最新整理食堂食品试尝留样管理制度讲课稿.docx
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1、最新整理食堂食品试尝留样管理制度讲课稿食堂食品试尝、留样管理制度一、学生食堂用的饭菜,在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝,并按要求对食品试尝情况登记表进行逐项登记。二、向学生供给的每类食品都需进行试尝,试尝人员要试饭菜的质量、味道等,要注意摄入量不能过大,确保试尝人员生命平安,发现所供给食品有问题,应立即停止向学生供给,并学校领导,同时采取相应的措施。三、食品留样包括原材料和熟食。每餐、每种所供给的食品都必须进行留样,必须有留样专柜,留样食品必须存放在专柜中,成品留样柜中不能放其他任何物品。四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的容器,并进行消毒后才能盛装留样食品,一样食品一个盒
2、子,加盖密封,在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、留样人等。留样食品冷却后,放入留样柜进行保存,填写食品留样记录表五、留样食品数量应不少于100克,温度保持在28摄氏度。六、留样食品在保存48小时后在就餐人员没有任何不良反响的情况下才能解封销毁处理倒掉,并清洗器皿,填写食品留样记录表七、就餐人员有不良反响,如中毒或其他食源性疾患等,应保存留样食品,以备有关部门检查。八、食品留样采取双人双锁管理,留样柜应在食堂监控设备可视范围内。九、营养改善方案及食堂食品平安管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校平安责任目标管理和责任追究制度,追究相关人员责任。
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