酒饮料精制茶制造人员每日一练7辑.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员每日一练7辑酒饮料精制茶制造人员每日一练7辑 第1辑糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力,表达能力并不重要。此题为判断题(对,错)。正确答案: 目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A.型糖尿病B.帕金森C.老年痴呆症D.骨质疏松正确答案:D 用摩卡壶制作咖啡,将咖啡粉置于滤碗内,下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案:D全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上
2、来;从管结果转变为管因素。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄参考答案:AD 如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()A.“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”B.“对不起,请您点菜单上有的饮品”C.“我们没有这种饮品”D.“我们只提供菜单上的饮品”正确答案:A酒饮料精制茶制造人员每日一练7辑 第2辑绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、( )四项因子。A、净度B、嫩度C、色度D、深浅度参考答案:A 现代人对泡茶用水的选择?正确答案:自来水:最常见的生活饮用水,
3、是属于加工处理后的天然水,为暂时硬水,因其含有较多的氯,饮用前需置清洁容器中12天,让氯气挥发,然后煮开用于泡茶,水质还是可以达到要求的。 纯净水:蒸馏水、太空水的合称,是一种安全无害的软水,其纯度高,不含任何添加物,可直接饮用。用纯净水泡茶,其效果较好。 矿泉水:饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水,与纯净水相比,矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素,饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,则是永久性硬水,即使营养丰富,用于泡茶效果也不佳。 活性水:活性水包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等,是自来水经加工处理而成
4、,具有特定的活性功能和营养性功能。 净化水:净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得,使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶,其茶汤品质相当不错。 天然水:天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中,泉水是最理想的泡茶用水,杂质少,透明度高,污染少,虽属暂时硬水,加热后,呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解,口感特别微妙,泉水泡茶,甘冽清香具备。 司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。此题为判断题(对,错)。正确答案:评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的( ).A、向下排B、放中间C、向上推D、
5、摆最后参考答案:C 茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A.特级;B.一级;C.二级;D.五级。正确答案:A 要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列选项中,()不属于培养职业道德修养的主要途径.A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到慎独D.检点自己的言行正确答案:A酒饮料精制茶制造人员每日一练7辑 第3辑茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C参考答案:A茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:正确
6、对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。A.用左臂夹住瓶身B.用右臂夹住瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身正确答案:D 咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.摩卡壶正确答案:B 为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案:C 1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A.澄迈B.海口C.兴隆D.文昌正确答案:A酒饮料精制茶制造人员每日一练7辑 第4辑窖泥臭如何防治?答案:窖泥生产中需
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