食品安全控制技术:从业人员个人卫生管理.docx
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1、食品平安控制技术电子教材从业人员个人卫生管理(一)个人卫生要求1、从业人员应保持良好的个人卫生。2、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时,应穿清洁的工作服,不得 披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。3、食品处理区内的从业人员不宜化妆,应戴清洁的工作帽,工作帽应能将 头发全部遮盖住。4、进入食品处理区的非加工制作人员,应符合从业人员卫生要求。(二)口罩和手套1、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。2、专用操作区内从事以下活动的从业人员应佩戴清洁的口罩:(1)现榨果蔬汁加工制作;(2)果蔬拼盘加工制作;(3)加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品);(4)对预包装食
2、品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的;(5)调制供消费者直接食用的调味料;(6)备餐。3、专用操作区内从事其他加工制作的从业人员,宜佩戴清洁的口罩。4、其他接触直接入口食品的从业人员,宜佩戴清洁的口罩。5、如佩戴手套,佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损,符 合食品平安要求。手套使用过程中,应定时更换手套。手套应存放在清洁卫生的 位置,防止受到污染。(三)手部清洗消毒1、从业人员在加工制作食品前,应洗净手部,手部清洗宜符合餐饮服务从业人员洗手消毒方法。(1)标准洗手方法1.掌心对掌心搓擦2.手指交错掌心对手背搓3.手指交错掌心对掌心搓摇4.两手互握互搓指背5.拇指在掌中转动
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