高职院校氨基酸基本知识课件.ppt
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1、高职院校氨基酸基本知识第1页,此课件共42页哦二、氨基酸的营养价值二、氨基酸的营养价值(一)、氨基酸的分类(一)、氨基酸的分类营养必需氨基酸:(营养必需氨基酸:(自身不能合成自身不能合成)营养非必需氨基酸:(营养非必需氨基酸:(自身能合成自身能合成)营养半必需氨基酸:(营养半必需氨基酸:(合成消耗必需氨基酸合成消耗必需氨基酸)Phe、Lys、Tyr、Thr、Leu、Ileu、Met、ValCys(半胱氨酸半胱氨酸)、Tyr(酪氨酸酪氨酸)又称条件必需氨基酸又称条件必需氨基酸其余其余12 12种氨基酸种氨基酸第2页,此课件共42页哦必需氨基酸人群(mg/g蛋白质)食物(mg/g蛋白质)婴儿(人乳
2、)1岁以下学龄前儿童(2-5岁)学龄儿童(10-12岁)成人鸡蛋牛乳牛肉组氨酸26191916222734异亮氨酸46282813544748亮氨酸93664419869581赖氨酸66584416707889蛋氨酸+半胱氨酸42252217573340苯丙氨酸+酪氨酸726322199310280苏氨酸4334289474446色氨酸171195171412缬氨酸55352513666450包括组氨酸460339241127512504480第3页,此课件共42页哦3 3、蛋白质的互补作用、蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需氨基酸可以
3、互相补充而提高营养价值。缓解需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。缓解限制性氨基酸的限制作用限制性氨基酸的限制作用(如谷类含如谷类含Lys赖氨酸少,赖氨酸少,Trp色氨酸多,豆类则含色氨酸多,豆类则含Lys多,多,Trp少,两者混少,两者混合食用可提高营养价值合食用可提高营养价值)第4页,此课件共42页哦(三)、必需氨基酸的营养价值(三)、必需氨基酸的营养价值1.1.必需氨基酸是影响和评价食物蛋白质营养价值的决定必需氨基酸是影响和评价食物蛋白质营养价值的决定因素因素蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。数量、种类、量质比。(必须氨基酸种类越多必须
4、氨基酸种类越多,数量越足数量越足,营养价值越大,动物大于植物营养价值越大,动物大于植物.)食物蛋白质的氨基酸模式越食物蛋白质的氨基酸模式越接近接近人体蛋白质的氨基酸模式,其营养人体蛋白质的氨基酸模式,其营养价值就越高。价值就越高。如:动物蛋白中蛋,奶,肉,鱼等,以及大豆蛋白,称为优质蛋白质。如:动物蛋白中蛋,奶,肉,鱼等,以及大豆蛋白,称为优质蛋白质。其中其中鸡蛋蛋白质鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近。与人体蛋白质氨基酸模式最接近。第5页,此课件共42页哦2 2、必需氨基酸对氮平衡,即对体内蛋白质合、必需氨基酸对氮平衡,即对体内蛋白质合成、分解代谢的影响成、分解代谢的影响1).氮平衡氮平
5、衡(nitrogen balance)摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之间摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之间的关系。的关系。氮总平衡:氮总平衡:摄入氮摄入氮=排出氮(正常成人)排出氮(正常成人)氮正平衡氮正平衡:摄入氮摄入氮 排出氮(儿童、孕妇等)排出氮(儿童、孕妇等)氮负平衡氮负平衡:摄入氮摄入氮 排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况。氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况。第6页,此课件共42页哦图图8-1 氨基酸代谢概况氨基酸代谢概况外源氨基酸外源氨基酸(约70g日)食物蛋白质内源氨基酸(约40g
6、日)自身合成非必需氨基酸组织蛋白质、酶、蛋白质激素等(消化消化吸收吸收)(合成、分解合成、分解)氨基酸代谢库氨基酸代谢库脱氨基脱氨基作用作用氨基酸氨基酸(0.91.0g/日)(经肾脏经肾脏排出排出)CO2+H20+ATP酮酸尿必需的非蛋白含氮化合物(嘌呤、嘧啶、胆碱、肌酸、尼克酰胺、卟啉类化合物、肾上腺素、甲状腺素、生物转化产物等)氨尿素尿素葡萄糖、酮体等葡萄糖、酮体等三羧酸循环(转变转变)一般分一般分解代谢解代谢(分解分解)代谢转变代谢转变生物合成生物合成第7页,此课件共42页哦氨基酸代氨基酸代谢库谢库食物蛋白质食物蛋白质消化吸收消化吸收 组织组织蛋白质蛋白质分解分解 体内合成氨基酸体内合成
7、氨基酸(非必需氨基酸非必需氨基酸)氨基酸代谢概况氨基酸代谢概况-酮酸酮酸 脱氨基作用脱氨基作用 酮酮 体体氧化供能氧化供能糖糖胺胺 类类脱羧基作用脱羧基作用氨氨 尿素尿素代谢转变代谢转变其它含氮化合物其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等嘌呤、嘧啶等)合成合成 目目 录录第8页,此课件共42页哦一、一、蛋白质的消化蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子,便于吸收。由大分子转变为小分子,便于吸收。消除种属特异性和抗原性,防止过敏、毒性反应。消除种属特异性和抗原性,防止过敏、毒性反应。胃肠的蛋白水解酶对蛋白质的催化作用具有胃肠的蛋白水解酶对蛋白质的催化作用具有专一性。有专一
8、性。有内肽酶内肽酶和和外肽酶外肽酶。第9页,此课件共42页哦 酶 专一性内肽酶:胃蛋白酶 胰蛋白酶 R3=Trp、Phe、Ala、Tyr、Met、Leu R4=任何氨基酸残基 R3=Arg、Lys R4=任何氨基酸残基 糜蛋白酶 R3=Phe、Tyr、Trp R4=任何氨基酸残基 弹性蛋白酶 R3=脂肪族氨基酸残基 R4=任何氨基酸残基外肽酶:氨基肽酶 R1=任何氨基酸残基 R2=除Pro外任何氨基酸残基 羧基肽酶AR5=任何氨基酸残基 R6=除Arg、Lys、Pro外任何氨基酸 羧基肽酶B R5=任何氨基酸残基 R6=Arg、Lys第10页,此课件共42页哦氨基肽酶氨基肽酶内肽酶内肽酶羧基肽
9、酶羧基肽酶氨基酸氨基酸 +氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶蛋白水解酶作用示意图蛋白水解酶作用示意图第11页,此课件共42页哦消化过程消化过程 (一)胃中的消化作用(一)胃中的消化作用胃蛋白酶的最适胃蛋白酶的最适pH为为1.52.5,对蛋白质肽键作用特异,对蛋白质肽键作用特异性差,产物主要为多肽及少量氨基酸。性差,产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶原胃蛋白酶胃蛋白酶+多肽碎片多肽碎片胃酸、胰蛋白酶胃酸、胰蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)第12页,此课件共42页哦(二)小肠中的消化(二)小肠中的消化小肠是蛋白质消化的主要部位。小肠是蛋白质消化的主要部位。1.胰酶及其作用胰酶及其作
10、用胰酶胰酶是消化蛋白质的主要酶,最适是消化蛋白质的主要酶,最适pH为为7.0左右,包括内肽酶和外肽酶。左右,包括内肽酶和外肽酶。内肽酶内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键,如胰蛋白酶、水解蛋白质肽链内部的一些肽键,如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基,自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基,如羧基肽酶如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。、氨基肽酶。第13页,此课件共42页哦肠液中酶原的激活肠液中酶原的激活胰蛋白酶胰蛋白酶原原 糜蛋白酶原糜蛋白酶原 羧基肽酶羧基肽酶原原 弹性
11、蛋白酶原弹性蛋白酶原 肠激酶肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶胰蛋白酶 糜蛋白酶糜蛋白酶 羧基肽酶羧基肽酶 弹性蛋白酶弹性蛋白酶 (trypsin)(exopeptidase)(carboxypeptidase)(elastase)可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。酶原还可视为酶的贮存形式。酶原还可视为酶的贮存形式。酶原激活的意义酶原激活的意义第14页,此课件共42页哦图8-3 胰酶的激活肠粘膜细胞胆汁酸胰蛋白酶原糜蛋白酶原弹性蛋白酶原胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶羧基
12、肽酶原(A及B)羧基肽酶(A及B)肠激酶 第15页,此课件共42页哦氨基肽酶氨基肽酶内肽酶内肽酶羧基肽酶羧基肽酶氨基酸氨基酸 +氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶蛋白水解酶作用示意图蛋白水解酶作用示意图2.小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用,例如氨基肽酶的作用,例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶及二肽酶(dipeptidase)等。等。第16页,此课件共42页哦二、氨基酸的吸收二、氨基酸的吸收吸收部位:主要在小肠吸收部位:主要在小肠吸收形式:氨基酸、寡肽、二肽吸收形式:氨基酸、寡肽、二肽吸收机制:耗
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- 高职 院校 氨基酸 基本知识 课件
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