小学食品卫生制度.docx
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1、 小学食品卫生制度 一、食品选购及保管制度 1、食堂要由专职治理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作,仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2、食堂物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。 3、食堂治理人员每周对食堂内的物资进展检查,对地面、货架、门窗、墙壁进展全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进展处理。 4、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),根据“先进先出”发放原则予以发放。 5、食堂内全
2、部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6、严格掌握食堂内的温度,随时对食堂内的温度进展检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8、选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 9、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁
3、,不得与有毒物、污物混运,防止穿插污染食品。 11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由特地制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。 13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。 14、食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应准时去除。 15、用于冷藏、冷冻食品的冰
4、箱(柜),应定期除霜、清洁和修理,以确保其温度到达要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作治理制度 1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进展加工,防止二次污染。 2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 3、待加工原料进展清洗后,分类存放,按存放时间进展先后加工,防止穿插污染。 4、加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进展原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6、活禽类加
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