第二章罐头制品容器及其选择..ppt
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1、第第2章章 罐藏容器及其选择罐藏容器及其选择2.1罐藏容器的性能要求与种类罐藏容器的性能要求与种类2.2罐藏容器金属罐罐藏容器金属罐2.3罐藏容器玻璃罐罐藏容器玻璃罐2.4罐藏容器软罐(复合薄膜袋)罐藏容器软罐(复合薄膜袋)第一节第一节 罐藏容器罐藏容器 一、一、食品对罐藏容器的要求食品对罐藏容器的要求二、金属罐二、金属罐 三、玻璃罐三、玻璃罐 四、软罐头四、软罐头 一、食品对罐藏容器的要求一、食品对罐藏容器的要求1.1.对人体无害对人体无害罐藏容器的首先条件是安全卫生,对人罐藏容器的首先条件是安全卫生,对人体无害,罐藏容器存放食品时直接接触体无害,罐藏容器存放食品时直接接触食品,因此只有无毒
2、无害的容器,才能食品,因此只有无毒无害的容器,才能避免食品受到污染,保证食品安全可靠避免食品受到污染,保证食品安全可靠。2.2.密封性能良好密封性能良好食食品品的的腐腐败败变变质质往往往往是是自自然然界界中中微微生生物物活活动动与与繁繁殖殖的的结结果果,从从而而促促使使食食物物分分解解发发酵酵所所致致。罐罐头头食食品品是是将将食食品品原原料料经经过过加加工工、密密封封、杀杀菌菌制制成成的的一一种种能能长长期期保保存存的的食食品品,如如果果容容器器密密封封性性能能不不良良,就就会会使使杀杀菌菌后后的的食食品品重重新新被被微微生生物物污污染染造造成成腐腐败败变变质质。因因此此容容器器必必须须具具有
3、有非非常常良良好好的的密密封封性性能能,使使内内容容物物与与外外界界隔隔绝绝,防防止止外外界界微微生生物物的的污污染染,不不致致变变质质,这这样才能确保食品得以长期贮存。样才能确保食品得以长期贮存。3.3.耐腐蚀性能良好耐腐蚀性能良好由由于于罐罐头头食食品品含含有有有有机机酸酸、蛋蛋白白质质等等有有机机物物质质,以以及及某某些些人人体体所所必必须须的的无无机机盐盐类类,会会使使容容器器产产生生腐腐蚀蚀。有有些些物物质质在在罐罐藏藏食食品品工工业业生生产产过过程程中中会会产产生生一一些些化化学学变变化化,释释放放出出具具有有一一定定腐腐蚀蚀性性的的物物质质,而而且且罐罐藏藏食食品品在在长长期期贮
4、贮存存过过程程中中内内容容物物与与容容器器接接触触也也会会发发生生缓缓慢慢的的变变化化,使使罐罐头头容容器器出出现现腐腐蚀蚀,因因此此作作为为罐罐藏藏食食品品容容器须具备优异的抗腐蚀性。器须具备优异的抗腐蚀性。4.4.适合于工业化的生产适合于工业化的生产随随着着罐罐头头工工业业的的不不断断发发展展,罐罐藏藏容容器器的的需需要要量量与与日日俱俱增增,因因此此要要求求罐罐藏藏容容器器能能 适适应应工工厂厂机机械械化化和和自自动动化化生生产产,质质量量稳稳定定,在在生生产产过过程程中中能能够够承承受受各各种种机机械械加加工,材料资源丰富,成本低廉。工,材料资源丰富,成本低廉。5.5.开启方便,便于携
5、带和运输开启方便,便于携带和运输由由于于罐罐藏藏食食品品除除国国内内销销售售外外,还还远远销销国国外外,罐罐头头在在运运输输过过程程中中经经搬搬运运、装装卸卸等等等等难难免免会会受受到到一一些些震震动动和和碰碰撞撞,这这就就要要求求容容器器同同时时还还应应具具有有一一定定的的机机械械强强度度,不不易易变变形形。此此外外要要求求罐罐藏藏容容器器体体积积小小,重量轻,便于运输,并要求便于开启。重量轻,便于运输,并要求便于开启。二、金属罐二、金属罐1.镀锡薄钢板镀锡薄钢板镀镀锡锡薄薄钢钢板板是是一一种种具具有有一一定定金金属属延延伸伸性性、表表面面经经过过镀镀锡锡处处理理的的低低碳碳薄薄钢钢板板。镀
6、镀锡锡板是它的简称,俗称马口铁。板是它的简称,俗称马口铁。马口铁的构造:厚度为马口铁的构造:厚度为0.3mm左右,中间左右,中间的钢基层厚度为的钢基层厚度为0.2mm镀镀锡锡板板的的结结构构特特点点 镀镀锡锡板板由由钢钢基基、锡锡铁铁合合金金层层、锡锡层层、氧氧化化膜膜和和油油膜膜等等构构成成,如图如图14-1。图图14-1 镀锡板断面示意图镀锡板断面示意图1.钢基;钢基;2.锡铁合金层;锡铁合金层;3.锡层;锡层;4.氧化氧化层;层;5.油层油层2.2.涂料铁涂料铁在镀锡板表面涂一层防腐涂料。用镀锡板在镀锡板表面涂一层防腐涂料。用镀锡板罐作食品罐头时,有些食品容易与镀锡板罐作食品罐头时,有些
7、食品容易与镀锡板发生作用,引起镀锡板腐蚀发生作用,引起镀锡板腐蚀 ,这种腐蚀主,这种腐蚀主要是电化学腐蚀。其次是化学性腐蚀,在要是电化学腐蚀。其次是化学性腐蚀,在这种情况下,单凭镀锡板的镀锡层显然不这种情况下,单凭镀锡板的镀锡层显然不能保护钢基,这就需在镀锡板表面设法覆能保护钢基,这就需在镀锡板表面设法覆盖一层安全可靠的保护膜,使罐头内容物盖一层安全可靠的保护膜,使罐头内容物与罐壁的镀锡层隔绝开。与罐壁的镀锡层隔绝开。对罐内涂料的要求:成膜后无毒害、无污染、安全;成膜后无毒害、无污染、安全;不影响内容物的风味和色泽;不影响内容物的风味和色泽;能有效防止内容物对罐内壁的腐蚀;能有效防止内容物对罐
8、内壁的腐蚀;有良好的附着性、均匀致密、有较好有良好的附着性、均匀致密、有较好的强度和机械性能;的强度和机械性能;耐高温、遇热不变色、不软化、不脱耐高温、遇热不变色、不软化、不脱落;落;有良好的稳定性、容易存放、价格便有良好的稳定性、容易存放、价格便宜。宜。常用涂料常用涂料(1)抗酸涂料(油性树脂涂料)抗酸涂料(油性树脂涂料)环氧树脂、环氧树脂、214环氧酚醛树脂、环氧脲醛环氧酚醛树脂、环氧脲醛树脂树脂该类涂料耐腐蚀性强、柔韧性好,也可该类涂料耐腐蚀性强、柔韧性好,也可用作抗用作抗硫涂料。硫涂料。(2)抗硫涂料:)抗硫涂料:C-铀瓷涂料等铀瓷涂料等(3)防黏涂料:合成腊等)防黏涂料:合成腊等3.
9、3.镀铬薄板镀铬薄板镀铬薄钢板是表面镀铬和铬的氧化物的低镀铬薄钢板是表面镀铬和铬的氧化物的低碳薄钢板。镀铬板耐腐蚀性较差,焊接困碳薄钢板。镀铬板耐腐蚀性较差,焊接困难,现主要用于腐蚀性较小的啤酒罐、饮难,现主要用于腐蚀性较小的啤酒罐、饮料罐以及食品罐的底、盖等,接缝采用熔料罐以及食品罐的底、盖等,接缝采用熔接法和粘合法接合,它不能使用焊锡法。接法和粘合法接合,它不能使用焊锡法。镀铬板需经内外涂料使用,涂料后的镀铬镀铬板需经内外涂料使用,涂料后的镀铬板,其涂膜附着力特别优良,宜用于制造板,其涂膜附着力特别优良,宜用于制造底盖和冲拔罐,但它封口时封口线边缝容底盖和冲拔罐,但它封口时封口线边缝容易生
10、锈。易生锈。4.4.铝合金薄板铝合金薄板它它为为铝铝镁镁、铝铝锰锰等等合合金金经经铸铸造造、热热轧轧、冷冷轧轧、退退火火等等工工序序制制成成的的薄薄板板。其其优优点点为为轻轻便便、美美观观、不不生生锈锈。用用于于鱼鱼类类和和肉肉类类罐罐头头,无无硫硫化化铁铁和和硫硫化化斑斑,用用于于啤啤酒酒罐罐头头无无发发浑浑和和风风味味变变化化等等现现象象。缺缺点点为为焊焊接接困困难难,对对酸酸和和盐盐耐耐蚀蚀性性较较差,所以需涂料后使用。差,所以需涂料后使用。金属罐的形状金属罐的形状圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等金属罐的制造金属罐的制造按制造工艺过程可分为:按制造工艺
11、过程可分为:接缝焊锡罐接缝焊锡罐俗称三片罐,罐身、罐盖、罐底三部分焊接俗称三片罐,罐身、罐盖、罐底三部分焊接密封而成。密封而成。冲压罐冲压罐俗称两片罐,罐身与罐底相连的冲底罐罐俗称两片罐,罐身与罐底相连的冲底罐罐盖。盖。高频电阻焊罐(三片罐)高频电阻焊罐(三片罐)高频电阻焊罐的特点:(1)无铅焊接,彻底解决了罐身铅毒污染)无铅焊接,彻底解决了罐身铅毒污染的严重问题,保证了食品卫生;的严重问题,保证了食品卫生;(2)生产过程简化,生产效率高;)生产过程简化,生产效率高;(3)焊缝厚度小)焊缝厚度小(约为约为1.2 t)、强度高;、强度高;(4)能有效提高罐身与罐盖接缝的完整率)能有效提高罐身与罐
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- 第二 罐头 制品 容器 及其 选择
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