食品安全控制技术:防止发生交叉污染.docx
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1、食品平安控制技术电子教材防止发生交叉污染(三)防止发生交叉污染交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污 染物转移到食品上的过程。当致病菌或毒素被转移到即食食品上时,通常意味着 导致食源性疾病的发生。1.要求造成交叉污染的原因包括:工厂选址、设计、车间不合理;加工人员个 人卫生不良;清洁消毒不当;卫生操作不当;生、熟产品未分开;原料 和成品未隔离。(1)工厂选址、设计在工厂选址、设计时就应当有意识地进行交叉污染的预防,考虑周围环境不 造成污染,厂区内不造成污染,并遵守有关规定(提前与有关部门联系)。工厂选 址、设计和建筑应符合食品加工企业的要求:食品厂应选择在环境卫生状
2、况比拟好的区域建厂,注意远离粉尘、有害气 体、放射性物质和其他扩散性污染源,也不宜建在闹市区或人口稠密的居民区;厂区的道路应该为水泥或沥青铺制的硬质路面,路面平坦、不积水、无尘 土飞扬,厂区要植树种草进行立体绿化;锅炉房设在厂区下风处,厕所、垃圾箱远离车间,并按照规定提前请有关 部门审核设计图纸。生产车间地面一般为1。1.5。的斜坡以便于废水排放;案台、下脚料盒和 清洗消毒槽的废水直接排放入沟;废水应由清洁区向非清洁区流动,地沟与外界接口处应有水封防虫装置。 排出的生产污水应符合国家环保部门和卫生防疫部门的要求,污水处理池地点的 选择应远离生产车间。(2)车间布局在车间布局上要注意:工艺流程布
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- 关 键 词:
- 食品安全 控制 技术 防止 发生 交叉 污染
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