粮食感官检验(1)(精品).ppt
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1、粮食感官检验畅慧霞洛阳市粮油质量监督检验测河南洛阳国家粮食质量监测站粮食感官检验l感官检验就是利用人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮食而产生感觉,根据客观反映,结合以往实践检验,直接判断粮油品质好坏。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、口品尝和手接触等方式,对粮油的色泽、气味、滋味和外观形态进行综合性的鉴定和评价。粮食感官检验应掌握的要领l 触觉鉴定法l 味觉鉴定法l 视觉鉴定法l 听觉鉴定法l 嗅觉鉴定法提高感官检验技术水平的途径l熟练掌握感官技术要领;l考虑环境、气候、收获季节、品种、成熟程度、土质、地理位置。l在检验过程中,严格掌握操作规程,经常与仪器检验进行对照,及时纠正偏差
2、。介于两等级之间或有疑问难以确定时,应用仪器检验,确定结果,然后反复对照,最大限度缩小感官检验的误差,不断提高感官检验的水平。水分、杂质的感官检验l感官检验与仪器对照练习方法l感官检验粮食水分口诀感官检验与仪器对照练习方法l估测的练习方法最好采用被测物含量系列比较法。例如估测硬质小麦的水分,其步骤是先将已知水分的硬质小麦样品配成12.016.0%,差距为0.5%的水分百分含量系列。然后按照水分感官检验方法,进行反复练习,记忆不同水分的粮食在眼看、手抓、耳听时的感觉。l对于不易配制的系列,如容重系列,可以采用近似含量系列的自然样品进行练习和估测。水分检验口诀l手抓沙沙响,手插无阻挡,牙咬粒粒脆,
3、断茬呈粉状。l或是手抓沙沙响,手插无阻挡,牙咬粒粒碎,碎断清脆声。水分在标准以内l手抓较干燥,手插阻力小,十咬七粒响,不响碎扁状。l或是手抓较干燥,手插阻力小,牙咬十粒七八脆,破碎呈现碎扁状。水分为超过标准0.5%左右l手摸稍感腻,手插有阻力,牙咬无响声,裂扁不分离。水分约在14%以上。l手插粮内阻力大,手握粮食硬度差,牙咬以后无响声,茬口扁裂不离。水分约在16%以上 水分检验口诀(续)杂质的感官检验l对于杂质检验,一般是取粮样于手中仔细观察,然后进行筛检,根据杂质所占数量,粗略估计杂质含量。l也可参照以下方法口诀估计杂质含量。l手托指缝无积尘,无叶无壳无糠粉,细看杂质不明显,筛检杂质很少见。
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