《大营养物质》PPT课件.ppt
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1、三大营养物质三大营养物质 1单糖、二糖、多糖的比较单糖、二糖、多糖的比较 类别类别结构特征结构特征单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6多羟基醛多羟基醛二糖二糖蔗糖蔗糖 C12H22O11无醛基无醛基麦芽糖麦芽糖 C12H22O11有醛基有醛基多糖多糖淀粉淀粉(C6H10O5)n由单糖单元构成由单糖单元构成的天然高分子的天然高分子纤维素纤维素(C6H10O5)n单糖单元含单糖单元含3个个醇羟基醇羟基主要性质主要性质重要用途重要用途葡葡萄萄糖糖白色晶体,白色晶体,溶于水溶于水,有甜味有甜味,既有氧化性,既有氧化性,又又有还原性有还原性,还可以发生酯化反应,并能,还可以发生酯化反应,并能发酵生成乙
2、醇发酵生成乙醇营养物质、营养物质、制糖果、制糖果、作还原剂作还原剂蔗蔗糖糖无色晶体,易无色晶体,易溶于水溶于水,有甜味有甜味,无还原性无还原性,能水解能水解生成葡萄糖和果糖生成葡萄糖和果糖食品食品麦麦芽芽糖糖白色晶体,白色晶体,溶于水溶于水,有甜味有甜味,有还原性有还原性,能水解能水解生成葡萄糖生成葡萄糖食品食品淀淀粉粉白色粉末,白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水不溶于冷水,部分溶于热水,无还原性无还原性,能水解能水解,最终生成葡萄糖,碘,最终生成葡萄糖,碘遇淀粉变蓝色遇淀粉变蓝色制葡萄糖、制葡萄糖、乙醇乙醇纤纤维维素素无色无色无味无味固体,固体,不溶于水不溶于水及有机溶剂,及有机溶剂,无无还
3、原性还原性,能水解能水解生成葡萄糖,并能发生酯生成葡萄糖,并能发生酯化反应化反应造纸、制造纸、制炸药、人炸药、人造纤维造纤维2单糖、二糖、多糖的转化:单糖、二糖、多糖的转化:(C6H10O5)n淀粉淀粉纤维素纤维素化化学学性性质质 非还原性糖非还原性糖1.水解反应水解反应催化剂:催化剂:稀硫酸或淀粉酶稀硫酸或淀粉酶(C6H10O5)n+nH2O 淀粉淀粉 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 1.水解反应水解反应催化剂:催化剂:浓硫酸浓硫酸(C6H10O5)n+nH2O 纤维素纤维素 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖2.遇碘变蓝色遇碘变蓝色 用于检验淀粉或碘用于检验淀粉或碘2.酯化反应酯化反应(每个每
4、个单糖单元有单糖单元有3个醇个醇羟基羟基)催化剂催化剂催化剂催化剂(C6H7O2)OOCCH3OOCCH3OOCCH3n3nH2O纤维素和醋酸酯化反应的方程式:纤维素和醋酸酯化反应的方程式:(C6H7O2)OHOHOHn3nCH3COOH催化剂催化剂硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉纤维、人造丝、人造棉完成下列问题完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解?、如何证明淀粉没有水解?2、如何证明淀粉水解完全?、如何证明淀粉水解完全?3、如何证明淀粉部分水解?、如何证明淀粉部分水解?蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖化学化学性质性质 是是非还原性糖非还原性糖(
5、不与(不与银氨溶液、新制氢氧银氨溶液、新制氢氧化铜反应)化铜反应)是是还原性糖还原性糖(与银氨(与银氨溶液、新制氢氧化铜溶液、新制氢氧化铜反应)反应)水解水解反应反应(稀硫稀硫酸酸)C12H22O11+H2O(蔗糖)(蔗糖)C6H12O6 +C6H12O6(葡萄糖(葡萄糖)(果糖)(果糖)C12H22O11+H2O(麦芽糖)(麦芽糖)2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂催化剂催化剂水浴加热水浴加热葡萄糖化学性质:葡萄糖化学性质:由由于于既既含含有有羟羟基基又又含含有有醛醛基基,所所以以,葡葡萄萄糖糖具有醇和醛的双重性质。具有醇和醛的双重性质。羟基羟基酯化反应酯化反应醛基醛基还原成己六醇(
6、和还原成己六醇(和H2加成)加成)能使溴水、能使溴水、KMnO4褪色褪色氧化成酸氧化成酸银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应人体内氧化人体内氧化发酵生成乙醇发酵生成乙醇2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)水浴加热水浴加热高中涉及的所有需要水浴加热的实验:高中涉及的所有需要水浴加热的实验:1、苯的硝化反应:、苯的硝化反应:55-60摄氏度水浴摄氏度水浴2、所有的银镜反应:温水浴
7、、所有的银镜反应:温水浴3、乙酸乙酯的水解:、乙酸乙酯的水解:70-80摄氏度水浴摄氏度水浴4、蔗糖的水解:热水浴、蔗糖的水解:热水浴5、溶解度的测定、溶解度的测定6、其它其它1、最简式为、最简式为CH2的物质的物质2、能发生银镜反应的物质、能发生银镜反应的物质3“酯酯”与与“脂脂”的区的区别别:酯:酯是由醇与酸酯:酯是由醇与酸(包括有机酸和无机包括有机酸和无机含氧酸含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看,酯是含有类化合物的总称。从结构上看,酯是含有 COO的一类化合物。的一类化合物。脂:属于酯类。油脂是由多种高级脂脂:属于酯类。油脂是由多种
8、高级脂肪酸跟甘油生成的酯。肪酸跟甘油生成的酯。4油脂和矿物油的比较油脂和矿物油的比较物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(石油及石油及其分馏产品其分馏产品)含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和含不饱和烃基多烃基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质,具有烃的性质,不能水解不能水解具有酯的性质能水解,并具有酯的性质能水解,并兼有烯烃的性质兼有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液,溶液,加热,红色变浅加热,红色变浅加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液,加溶液,加热无变化热无变化油脂的结构油脂的结构(1)R1、
9、R2、R3可可以以代代表表饱饱和烃基或不饱和烃基。和烃基或不饱和烃基。(2)如如果果R1、R2、R3相相同同,这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯;如如果果R1、R2、R3不不相相同同,称称为混甘油为混甘油酯酯。(3)天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯,且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物,无固定熔沸点。合物,无固定熔沸点。油脂的化学性质:油脂的化学性质:1.与与H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化工业应用:把多种植物油转变成硬化油。工业应用:把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化氢化:氢化:制人造奶油制人造奶油2、油脂的
10、水解、油脂的水解酸性水解方程式:酸性水解方程式:碱性水解方程式:碱性水解方程式:酸性水解:甘油、高级脂肪酸酸性水解:甘油、高级脂肪酸碱性水解:碱性水解:肥皂等肥皂等加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是是盐析盐析油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下水水解解,生生成成高高级级脂脂肪肪酸盐的水解反应酸盐的水解反应,叫做叫做皂化反应皂化反应5.5.蛋白质蛋白质元素:元素:由由C、H、O、N、S、P等。等。分子量:几万分子量:几万几千万几千万 是天然有机高分子化合物。是天然有机高分子化合物。组成:不同的氨基酸互相结合而成。组成:不同的氨基酸互相结合而成。氨基酸是构成蛋白质的
11、基石。氨基酸是构成蛋白质的基石。(天然(天然)蛋白质水解的最终产物)蛋白质水解的最终产物是(是(-)氨基酸)氨基酸氨基酸氨基酸氨基氨基羧基羧基甘氨酸甘氨酸CH2NH2COOHCH3CHNH2COOHHOOCCH2CH2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸氨基酸与硝基化合物互为同氨基酸与硝基化合物互为同分异构体分异构体氨基酸的性质氨基酸的性质(1 1)既能与强酸反应又能与强碱反应)既能与强酸反应又能与强碱反应(2 2)脱水缩合)脱水缩合 小结:与强酸、强碱都反应的物质有:小结:与强酸、强碱都反应的物质有:1)Al、Al2O3、Al(OH)32)弱酸酸式盐:)弱酸酸式盐:HCO3-、HSO3
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