三生石婚庆公司让渡价值分析报告.docx
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1、小肥羊餐饮小肥羊的成功之路中餐成功案例分析 专业:市场营销121姓名: 张余学号:小肥羊创立于1999年8月,主要在中国经营火锅连锁餐厅,小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国,而且连锁店面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。小肥羊的成功之路小肥羊餐饮简介小肥羊创立于1999年8月,主要在中国经营火锅连锁餐厅,小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国,而且连锁店面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。2008年6月,小肥羊赴香港联交所主板上市,是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业,被誉为中华火锅第一股。小肥羊经营特色小肥羊是怎样在短
2、短十二年之间发展如此之好呢?这其中当然有很多的原因,但我认为小肥羊的成功很大程度上由于其对加盟商的严格控制与标准化。从2002年底开始,小肥羊采取铁腕措施以扭转加盟市场的混乱局面。首先,成立加盟中心,负责与加盟商的接洽、管理以及服务。加盟中心成立以后几乎走遍了全国,对散落在各地的600多家加盟店进行了全面深入的调查,为下一步取缔和整顿加盟店面提供了依据。在此基础上小肥羊分阶段、有重点地对加盟市场进行了一系列的规范和整顿。首先是“关”,就是坚决取缔在清查中发现的不合格店面,以维护小肥羊品牌形象不受伤害。第二个字是“延”,就是对虽然经营情况较差,但是能积极配合公司进行整改的店面予以保留,限期整改。
3、第三个字是“收”,一方面,对在查中发现的一批经营有序、盈利能力强的店面进行收购,纳入公司直营店的规范管理体系中。另一方面,逐步收回各级到期总代理的代理权,并且不再续签合约。第四个字是“合”,就是与好的加盟商、代理商以参股、控股等方式合作。小肥羊在整顿加盟商的同时还在不断推进其标准化进程,从而让消费者吃上安全可口的火锅。小肥羊通过追溯系统(在每份羊肉上都贴有标签,通过标签,你可以查询到这批羊肉的来源,如何加工、如何运输、甚至如何摆放到餐桌上)让消费者清楚地了解每盘羊肉是如何做出来的,每份火锅底料是如何加工的,甚至每盘蔬菜是如何做到“整齐划一”的,甚至可以找到养殖羔羊的农户。小肥羊希望能够通过信息
4、管理技术,在羔羊刚出生时,便打上耳标,通过耳标,可以记录羊成长的每一天。小肥羊希望如此做法,可以推动整个餐饮业的食品安全升级,为消费者带来更安全健康的餐饮环境。 小肥羊所选择羔羊来自中国四大草原之一的锡林郭勒草原,以及被称为“北方羊城”的巴彦淖尔,这两个地方也是中国无污染的草原。因为只有选择最好的草原,才能保证羔羊在成长的过程中享受到更优质的营养。与大部分企业一样,小肥羊与农户的合作选择了最流行的“公司+农户”模式。在农户饲养的过程中,小肥羊会派出专家和检查组,一方面指导农户更科学的饲养,采取“种养结合”的模式,羊的营养80%来自牧草,20%来自饲料添加补充营养,这样做既降低了饲养成本,又提高
5、了羊肉的品质。另外一方面,随时监控羊的“饮食起居”保证羊的饲养健康、安全。农户的羔羊要送到小肥羊的肉业公司。巨大的中央空调将整个车间的温度锁定在12-15度之间,这是羊肉加工的最佳温度,以确保羊肉的品质。口感的提升,消费者能够感知,但品质的保障,小肥羊则建设了一条消费者轻易看不到的流水线。在小肥羊生产线上安置了6个检疫口,身着防护服的检疫员在独立的工作间内,目的是检查每只羊是否存在质量异常。领先的同步卫生检疫可以通过同步传送轨道使羊肉、内脏始终保持同步运行,在检验过程中任何一个应检部位发现问题,都可以直接找到这只羊的其他部位,保证无遗漏,便于隔离。走进小肥羊调味品公司,感觉与其说是食品公司,倒
6、不如说更像制药公司。经过层层严格消毒,穿上白衣大褂,戴上帽子、口罩和鞋套,还要洗三次手,方能进入小肥羊调味品生产车间。在火锅底料加工过程中,小肥羊最厉害的“核武器”莫过于全世界第一条全自动火锅汤料生产线,这是小肥羊与厂家设备专家经过近两年的反复试验研制而成。整个生产线像机器人一样,能够把不同的原料标准化,比如各类中药材火锅底料加工成大小均匀、重量相同的颗粒,集自动加工、包装、检测等于一体。在过去的10年中,从一家火锅店起家的小肥羊一直在产业链的每个环节精心布局,复杂的产业版图囊括了羊肉、蔬菜、酱菜等产业链,涉及到了饲养、加工、种植、冷链运输等诸多环节。以火锅为中心,小肥羊在上游围绕农户,从羊的
7、饲养、蔬菜的种植等建立更为精准的监控体系、服务体系;在中游的火锅核心产业,小肥羊在产品创新上做足文章,丰富火锅的涮品、底料等;在下游,小肥羊通过餐馆终端,不断延伸到二三线城市,把底料、酱菜以及一些礼品提供给消费者。众所周知,中餐操作的复杂性和强烈的地域性,使得中餐很难像西餐一样被标准化推广。厨房是其中的关键因素:厨师不同,做出来的菜品味道就不同;即使同一位厨师做同一道菜品,做出来的口味也是不一样的。小肥羊的做法就是把大量工作后台化,尽量争取所有的配菜工作在中央厨房完成,“小肥羊要保证做到在全国各地吃到的都是一个口味”。2009年11月,小肥羊中央厨房在深圳启用,这意味着小肥羊正在最大程度的进行
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