食品科学读书报告.pdf
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1、食品科学读书报告 虽然我是生物专业的,但是比较偏向于师范类,而此次的创新实践项目更偏向于生物技术的应用,主要是食品科学,所以首先我觉得自己得了解一下食品科学。而且我们主要的研究方向是食品加工工艺,或许很多人认为我们这不就是研究菜谱吗?但是我想从专业的角度来谈谈我得看法。都说“民以食为天”,食品是人类赖以生存的物质基础,自从人类诞生以来,就同饮食紧密地联系在一起,没有食品便没有人类。从茹毛饮血、钻木取火到美味佳肴、食品科学,饮食发展推动着人类进化,人类文明又促进食品科学与文化的形成和发展,食品科学历史源远流长。食品科学研究的对象是人们的吃与喝,是将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化
2、学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问,食品科学家是围绕食品这一主题开展活动的。有史以来,人们总是以色、香、味、形评价食品,把食品作为一门科学而进行广泛深入地研究是近一百多年的事。食品科学一经兴起,就受到了人们的极大关注,并在较短的时间内很快的发展成为一门涉及范围很广的学科体系,其研究的主要内容有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品工厂设计、食品加工工艺、食品工程原理、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等,食品科学研究的内容涉及食品领域内科学和技术的各个方面。虽然全世界都在关心食品,但是关心的方面随地区不同而各有侧重。尽管在世界
3、不发达地区有大量的人群在从事食品生产,但是始终存在着一个问题,即人们未能得到足够数量和种类的基本营养素。而在世界发达地区,食品生产已实现高度机械化和达到高效率;虽然只有一小部分人口从事食品生产,但是已能提供丰富的食品,而且它们中大部分通过工艺的改变,合成或降解,或者加入食品添加剂被改变成其他产品。在这些地区,人们的关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便及加工过程和化学添加剂对卫生和营养价值的影响。所有这些考虑都是重要的,它们也正是食品科学一门涉及到食品的特性及其变值、保藏和改性原理的科学领域中的问题。食品科学可以定义为将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及
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