学校食品卫生管理制度学校食品卫生管理制度汇编(3篇).docx
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1、 学校食品卫生管理制度学校食品卫生管理制度汇编(3篇)学校食品卫生治理制度 学校食品卫生治理制度汇编篇一 一、总则 1、设置学校食品卫生治理机构 2、专心协作、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查,对卫生行政部门提出的意见和推举,准时实行措施进展整改。 3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发大事应急处理机制,如发生上述大事,马上停顿经营活动,并向学校和教育行政部门、卫生部门报告,不得缓报、瞒报、漏报。 4、实行事故职责追查制度。 二、学校食堂、饮食店食品卫生治理要求 (一)务必具备的条件: 1、食品加工人员必备的卫生条件:从业人员务必经培训合格后持证上岗,有安康证,并随时持续个人衣帽、
2、仪表干净。 2、操作间必备的卫生条件:设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。 3、食品选购、贮存必备的卫生条件:选购食品贴合卫生标准,有检验证明,有冷藏冷冻设施,厨房有冰箱数台。库房干净通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,标志明显,物品分类分架存放。 4、食品原料及食品添加剂贴合规定:使用的原材料及添加剂贴合卫生要求,定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期,无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具,要分开使用,定位保洁。 5、餐具消毒:消毒设施务必监测合格、贴合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并娴熟把握操作规程。 6、环境卫生:环境干净卫生
3、,有防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生:餐厅店堂干净卫生,摆放餐具贴合卫生要求。 (二)加工过程的卫生要求: 1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。 3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,贴合卫生要求,防止穿插污染。 4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热,加热不彻底的严禁食用。 5、不得购置感观特别或变质食物。 学校食品卫生治理制度 学校食品卫生治理制度汇编篇二 1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食
4、品。 2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必需去除洁净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应常常冲洗,保持清洁洁净,随开随关,防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管,常常检查,以免变质。冬天放在外面,应用干净白布盖住,夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。 10、调
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