厨房岗位职责范本厨房各岗位的岗位职责制度(9篇).docx
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1、 厨房岗位职责范本厨房各岗位的岗位职责制度(9篇)有关厨房岗位职责范本一 一:菜品质量的治理: 1:内在的质量:对于从中心厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期,定要先进先用,有问题需准时和中心厨房沟通。 2:外在的质量:严把每道菜品的质量,对于每一道上到客人面前的菜做到尽善,尽美,对菜品的搭配,份量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量避开菜品内消失异物,杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品消失问题,应正确对待和重视,以及准时找出缘由,需对制作人员提高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量。 二:制作产品的出菜挨次 1:对于出菜的挨次应
2、根据单子上时间的先后去制作餐品,对于个别特别的单子,应准时出品,保证客人的需求. 2:因我店主打经营烤肉类,必需要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不窜味,肉部应必需根据前厅烤肉挨次出菜,保证肉的口感和质量。 3:中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特别状况顶峰期阶段由我来进入厨房制作产品,准时的让客人在相对的时间内用餐。 三:本钱掌握 1:从食材的保存上入手,合理计算每天的用量和预估其次天进货选购的数量,通过一菜一表来标准的掌握使用食材的多少,让每个厨师养成一个本钱意识,不铺张是最大的掌握和节省本钱,对原材料和边角料的合理使用,做到物尽其用!需留意象茼蒿,生菜和豆腐之类
3、保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用! 2:严格监视肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四:厨房卫生以及个人卫生治理 1:定期清扫各部门区域卫生,及死角,墙角,保证无异味。无油迹 2:工作完毕后工具用具,工作台面,地面清理洁净。 3:每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生,如头发,胡子,指甲,工装,进入厨房必需做到工装鞋帽子干净! 五:能源节省 1:对每天用的水,电,自然气的使用严格合理使用,对每个厨师加强能源节省的意识,定做到人走水关,菜走煤气关,无菜排风关! 六:设备及道具的保养 1:定期维护保养工作主要以部门的使用,操作人员为主来执行,有问题需准时报修,以不断提高部门对设
4、备的安全正常使用!如各部门冰箱,排风,葱丝机必需一周一次彻底清洗! 2:刀具是每个厨师必不行少的伙伴,合理的保养刀具,可以有效的提高厨师的工作效率和速度,延长刀的寿命常常磨刀:锐利的刀比钝刀更安全,锐利的刀切东西时,用的力气小,不简单打滑,手也不简单累! 七:严格遵守和执行厨房及店里的规章制度 有关厨房岗位职责范本二 一、礼貌礼仪:见人打招呼 二、仪容仪表:个人卫生做到四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。 三、上班时间:上午8:3013:30,下午16:3020:30,上班必需提前10分钟到岗,下班有客人时,安排值班人,大家轮番转,当时值班人员负责收尾工作,预防安全隐患,
5、电水煤气,插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品,若发觉和别人检举交予公司处理,吃饭时间半小时不得拖延。 四、接菜时留当日值班人,其余的人都参加接菜工作,无客观缘由不能不去。 五、原料到成品实行制度治理,选购员不进腐烂变质原料,保管员不收腐烂变质原料,厨师不做腐烂变质原料,效劳员不卖腐烂源质原料,哪个环节都不能出错,把好质量关。 六、成品(实物)存放实行“四隔离”:生与热隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离,食品与自然冰隔离。厨房环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量,每周二清理冰柜,周六厨房彻底大扫除,保持工作卫
6、生干净洁净。 七、岗位、卫生分工治理。墩子负责切,配、打荷、蒸灶、凉菜 人员。 1、标准单 2、开选购单(备注) 3、冰柜日常治理,保证先进先用,掌握本钱,不铺张,加菜必需开加菜单,全部蔬菜安排每天定人清理,包括墩子、配菜区域地面墙面菜架,保证鱼池内无死鱼,水质洁净。墩子用具干净洁净(水果、凉菜、熟食品必需专用工具)。 八、炉灶师傅负责炒菜出品质量,色香味形根据客人要求去烹制,若遇到客人投诉,退回时谁炒谁负责,找缘由,不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证干净洁净,每天负责补充调料,小料自己切。下班后调料不能暴露在外,肯定要加盖,炉灶地面都要整理洁净,无渣子,给自己一个洁净卫生的环境。
7、 九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化,要不定期更换品种,每天保持数量,食品卫生是安全的,餐后做好收尾工作,不丢三落四,影响别人工作。 十、洗碗阿姨做好洗刷流程,一洗、二刷、三冲、四消毒,做好每天日常工作,保证每餐餐具都是洁净卫生的,负责并保持自己工作区域的卫生,在下班之前池子没有剩盘、剩碗,检查各个区域地面卫生洁净无脚印。 十一、转变观念,为谁做事!为谁拿钱! 十二、后厨口号是:“在岗一分钱,敬业六十秒!” 十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒,不允许开小灶。 有关厨房岗位职责范本三 定作人(以下简称甲方):_ 安装地点:_ 现住宅地址:_邮政编码:_ 身份证号码:_联系电话:_ 承揽人(以下简
8、称乙方):_ 营业执照号:_注册地址:_ 法定代表人:_联系电话:_ 本厨房设计师:_联系电话:_ 安装负责人:_联系电话:_ 依据有关法律法规的规定,结合整体厨房企业标准和本厨房的详细状况,甲、乙双方遵循自愿、公平、公正、诚恳信用的原则,达本钱合同并共同遵守。 第1条付款方式 1.1合同价款以订货系统价格作为计价依据,详细见双方签订的订购单,货款以现金或者(_)方式支付。 1.2甲方在乙方整体厨房展现厅预约上门设计时需要交纳设计定金,行业惯例为合同总价款的_%,(人民币_圆),乙方登门出具设计方案后由于甲方缘由不定做的,定金作为乙方劳务本钱和甲方信誉保证金不予退还;如甲方定做的,设计定金转化
9、为货款,甲方只需交纳余款。 1.3由于整体厨房产品属于共性化定制产品,厨房生产厂家需要依据定单进展物资选购、加工生产,因此整体厨房须付齐全款前方可定做,同时乙方需给甲方开具发票。 1.4由于整体厨房产品属于共性化定制产品,一旦下达生产定单货款不退,整体厨房产品不退不换。 但依据家用厨房设备(/18884.4-_)中6.5条之规定判定厨房产品不合格、而乙方在90日内没根据合同商定整改到位的,以及法律明确规定应退换货的其他情形乙方应赐予退换货。 第2条交货日期/安装日期 交货日期:整体厨房属于定制产品,精细化制造与诸多效劳环节需要较长周期;而且整体厨房安装应是家庭装修的最终环节之一。 在乙方所在地
10、区范围内,乙方免费为甲方运输合同内产品(除折价样品和乔迁外)。 从甲方确认方案并交齐全款(或者交付总价款的_%)且厨房装修满意尺寸测量要求、乙方下达生产定单之日起各地区最短交货周期如下(下表为各大中城市或整体厨房生产商所在城市最短交货周期,其他地区地顺延2-3天,节假日生产周期顺延): 甲方交齐全款、乙方下达生产定单日期为_年_月_日,规划交货日期为_年_月_日。 安装日期为交货日期之日始三日内。 第3条效劳范围 3.1整体厨房配置要求:甲方定做的整体厨房配置明细以乙方订货系统输出的定单明细为准,甲乙双方签字确认。 3.2整体厨房效劳内容:乙方仅对其所经销的厨房生产厂家供应的合同内整体厨房部品
11、供应安装效劳,并负责本合同项下的售后效劳保证,对甲方自购或通过其他方式获得的产品以及厨房根底工程的装饰装修不供应安装效劳与售后效劳保证,也不担当其质量不良所引起的连带责任。 或者甲乙双方就上述安装与售后效劳作如下商定:_。 因受专业限制,在设计安装前,乙方设计师仅提出厨房根底工程改造的建议,甲方需自行请专业公司、专业人员将需改造的厨房根底工程等工作完成,以满意整体厨房的安装需要。 此类工作包括但不限于:厨房根底工程(包括厨房墙地面砖铺贴、吊顶门窗安装、水表与角阀及建筑上水管线安装、下水管线安装、插座安装、煤气设备与管线安装、烟道口开挖等)、煤气软管与卡子的供应与安装(甲方应请煤气公司调试开通气
12、源)、烟道防雨罩的供应与安装、其他甲方自购的部品安装(乙方可依据甲方供应的开孔模板免费开挖盆孔、嵌式灶位孔)等。 第4条工程协作 4.1甲方亲自(或托付代理人)与乙方履行合同:确认设计方案(包括效果示意图、平立面图、台面图等)与现场交底后签订本合同(含订购单)、办理验收交接手续和其他事宜。 4.2乙方建议甲方首先装修厨房,根据相应标准和设计师建议将厨房根底工程改造完成后由设计师复测,同时将自购部品实物与尺寸供应给设计师并在图纸上予以确认、确定最终设计方案。 在甲方交齐全款(或者交付总价款的_%)后,己方依据订单安排生产。 乙方建议在瓦工、木工作业完成后再进展整体厨房安装,避开穿插施工可能给厨房
13、带来的损坏。 建议甲方与乙方设计师随时沟通,以确定适宜的安装时间。 4.3乙方建议甲方尽量购置乙方的整体厨房产品。 如甲方确需配套其他品牌厨房部品,甲方应购置有信誉保证厂家的产品,并要求其经销(效劳)商供应效劳,同时索取并保存好保修证和发票等以获得售后保证;如由于该局部产品质量不良或安装不当所造成的后果与乙方无关。 4.4施工过程中甲方需给乙方供应必要的施工条件。 乙方根据设计方案图纸与相关标准进展施工(如由于乙方缘由需要现场调整方案的,经甲方同意后调整并由乙方担当调整费用),乙方安装过程中负责对厨房现场设施和厨房成品进展爱护,现场进展试机演示和使用讲解,参与竣工验收。 4.5施工安全等重要事
14、项商定: (1)甲方有义务向乙方详尽说明隐藏式水、电、气线路的位置及走向、墙体材料,并听从乙方技术性指导建议,如甲方没有履行该义务的,消失施工安全责任事故、返工或安装后影响使用的,责任由甲方担当。 (2)整体厨房施工前的地面应当是已经由房屋建筑开发商或者装饰公司做好防水处理的,并不会因此在使用过程中渗漏水影响接近用户生活;甲方厨房水电气管线、插座等质量与安装必需合格,并应由建筑开发商、装饰公司供应相关的效劳与质量保证,乙方不担当以上零部件质量不良或安装不当所造成的一切后果与连带责任。 (3)因乙方在施工过程中违反相关安全操作规程、消防条例等,导致发生安全或火灾事故,乙方应担当由此引发的一切经济
15、损失。 第5条验收交接与保修 5.1整体厨房以双方确认的设计方案图纸及验收交接单注明的技术标准(未尽标准见家用厨房设备/18884-_中相关标准)为评定验收标准。 5.2订购单所载明的货物与产品手册相对应时,手册中的产品外观特征为照片效果,与实物存在肯定误差,展现样品与实物存在肯定误差;甲方订购产品特性以签订的系统订购单所注明的要求为准,如生产厂家为了技术进步需要,需要对产品进展升级或更新,乙方应在交付时给甲方供应升级或更新产品。 5.3整体厨房在安装现场依据详细工况组装、拼接、障碍切割、孔洞开挖、不影响正常使用和不转变最根本的设计方案的局部调整等工作以及安装前开箱验货、提前预装等,属于正常的
16、安装标准。 5.4由于整体厨房安装往往与装修施工穿插在一起,为了避开扯皮现象发生,整体厨房完工当天必需由甲方亲自(或指派代理人)现场与乙方共同验收,并办理验收交接手续。 5.5乙方对整体厨房橱柜局部保修两年(家电根据家电三包规定执行);乙方对水盆、水龙头的配套上下水配件、垃圾桶等易损件保修壹年并只担当相应责任,对本合同外的部件不供应效劳与质量保证。 甲方需要乙方供应合同内产品的保修效劳时,需要供应保修证、有效发票与合同(包括订购单与验收交接单等),否则乙方根据保外收费处理。 5.6对于超出保修期或非保修工程,以及乙方在销售时性能故障(非外观缺损)已修理到位的样品或其他折价品,乙方供应收费修理效
17、劳,乙方根据企业收费标准收费并向甲方开具发票或正式收据。 5.7整体厨房主要部件(台面、柜体、门板、把手、非易损功能件)自购置之日起五年内一般使用同品质材料修理(台面与门板等修理可能存在肯定色差);由于产品存在更新换代与不断技术更新的可能性,超出保修期后甲方可能需要重新选择换代产品修理。 对于有安全使用要求的产品(如电器、常常开关的水龙头及上水角阀等)乙方建议甲方在超过产品折旧(寿命)期时要予以更换,以确保使用安全。 5.8甲方在厨房使用过程中应留意做好防水防腐蚀、防烫防高温、防外力(如剧烈敲击、硬物刻划等)、防堵塞、保持厨房使用环境枯燥清洁等使用保养工作。 具体的产品使用保养留意事项与保修政
18、策见乙方供应的说明书与保修证及乙方公开的最新书面文件。 5.9以下状况属于整体厨房产品在目前技术条件下的正常偏差,不属于不合格项: (1)人造石台面板采纳树脂材料等聚合而成,因受运输及客户房间开度尺寸的影响,台面需做现场拼接。 接缝处为无缝隙平滑处理,因树脂材料的颜色变化等缘由会有可见痕迹。 (2)鉴于目前行业的通用技术水平和材料的限制,人造石台面板在使用过程中可能消失少量自然裂纹现象,裂纹后实行粘接修补的方式进展修复;因人造石台面板的特性,修理后可能存在肯定色差。 (3)人造石台面板在墙面平直状况下与墙面之间应留有2-5以内间隙保证伸缩需要。 另为安装和通风的需要,以及在墙体不平坦状况下,靠
19、墙柜体离墙有5-15的间隙,以便利门板的正常开启。 (4)其他正常的使用误差请参考说明书及乙方公开的最新书面文件。 第6条违约责任 6.1有证据证明:由于乙方缘由造成整套货物逾期交付而耽搁使用的,每拖期一天,乙方按实际付款金额的2(千分之二)向甲方支付违约金。 以上违约金为一次性补偿标准,但不超过该套厨房的成交价格。 6.2有证据证明:由于乙方缘由造成局部货物逾期交付而耽搁使用的,每拖期一天,乙方按所缺货物付款金额的2(千分之二)向甲方支付违约金。 以上违约金为一次性补偿标准,但不超过所缺货物的成交价格。 耽搁使用是指无法进展洗涤、烹饪等根本炊事操作导致无法进展根本的用餐活动的状况,此类状况乙
20、方根据上述标准向甲方进展一次性补偿。 局部货物逾期交付但不影响根本用餐活动的、以及交接后可能消失的故障修理乙方只需根据规定修复即可。 但由于甲方缘由延期、甲方同意延期以及不行抗力等非乙方意志缘由导致的延期不视为乙方违约。 6.3有证据证明:因甲方延迟供应施工条件、拖延安装不超过60天的,甲方可不担当责任。 但由于甲方缘由导致乙方返工或屡次上门的,返工或屡次上门所产生的一切费用,以及与此相关的直接责任由甲方担当。 6.4因甲方推迟安装致使乙方保管合同标的超过60天的,从第61天开头甲方应向乙方支付仓储保管费用等违约金,但每天的违约金标准不超过货款总额的1(千分之一)。 6.5因甲方推迟安装致使乙
21、方保管合同标的不超过2年的,乙方要保证货物的齐全完好,如发生损失,责任由乙方担当;保管期超过2年,合同标的发生产品质量问题的(构造性质量问题除外),乙方不担当责任,只需保证货物齐全,而且产品根据保外处理。 甲方推迟安装超过2年,乙方在无法通知甲方、或者甲方拒不根据合同商定履行债务的状况下,乙方有权根据中华人民共和国民法典第八十二条、第八十三条、第八十四条、第八十五条的规定将甲方财产作留置处理。 留置后所得缺乏以支付仓储保管费的,甲方仍需补齐。 6.6安装过程中乙方应妥当爱护现场设施和厨房产品,如造成损毁,应据实担当修复或赔偿责任。 6.7甲方可通过适宜途径或者直接向乙方业务人员核对订购单与待验
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