论日本人的饮食生活论文应用日语商务日语.doc
《论日本人的饮食生活论文应用日语商务日语.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《论日本人的饮食生活论文应用日语商务日语.doc(14页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、中国某某信息学校学生毕业设计(论文)题 目: 论日本人的饮食生活 姓 名 : 000000 班级、学号 : 000000 00000号 系 (部) : 经济管理系 专 业 : 应用日语 指导教师 : 0000000 开题时间: 2009-4-25 完成时间: 2009-11-12 2009 年 11 月 12 日目 录檀毕业设计任务书1檀毕业设计成绩评定表2檀答辩申请书3-4檀正文5-15檀答辩委员会表决意见16檀答辩过程记录表17檀檀檀课 题 论日本人的饮食生活 一、 课题(论文)提纲檀檀 1.1 怀石料理檀 1.2 茶会料理檀 1.3 卓袱料理檀 1.4 本膳料理檀2.代表性的日本饮食 檀
2、 2.1 生鲜海味檀 2.2 寿司檀 2.3 茶道檀檀 3.1 注重营养均衡檀 3.2 烹饪方法科学檀 3.3 顺应季节尝鲜味檀檀檀二、内容摘要在中国有句谚语:民以食为天。食物被认为是人类生存的第一必要条件,食物是民族的象征,决不能被侵犯,文化要是被改变就不能还原。在当前国际化时代,不同国家、民族有其不同的特点,其中最为又特色的药属日本的饮食文化了。通过本篇论文,了解日本的饮食习惯及特点,帮助我们学习其好的饮食习惯,有利于身体健康。檀三、 参考文献1贾蕙萱、北京大学出版社1999年 檀2 广辞苑(第五版).岩波书店1998p2439檀3周平陈小芬 新编日语上海外语教育出版社1992年檀4赵丽君
3、日本纵横上海外语教育出版社 2007年 檀论日本人的饮食生活00000中文摘要:在中国有句谚语:民以食为天。食物被认为是人类生存的第一必要条件,食物是民族的象征,决不能被侵犯,文化要是被改变就不能还原。在当前国际化时代,不同国家、民族有其不同的特点,其中最为又特色的药属日本的饮食文化了。通过本篇论文,了解日本的饮食习惯及特点,帮助我们学习其好的饮食习惯,有利于身体健康。关键词:日本饮食 文化 食品 战后的日本,尤其是进入经济高度成长期的20世纪50年代后半期以后,日本人的生活有了极大的改变,这是国民收入大幅提高,电视机、洗衣机、电冰箱、电饭煲等电器的普及所致,日本人的生活变得非常方便,还能腾出
4、空闲充分享受生活。 谈到日本人的饮食生活,首先得说说传统的日本饮食,然后例出有代表性的日本饮食,再然后说说日本人饮食生活的特点,最后把中日饮食文化进行对比,末了再对日本人的饮食生活进行总结。怀石料理 在日本菜系中,最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的怀石料理,被誉为日本烹调技术的精华。特点是烹制方法上沿袭古代的程序,尽量保持原料本身的味道,原料以鱼和蔬菜为主。一般是煎茶之前的用膳,为了不影响品茶的乐趣,料理的味道和用料分量十分讲究。此外,怀石料理讲究环境的幽静雅致。新一代的创意怀石,延续原味烹调的精神,却打破了过于讲究的传统怀石作风,首先在出菜顺序上,传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工
5、的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤),过去一定得照顺序上菜,新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序,不坚持何种料理先出菜,让师傅更能灵活调配菜色。再来就是烹调上,也跳脱传统日式调味,加入欧式料理风格,如欧洲香料牛膝草,就可以运用在海胆泥的调味,以及牛肉、干贝的调味酱汁中;意大利白酒则可以加入梅子酱中,或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利红酒醋调味,呈现欧日结合的创意怀石新潮流。怀石料理的“不以香气诱人,更以神思为境”,更加体现了日本料理的美伦美奂。茶会料理 室町时代(十四世纪)盛行茶道,於是出现了茶宴茶会料理。初开始茶会料理只是茶道的点缀,
6、十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果,有时还会送上二、三味山珍海味,最后是茶。 卓袱料理 这种料理是起源于中国古代佛门素食,由隐元禅师作为普茶料理(即以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了卓袱料理。卓袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,一边进食,一边将鱼翅清汤及其
7、他菜肴摆上桌。 1.4本膳料理 属红白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形,以示吉利。用膳时也讲究规矩,例如:用左手拿着左边的碗,用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗,放下右手,右手拿筷。每吃两口饭,就要放一下碗,然后双手捧起汤碗,喝两口再放下碗。之后一样方式,吃两口饭再夹一次菜 2.1生鲜海味四面环海,由四千多个岛屿组成的日本列岛,气候温和,四季分明,有得天独厚的新鲜海产,所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识,在菜肴的发展方向上也不例外。换言之,风土酿就菜系。同时,因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤之领国,这
8、一自然环境使其危机意识浓重,总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如粗枝大叶害死人这一成语,日文为油断大敌。他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。为此日本人联想到,不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。正如大家所知,日本受儒教思想影响较大,特别是和为贵的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视和,在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是和为贵。有鉴于此,日本人对屠宰大的牲畜食用,以为不仁。加之日本平原少,牲畜难于饲
9、养,日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后,由于得知牛肉的营养价值,才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见,仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 寿司是传统日本食品,即可以作为小吃也可以当正餐。寿司主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐,花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的;或者腌过的。视乎配料的不同,不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sash
10、imi,生鱼片)混为一谈。日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。现在日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。 日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的最有名),相比之下,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 日本人 饮食 生活 论文 应用 日语 商务
限制150内