豆腐的各种做法和配方28202.pdf
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1、1 豆腐的各种做法和配方 豆腐起源于中国,已有两千多年的历史。豆腐洁白细嫩、营养丰富、清香可口,深受广大群众的喜爱;豆浆蛋白质含量高、方便卫生、经济实惠,市场需求量大。黑豆、黄豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等,都可用来制作。穗华豆腐机器一机多用,可生产各种传统豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、蔬菜豆腐、水果豆腐、彩色豆腐、豆腐花、豆腐脑以及各种营养豆浆、大豆豆浆、花生豆浆、玉米豆浆、高粱豆浆、五谷杂粮豆浆、天然彩色豆浆等。制法是:用水浸泡发胀,用石磨磨碎,滤去豆渣,将豆浆烧沸,用盐卤汁或山叶、或者酸浆,醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆入缸内,用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干,叫豆腐皮,做菜很好。
2、【麻婆豆腐的做法】材料:豆腐 300 克,牛肉馅 100 克,香葱 1棵,姜 1 小块,大蒜 6 瓣,花椒 1 大匙,淀粉适量,干辣椒 2 个,2 调料:食用油 30 克,香油 1 大匙,酱油 1/2大匙,豆瓣酱 1 大匙,白糖 2 小匙,做法:豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切成细末备用。锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮 3 分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。特点:麻辣味浓,爽滑开胃。厨师一点通:也可以用牛肉馅代替猪肉馅。【香菇豆腐汤】食材:鲜香菇、嫩豆腐
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