西餐上菜顺序的简单介绍.ppt
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1、西餐上菜顺序的西餐上菜顺序的西餐上菜顺序的西餐上菜顺序的简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍西餐看似 复杂、繁锁,但每道菜一般只有一种,其上菜顺序一般如下:头盘(开胃品)第一道菜 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分,常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品,味道常以咸、酸为主且量少而精。油酿蘑菇汤 第二道菜 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类,常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。奶油蘑菇汤副菜 第三道菜西餐的副菜,各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁,如鞑靼汁、荷兰汁、酒店
2、汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜 第四道菜西餐的主菜,即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉,用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴,用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。配菜(蔬菜类菜肴)第五道菜西餐的配菜即蔬菜类菜肴,也称为沙拉。与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有千岛汁、醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。除此之外,还有亦可做为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙拉,通常不加味汁。甜品 第六道菜西餐的甜品包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、霜淇淋、乳酪、水果等等。最后品尝饮料咖啡、茶享用西餐最后是品尝饮料、咖啡或茶。
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