3中医药膳学(下篇药膳配方).pptx
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1、2021/9/131 2008 .062008 .062021/9/13下篇下篇 药膳配方药膳配方第七章第七章 解表类解表类 第十五章第十五章 理气类理气类第八章第八章 清热类清热类 第十六章第十六章 理血类理血类第九章第九章 泻下类泻下类 第十七章第十七章 安神类安神类第十章第十章 温里祛寒类温里祛寒类 第十八章第十八章 平肝潜阳类平肝潜阳类第十一章第十一章 祛风湿类祛风湿类 第十九章第十九章 固涩类固涩类第十二章第十二章 利水祛湿类利水祛湿类 第二十章第二十章 补益类补益类第十三章第十三章 化痰止咳平喘类化痰止咳平喘类 第二十一章第二十一章 养生保健类养生保健类 第十四章第十四章 消食解酒
2、类消食解酒类2021/9/131.辛温解表类辛温解表类1)生姜)生姜【功效应用】【功效应用】解表散寒、止呕解毒(解鱼蟹毒,半夏、天南星)【注意事项】【注意事项】内热者慎用【适用量【适用量】每次10克左右第七章第七章 解表类解表类2021/9/13 外感风寒或寒冷腹痛外感风寒或寒冷腹痛 生姜生姜3030克切细,加红糖煮沸。克切细,加红糖煮沸。支管气哮喘支管气哮喘 生姜生姜3030克切细,捣烂绞汁,同白芥子克切细,捣烂绞汁,同白芥子9 9克加克加烧酒研成糊,擦肺俞、大椎、膻中,每穴擦烧酒研成糊,擦肺俞、大椎、膻中,每穴擦1010分钟。分钟。鱼蟹中毒鱼蟹中毒 生姜、紫苏叶各生姜、紫苏叶各3030克,
3、水煎加红糖适量,一克,水煎加红糖适量,一日日2 2次分服。次分服。生半夏或天南星、魔芋中毒生半夏或天南星、魔芋中毒 急速嚼食生姜。急速嚼食生姜。胃痛呕吐胃痛呕吐 生姜、桔子皮各生姜、桔子皮各1212克,水煎,一日克,水煎,一日2323次服。次服。止痛止痛“姜芋糊姜芋糊”生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊,贴生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊,贴患部患部(如冬季宜加温后贴如冬季宜加温后贴),一日,一日2 2次。次。2021/9/132 2)大蒜)大蒜【功效应用】【功效应用】解毒杀虫、消肿健胃止泻、止咳祛痰【注意事项】【注意事项】阴虚火旺忌食2021/9/132.2.辛凉解表类辛凉解表类1 1)菊花)菊花【功
4、效应用】【功效应用】疏散风热(杭菊花),平肝明目(滁菊花),清热解毒【注意事项】【注意事项】胃寒者忌食以色白(黄)、身干、花朵完整不散瓣、香气浓郁、无杂质者为佳。2021/9/13天麻菊花鲫鱼汤天麻菊花鲫鱼汤【原料】天麻5克,菊花1朵,鲫鱼400克。【调料】盐、葱、姜、料酒适量。2021/9/132 2)薄荷)薄荷均以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳【功效应用功效应用】疏散风热,清利头目【注意事项注意事项】脾胃虚寒、腹泻便溏者及体虚汗多者忌食。2021/9/131.清热泻火类清热泻火类1)蕨菜)蕨菜【功效应用】【功效应用】清热解毒,补脾益气【注意事项】【注意事项】蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜
5、多食。【烹调技巧】【烹调技巧】鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。第八章第八章 清热类清热类2021/9/132.2.清热燥湿类清热燥湿类1 1)茄子)茄子【功效应用】功效应用】清热活血,消肿止痛【适用量】【适用量】每次85克(半个)。【注意事项】【注意事项】茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。【烹调技巧】【烹调技巧】油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。2021/9/132 2)荞麦)荞麦【功效应用】【功效应用】健脾益气、开胃宽肠、消食化滞 【适合人群
6、】【适合人群】糖尿病人更为适宜。【适用量】【适用量】每餐60克。【注意事项】【注意事项】脾胃虚寒、消化功能不佳,经常腹泻者不宜食用。【烹调技巧】【烹调技巧】荞麦面看起来色泽不佳,可以用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤。2021/9/133 3)马齿苋)马齿苋【功效应用】【功效应用】清热解毒止痢【治疗】【治疗】赤白痢疾:马齿苋6090克,扁豆花312克,水煎加红糖,一日分2次服。烂腿(臁疮):鲜马齿苋捣烂,连渣敷于患处。小便尿血,便血:鲜马齿苋绞汁,藕汁等量,每次半杯(约60毫升),以米汤和服,一日2次。2021/9/133.3.清热解毒清热解毒1 1)银花)银花【功效应用】【功效应用】清热解
7、毒 疏散风热【注意事项】【注意事项】脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。以银花初开,完整,色黄者为佳。2021/9/132 2)鱼腥草)鱼腥草【功效应用】【功效应用】清热解毒 排脓祛痰2021/9/133 3)绿豆)绿豆【功效应用】【功效应用】清热解毒【适用量】【适用量】每次40克。【注意事项】【注意事项】绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别服温补药不要吃绿豆,以免降低药效。2021/9/13【烹调技巧】【烹调技巧】绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。未煮烂的绿豆腥味强,食后易恶心、呕吐。2021/9/13杏仁绿豆粥杏仁绿豆粥【主料】10克大杏仁片、50克粳米。【配
8、料】20克绿豆、3茶匙糖、6杯水。2021/9/13八宝绿豆汤八宝绿豆汤【原料】绿豆250克,薏仁米50克,青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克,白糖500克,糖水莲子40粒,金丝蜜枣10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。2021/9/13陈皮绿豆煲山珍陈皮绿豆煲山珍【原料】陈皮10克,绿豆粥50克,山珍菌150克。【调料】盐、葱、姜、料酒适量。2021/9/13绿豆芽绿豆芽【功效应用】【功效应用】清肠胃、解热毒【注意事项】【注意事项】绿豆芽纤维较粗不易消 化,性质偏寒,脾胃虚 寒者不宜久食。【烹调技巧】【烹调技巧】绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝。烹调时油盐不宜太多,下锅后要迅速翻炒,适当加
9、些醋,才能保存水分及维生素C。2021/9/134 4)赤小豆)赤小豆【功效应用】【功效应用】利尿除湿、和血排脓、消肿解毒【注意事项】【注意事项】尿频者少食。2021/9/135 5)苦瓜)苦瓜【功效应用】【功效应用】除邪热、解疲乏、清心明目【注意事项】【注意事项】脾胃虚寒,腹泻便溏者忌食。2021/9/13苦瓜荠菜猪肉汤苦瓜荠菜猪肉汤【原料】苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎。2021/9/136 6)豌豆)豌豆【功效应用】【功效应用】生津止渴 消胀下气2021/9/134.4.清热解暑清热解暑1 1)西瓜)西瓜【功效应用】【功效应用】清热解暑,生津止渴、
10、利尿 西瓜中含有丰富的营养物质,果糖、蔗糖、葡萄糖、丙酸、丙氨酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸、盐类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。在每百克西瓜汁中,含蛋白质1.2克,碳水化合物4克,粗纤维0.3克,钙6毫克,磷10毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素0.17毫克,维生素B10.02毫克,维生素B2 0.02毫克,烟酸0.2毫克,维生素C 3毫克。2021/9/13看-花皮瓜纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类皮色乌黑,带有光泽。无论何种瓜,瓜蒂、瓜脐部位向里凹入,藤柄向下贴近瓜皮,近蒂部粗壮青绿,是成熟的标志。摸-用拇指摸瓜皮,感觉瓜皮滑而硬则为好瓜,瓜皮粘或发软为次瓜。掂-成熟度越高
11、的西瓜,其份量就越轻。听-将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚咚”声,托瓜的手感觉有颤 动,是熟瓜;发出“突突”声,成熟 度比较高;发出“噗噗”声,是过熟 的瓜;发出“嗒嗒”声是生瓜。怎样挑选西瓜怎样挑选西瓜2021/9/132 2)绿茶)绿茶【功效应用】【功效应用】清热解毒、生津止渴、消食利尿、坚齿明目、抗癌抗衰老【注意事项】【注意事项】胃寒者不宜饮绿茶。2021/9/13一、茶叶的选择一、茶叶的选择按茶叶加工方法不同分为六大类:红茶:如祁红、滇红等。绿茶:西湖龙井、黄山毛峰等。白茶:白牡丹、贡眉等。黄茶:君山银针、霍山黄大茶等。黑茶:六堡茶、茯砖茶等。青茶(乌龙茶):铁观音、水仙等。2
12、021/9/13二、泡茶对水的选择二、泡茶对水的选择1.水的分类:主要有天然水和人工处理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水。人工处理水有自来水,蒸馏水,无离子水。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳,其次是江水,再次是井水,雨水也可泡茶。一般秋雨为上。梅雨次之,雷雨最差。2.水温标准是90左右。2021/9/133 3)荷叶)荷叶【功效应用】【功效应用】清热解暑【注意事项】【注意事项】本草再新“清凉解暑,止渴生津,治泻痢,解火热。”胃寒疼痛,体虚气弱忌食2021/9/131)竹笋)竹笋【功效应用】清热化痰、利水消肿,润肠通便【烹调技巧】食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。靠近笋尖部
13、的地方宜顺利,下部宜切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。第九章第九章 泻下通便类泻下通便类2021/9/132)黑芝麻)黑芝麻【功效应用】补血、润肠、乌发2021/9/13【五仁粥】【五仁粥】取桃仁8克去皮尖,炒熟,加芝麻仁、松子仁、核桃仁、甜杏仁各8克,加到100克粳米中共煮为粥,粥熟后加适量白糖。此粥具有润肠通便、养胃化瘀功效。适用于气血亏虚所致习惯性便秘患者。【芝麻粥】【芝麻粥】黑芝麻6克,粳米50克,蜂蜜少许。芝麻用中火炒熟,有香味时取出,粳米洗净。粳米放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮,至米八成熟时,放芝麻,蜂蜜,拌匀,继续煮至米烂成粥。每日2次,作早、晚餐服用。具有
14、润肠通便作用。2021/9/13【四和汤】【四和汤】【主要原料】白面500 克,芝麻500 克,茵香60 克,盐。【制作方法】将上述四物炒熟研未,调拌均匀即成。【效用说明】适宜于肝肾虚寒或寒滞肝脉而引起的小腹拘急作痛、疝气坠痛等症。【茴香汤】【茴香汤】【主要原料】炒茴香500 克,川楝子250 克,陈皮250 克,炒甘草120 克,炒盐适量。【制作方法】将五物合研成细未,用滚开水冲调约5 克,每日晨起空腹食用。【效用说明】寒气下流而引起的疝气、小腹胀痛等症。第十章第十章 温里祛寒类温里祛寒类2021/9/13【姜糖饮】【姜糖饮】【主要原料】鲜姜30 克,红糖50 克。【制作方法】姜切薄片,用沸
15、开水泡彻,10 分钟后加入红糖热服,也可煮一二沸后饮用。【效用说明】适宜于因寒气凝滞而引起的脘腹或小腹作痛(妇女痛经)等症。【葱椒饮】【葱椒饮】【主要原料】葱3 寸段,生姜3 片,胡椒面少许。【制作方法】用滚开水冲泡葱、姜及胡椒面,热饮。【效用说明】适宜于阴寒内侵、伤及中焦而引起的脘腹冷痛、喜暖喜按、时欲呕吐清水等症。2021/9/13第十一章第十一章 祛风湿类祛风湿类1)薏苡仁)薏苡仁【功效应用】利水渗湿、除痹止泻、清热排脓2021/9/13薏苡仁粥【原料】薏苡仁100克,薄荷、葱白各适量,豆豉50克【制作】取薏苡仁100克,薄荷、葱白各适量,豆豉50克,先加入水三大盏,薄荷等先煮,取汁二盏
16、,再加入薏苡仁,煮成粥。【用法】空腹食用。【功效】用于风湿性关节炎出现肢体重着、关节屈伸不利的患者。2021/9/132)木瓜)木瓜【功效应用】祛湿、舒筋、和胃木瓜炖雪蛤【材料】木瓜一个(约一斤半重),雪蛤膏10克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两2021/9/13木瓜煲红枣莲子【原料】木瓜、红枣、莲子。【调料】蜂蜜、冰糖。2021/9/13第十二章第十二章 利水祛湿类利水祛湿类1)蚕豆)蚕豆【功效应用】利水消肿、益气健脾。冬瓜皮蚕豆汤冬瓜皮30-60克,蚕豆60克,清水三碗,同煮汤服食。健脾除湿、利水消肿,适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。2021/9/133)冬瓜)冬瓜【功效应用】利水消痰,消热
17、解毒2)藿香)藿香【功效应用】清暑解热,行气化湿,和胃止呕。2021/9/13冬瓜薏米鲫鱼汤【原料】【原料】鲫鱼1条,冬瓜150克,薏米50克盐适量。【做法】做法】1鲫鱼去鳞去内脏,清洗干净;冬瓜洗净,去瓤去皮,切成大块;薏米洗净后放入水中,浸泡1小时。2砂锅置火上,倒入适量清水,把鲫鱼和薏米放入锅中,大火煮开后转小火煮1小时,加冬瓜块继续煮20分钟,加盐调味即可。2021/9/131 清热利咽清热利咽1)胖大海)胖大海【功效应用】清肺热,利咽喉,清肠通便【注意事项】风寒咳嗽忌食。第十三章第十三章 化痰止咳平喘类化痰止咳平喘类2021/9/13胖大海糖水【用料】胖大海5枚、冰糖适量。【制法】胖
18、大海洗净,同冰糖放入碗内,冲入开水,浸泡半小时,当茶饮用。隔半日再冲水泡一次,每日二次,二三天见效。【功效】清热、解毒、润肺,治干咳失音,咽干喉痛、扁桃体炎,牙龈肿痛及内痔出血等症。2021/9/132)罗汉果)罗汉果【功效应用】清热润肺,滑肠通便【注意事项】风寒咳嗽忌食。2021/9/13罗汉果1枚剥开,连皮带肉用开水泡作茶饮,味清甜醇香,每日1剂,治慢性咽炎。罗汉果3个,剥碎加适量水蒸熟每日1剂,早晚服用,对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘有很好的治疗作用。2021/9/133)荸荠)荸荠【功效应用】清热生津、化痰明目、消积2021/9/13癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结生荸荠20
19、枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯。痰核、瘰疬荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,每日2-3次。阴虚肺燥、痰热咳嗽鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。每日1-2次。2021/9/132 化痰化痰1)贝母)贝母【功效应用】清热化痰,润肺止咳【注意事项】贝母反乌头。2021/9/13贝母甲鱼【原料】甲鱼1只,川贝母5克,鸡清汤1000克,料酒、盐、花椒、生姜、葱适量。【制作】将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。2021/9/13贝母米粥【原料】贝母、粳米、冰糖适量【制法】
20、将贝母去心研末,先用北粳米克,冰糖适量,煮至米开汤末稠时,取贝母粉克,调入粥中,改文火稍煮片刻,视粥稠即停火,每日早晚温服。2021/9/132)橘络)橘络【功效应用】通络、化痰、理气、消滞【凤尾橘络茶】取凤尾橘络10克,热水冲泡,频饮代茶,每日1剂,连服30天以上。用量可逐渐减少到5克、3克。【橘络粥】橘络56克,粳米100克,加水常法煮粥,每日1剂,早晚分服,也有效果,特别是伴有胃部不适,食欲欠佳者用橘络粥更佳,健脾益肺养胃,通络化痰。2021/9/133)萝卜)萝卜【功效应用】清热化痰、消积下气【注意事项】吃人参忌食萝卜。2021/9/13白萝卜三鲜汤【主料】白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、
21、红枣、姜【配料】白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清 2021/9/13排骨萝卜汤白萝卜500克左右,切成转刀块放入水中煮沸,倒掉水。小排骨(软肋)500克。二物同入锅,放上料酒、盐,加水煮烂既可。此汤可养脾胃、化痰及促进蛋白质和钙的吸收。红烧萝卜将白萝卜切成转刀块,放入水中煮沸,再将煮过的萝卜入油锅炒一下,放上酱油、盐、味精,加少许水煮熟,放少许糖后即可。此菜和中消食化痰。2021/9/13萝卜丝饼白萝卜250克切成细丝,用菜油煸炒至五成熟。另取瘦网猪肉100克切细,与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团,放入油锅中烙熟即成。有健胃、理气、消食、化痰之功,可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等
22、症。萝卜粥萝卜2只,粳米150克,水煮熬成粥,每日服食1次,对治疗糖尿病有一定辅助功效。2021/9/134)海带)海带【功效应用】消痰平喘、排毒通便【注意事项】海带味咸性寒,因此脾胃虚寒、肿胀、腹泻消化不良者需慎食;吃海带后不应立即喝茶,或吃葡萄、山楂等酸味水果,以免影响对矿物质的吸收。2021/9/13食用海带前,先用水漂洗,并最好在食用前使海带在水中浸泡24小时,而且注意勤换水。2021/9/13海带烧豆腐【选料】海带150克,豆腐300克,虾子少许,精盐、葱花、姜末、菜油、清汤各适量。【制法】1将海带用温水泡软涨发后洗净,切成菱形块。豆腐切小丁,下沸水锅中焯一下,捞出沥水。2锅置火上,
23、放菜油烧热,下葱花、姜末煸香,随即放入清汤烧开,放入海带烧一会,再放入豆腐丁、虾子,盖上盖,炖半个小时,海带熟烂后放精盐调味,即可出锅装盘。2021/9/13法式奶汁海带【主料】水发海带250克,牛奶250毫升,鲜奶油10克【辅料】白葡萄酒25克【调料/腌料】蜂蜜100克,白糖20克2021/9/135)紫菜)紫菜【功效应用】化痰软坚,清热利尿紫菜蛋汤【组方】紫菜10克(干品)和1鸡蛋打散共煮汤。【功效】清热软坚。2021/9/13紫菜鲜蚝羹【用料】紫菜15克,蚝200克,绿豆粉丝50克。【制作】先将清水适量滚开,入绿豆粉丝,至豆粉丝熟时加入蚝和紫菜,加适量上等鱼露和味精即可食用。每天1料。【
24、功效应用】清热化痰、软坚散结。用于痰火瘰疬、瘿瘤等。2021/9/133 止咳平喘止咳平喘1)杏仁)杏仁【功效应用】止咳定喘、润肠通便苹果瘦肉汤【原料】苹果个、瘦肉斤、无花果粒、南杏仁钱、北杏仁钱、银耳钱2021/9/13杏仁米粥【原料】杏仁、粳米、水【制法】每次用杏仁克,去皮,水研煎汁,去渣,留汁入北粳米克,冰糖适量,加水至毫升左右,煮成稀粥,每日次,湿热服食。【适应症状】咳嗽气喘,久咳不止,咳逆痰多及老年性肠燥便秘等。2021/9/132 2)白果)白果【功效应用】止咳化痰 白果10粒、冬瓜仁30克、莲子 15克,煮一小时作糖水。吃时以蔗糖、或蜂蜜调味。可固肾、止咳,对哮喘有辅助治疗作用。
25、2021/9/13白果炖鸡【主料】柴鸡肉【辅料】白果、猪肉、猪骨头【调料】盐、白糖、鸡精、食用油【做法】1坐锅点火倒入白果干炒,捞出后去壳、去皮,用沸水煮10分钟,用牙签将白果的芯取出。2鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用;3坐砂锅点火,放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时;4煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。2021/9/13白果烧牛肉【原料】牛肉500克,白果200克,大葱40克,生姜40克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精克,精盐3克,植物油40克。【制法】先将果仁用温水浸泡一下捞出,再入开水中微氽,取出控干;将牛肉洗净,切成约厘米见方的块;炒锅上火烧热,
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