西餐宴会摆台电子教案(共7页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上第 10 讲课时: 2 任务五 西餐宴会摆台授课班级上课地点11旅游一班C305教学目标知识目标: 1. 熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2. 能通过与中餐宴会摆台的对比,加深对西餐相关知识的理解和技能的掌握能力目标:能运用所学知识进行练习,提升动手能力,并学会进行创造性思维,能自主设计主题西餐宴会台面。情感目标:1.通过对精美台面的设计与欣赏,学会发现美,创造美2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握,体验成就感,培养学生的职业自豪感3.通过小组练习,培养学生团队合作的能力,通过发现差距培养学生的竞争意识重点难点及解决方法教学重点: 明确操作的流程与标准,能勤于练
2、习,熟能生巧教学难点:准确把握距离,熟练、准确的进行操作,并学会设计主题宴会的台面解决办法:将实训室搬进教师,让学生通过参与,培养新鲜感,对本节知识产生期待;利用多媒体教学,制作课件,播放视频、展示图片,形象直观教学;通过课堂讲授、讨论、小组讨论、画图、练习与摸索等多种方式,增加学生学习兴趣,充分发挥学生的主角作用,有效进行西餐宴会摆台的练习与设计,从而解决教学难点。思考或作业: 1、填写实习报告 2、拓展作业: 尝试以圣诞节为主题,设计西餐宴会台面后记:学生的潜能是巨大的,教师应注意进行开发。教学内容教学方法辅助手段步骤1:导入新课回顾复习:中餐宴会摆台的基本步骤和西餐便餐摆台的内容,提问结
3、束后做简单总结,进入本节知识。利用多媒体播放2010年饭店服务技能大赛中西餐宴会摆台的相关视频,引导学生发现西餐宴会摆台的复杂与档次所在。惊叹之余,迅速调动学生学习的积极性。利用课件展示西餐宴会摆台的优秀成果图片,给学生以视觉冲击。在一片赞叹声中拉开学习帷幕。步骤2:组织学生思考讨论:中西餐宴会摆台的相似与相异之处。学生讨论:中西餐宴会摆台的相同之处中西餐宴会摆台的物品在大类上是一致的,即一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设。学生讨论:中西餐宴会摆台的不同西餐宴会摆台更复杂,单人物品数量更多,更显档次所在。西餐宴会与中餐宴会不同,它一般采用长方形餐桌。步骤3:讲授新课,引导学生对西
4、餐宴会摆台的学习、欣赏及评价。西餐宴会摆台一、座次安排1、一般家庭式西餐宴会的座次安排。主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台两端分别设主人位和副主人位(女主人位),男女宾客穿插落座,夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客人之分,没有职务之分。2、若属于正式宴会,双方都有一位重要人物参加,那么第一主宾要坐在第一主人的右侧,第二主宾坐在第二主人右侧,次要人物由中间向两侧依次排开。 3、若正式宴会双方首要人物都带夫人参加,法式座次安排。主宾夫人坐在主人右侧,主宾坐在主人夫人右侧(如图)。英式座次安排:主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧位,主宾坐在主人夫人右侧位,其他男女穿插依次坐中间。二
5、、餐具的准备工作西餐餐具品种较多,每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。三、台布西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺,目的是要让每张台布的接缝朝里,避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接,成一条直线,台布两侧下垂部分美观整齐,两边均匀。四、摆餐具1、摆餐盘与中餐摆台一样,从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘;注意店徽等图案摆正,盘与盘之间的距离相等。2、摆刀叉在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀,刀口朝左,匙面向上,刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉,叉面朝上。鱼刀、鱼叉要向前突出。3、摆水果刀叉
6、(或甜品叉)、甜品匙在餐盘的正前方横摆甜品匙,匙柄朝右。甜品匙的前方平行摆放水果叉(或甜品叉),叉柄朝左。水果叉的前方平行摆放水果刀,刀柄朝右。4、摆面包盘、黄油刀和黄油盘开胃品叉的左侧摆放面包盘,面包盘中心与餐盘中心在一条线上,在面包盘上右侧边沿处摆放黄油刀,刀刃朝左。黄油盘摆放在黄油刀尖上方。5、摆玻璃杯具冰水杯摆放在主餐刀顶端,依次向右摆放红葡萄酒杯、白葡萄酒杯,三杯呈斜直线,与水平线呈45角;如果有第四种杯子则占白葡萄酒杯的位置,白葡萄酒杯顺次向后移动,杯子依然成斜直线,各杯间距均等。6、摆餐巾花将叠好的盘花摆放在餐盘正中,注意主人位上放置有高度的盘花,另外注意式样的搭配。7、其他盐瓶
7、、胡椒瓶、牙签筒按四人一套的标准摆放在餐台中线位置上。烟缸从主人右侧摆起,每两人之间放置一个,烟缸的上端与酒具在一条线上。菜单最少每桌摆放2张,高级宴会可每座摆放一张。插花或烛台等装饰品摆放在长台的中线上。五、摆台后的检查工作摆台结束后要进行全面检查,发现问题及时纠正。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果。步骤4:引导学生进行思考:在练习中餐宴会摆台时你认为最重要、最需要把握的细节是什么?同样对于西餐呢?台面设计可以说是酒店的门面,许多知名酒店会聘请专业人士进行台面的布局与设计,对于酒店管理者而言,如何降低其管理幅度与难度是值得思考的问题。通过对中餐宴会摆台的学习,学生已明白距离对于台面的重
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