方方式式式式之之之之一一一一标标标标明明明明保保保保质质质质期期期期或或或或保保保保存存存存期期期期:“最最最最好好好好在在在在之之之之前前前前食食食食用用用用”,或或或或“最最最最好好好好在在在在之之之之前前前前饮饮饮饮用用用用”(用用用用于于于于保保保保质质质质期期期期);“之之之之前前前前食食食食用用用用最最最最佳佳佳佳”,或或或或“之之之之前前前前饮饮饮饮用用用用最最最最佳佳佳佳”(用用用用于于于于保保保保质质质质期期期期);“之之之之前前
25、前前食食食食用用用用”,或或或或“之之之之前前前前饮饮饮饮用用用用”(用用用用于于于于保保保保存存存存期期期期)。“保保保保质质质质期期期期至至至至”;“保保保保存存存存期期期期至至至至”;“保质期保质期保质期保质期个月个月个月个月”;“保存期保存期保存期保存期个个个个月月月月”。7 7、产产品品标标准准号号 国国国国内内内内生生生生产产产产并并并并在在在在国国国国内内内内销销销销售售售售的的的的预预预预包包包包装装装装食食食食品品品品(不不不不包包包包括括括括进进进进口口口口预预预预包包包包装装装装食食食食品品品品)应应应应标标标标示示示示企企企企业业业业执执执执行行行行的的的的国国国国家家
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