课题 人类重要的营养物质.pptx
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1、第十二单元化 学 与 生 活课题1人类重要的营养物质第1页/共33页一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质n n功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。n n来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。n n构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。营养物质:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水第2页/共33页人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成第
2、3页/共33页知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白:血红蛋白是由血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。第4页/共33页3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧血液流
3、到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。肺部呼出。知识积累第5页/共33页 新华网上海月新华网上海月3日电日电 研究发现,研究发现,的男性肺癌患者死因与吸烟有关,的男性肺癌患者死因与吸烟有关,的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。致肺癌。!房屋装修后能否立即入住?房屋装修后能否立即入住?食用甲醛水溶液浸过的水发产品对食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗?人体有害吗?第6页/共33页4.酶:是一种特殊的蛋白质,是一种催化剂,具有酶:是一种特殊的蛋白质,是一种
4、催化剂,具有催化作用,能催化生物体内的反应。催化作用,能催化生物体内的反应。所需条件温和(所需条件温和(温和性温和性)催化效率高(催化效率高(高效性高效性)高度的专一性(高度的专一性(专一性专一性)5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐)的影响,其结构会)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。被破坏,失去生物活性。知识积累如:如:CuSO4、BaCl2等等第7页/共33页7、酶也是一种蛋白质,做生物催化
5、剂,每一种酶只能催、酶也是一种蛋白质,做生物催化剂,每一种酶只能催 化一种反应,而且必须在适宜的体温和接近中性的条件化一种反应,而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。下进行。例如:在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味,这就是例如:在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味,这就是因为唾液种有因为唾液种有淀粉酶淀粉酶,它将食物中的部分淀粉催化水解,它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶姨淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶麦芽糖酶的催化的催化下,水解为人体可以吸收的葡萄糖。下
6、,水解为人体可以吸收的葡萄糖。注意:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏注意:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此,可以用甲醛水溶液蛋白质的结构,使其变质,因此,可以用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,而使标本长久保存。(福尔马林)制作动物标本,而使标本长久保存。6、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量第8页/共33页【思考思考】近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛,请你说出原因。的疼痛,请你说
7、出原因。答:答:甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从而甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从而使牙周组织形成保护膜。使牙周组织形成保护膜。【思考思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的的H2O2溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气泡产生泡产生,这是为什么呢?,这是为什么呢?答:答:生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H
8、H2 2OO2 2分解分解的物质的物质-酶,所以双氧水分解速率大大提高。酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。催化功能。P P88第9页/共33页二、糖类二、糖类(由(由C、H、O三种元素组成)三种元素组成)图图127 糖类食品糖类食品1、淀粉、淀粉(C6H10O5)n:属于糖类,它主要存在于属于糖类,它主要存在于食物的种子或块茎中,如:食物的种子或块茎中,如:稻米、麦子、马铃薯、番薯稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变几十万。它经过变化最终变
9、成葡萄糖成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到各组织器官,为糖,输送到各组织器官,为人体提供营养,又在酶的作人体提供营养,又在酶的作用下,转化为淀粉储存在肝用下,转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。脏和肌肉中。第10页/共33页2、蔗糖、蔗糖(C12H22O11):储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖,日常生活中的白糖、冰糖储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖,日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也是食品中常用的甜味剂。以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也是食品中常用的甜味剂。资料:大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存在干资料:大米、花
10、生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存在干燥通风的地方,因为它们在温度为燥通风的地方,因为它们在温度为3038度、相对湿度度、相对湿度8085以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到280度以上度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。病。因此霉变的食物绝对是不能食用。优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米第11页/共33页淀粉淀粉人体人体麦芽
11、糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程人体内糖类的代谢过程人体内糖类的代谢过程人体内糖类的代谢过程:C C6 6H H1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶第12页/共33页三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂n油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温下呈下呈液态液态,称为,称为油油;动物油脂在常温下呈;动物油脂在常温下呈固态固态,称,称为为脂肪脂肪。油脂由。油脂由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。n油脂也是人体内的供能物质,
12、等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。倍。n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。皮肤干燥病。第13页/共33页三、油脂(常见:花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等)三、油脂(常见:花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等)1、油:(液态
13、)植物油、油:(液态)植物油2、脂、脂:(脂肪、固态)动物油:(脂肪、固态)动物油图图12 油脂类食品油脂类食品资料:油脂在人体内完全氧化时,每资料:油脂在人体内完全氧化时,每克放出克放出39.3KJ的能量,比糖类多一的能量,比糖类多一倍,因此它是重要的供能物质倍,因此它是重要的供能物质,正,正常下,每日需摄入常下,每日需摄入5060g油脂,它油脂,它可以供人体日需能量的可以供人体日需能量的2025。一般人体内储存约占人体质量大一般人体内储存约占人体质量大的的1020的脂肪,它是维持生命的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌
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