炒货食品及坚果制品生产许可证审查细6023.pdf
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1、 炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006 版)一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证经管的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括:烘炒类,如炒瓜子、炒花生等;油炸类,如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等;其他类,如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品(糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申证单元为 1 个,即炒货食品及坚果制品。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、
2、其他类)。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为 3 年,其产品类别编号为 1801。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。1烘炒类 2.油炸类 包装成品 3其他类 (二)关键控制环节。1原料接收及清理控制。2蒸煮或浸料时的配方控制。3原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4烘炒、油炸、熟制(包括高温灭菌)时间、温度控制;煎炸油脂更换控制。5包装过程中的卫生控制。(三)容易出现的质量安全问题。1食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2酸价、过氧化值、羰基价超标。3成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4成品微生物指标超标。三、必备的生产资源(一)生产场
3、所。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室,并按生产工艺先后次序和产品特点,将各工序分开 设置,防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理(加工)间和独立的包装间。各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间,使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。分装企业生产区应具备独立的包装间,其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。(二)必备的生产设备。1清理设备;2熟制(灭菌)设备(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备);3裹衣设备或粉碎设备或混合设备(有此类
4、工艺要求的);4包装设备(封口、生产日期标注、计量称重等设备)。分装企业应具备包装设备(封口、生产日期标注、计量称重等设备)。四、产品相关规范 GB19300-2003烘炒食品卫生规范;GB16565-2003油炸小食品卫生规范;GB2761-2005食品中真菌毒素限量;GB11671-2003果、蔬罐头卫生规范;GB15199-1994食品中铜限量卫生规范;QB/T1733.1-1993花生制品的实验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求;QB/T1733.3-1993裹衣花生;QB/T1733.5-1993油炸花生仁;QB/T1733.6-1993烤花生仁;QB/T1733.7-199
5、6咸干花生;备案有效的企业规范。五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的规范和有关规定,不符合质量卫生要求的,不得投产使用。其中坚果应符合 GB16326-2005坚果食品卫生规范。如使用的原辅材料为实施生产许可证经管的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备(一)天平(0.1g);(二)灭菌锅;(三)无菌室或超净工作台;(四)生物显微镜;(五)微生物培养箱;(六)圆筛(应符合相应要求,生产固、液两相产品的企业必备)。七、检验工程 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验工程进行。出厂检验工程中注有“*”
6、标记的,企业应当每年检验 2 次。炒货食品及坚果制品质量检验工程表(烘炒类和油炸类)序号 检验工程 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 出仁率 *咸干花生产品的检验工程 4 纯质率 *咸干花生产品的检验工程 5 水分 *花生类产品的检验工程 6 食盐 *咸干花生产品的检验工程 7 酸价 *8 过氧化值 *9 羰基价 *油炸类产品的检验工程 10 食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂(BHA、BHT、PG、TBHQ)等 *糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测工程,着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 11 黄曲霉毒素 B1 *烘炒类和花生类产品的
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