市场监督管理局校园食品安全守护行动方案.docx
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1、市场监督管理局校园食品平安守护行动方案(2020-2022 年)为推动学校及幼儿园食品平安治理体系和治理能力现代化,保障 广大师生“舌尖上的平安”,xx市市场监督管理局根据监管职能,现 决定开展校园食品平安守护行动。具体方案如下:一、工作目标通过开展校园食品平安守护行动,全面落实学校食品平安校长负 责制、学生集体用餐配送单位(以下称供餐单位)、校园周边食品经 营户食品平安主体责任和属地管理监督责任,聚焦校园食品平安突出 问题、薄弱环节,采取有力措施,筑牢基础、补齐短板、提升水平, 严防严管严控校园食品平安风险,遏制发生群体性重大食品平安事故, 不断提高师生和家长对校园食品平安的获得感、幸福感、
2、平安感。二、重点任务1 .全面落实校园食品平安校长(园长)负责制,严厉查处校内食 品经营者无证经营和超范围经营行为。2 .严格落实供餐单位、校园周边餐饮门店和食品销售单位食品安 全主体责任,严厉查处无证经营和超范围经营行为。3 .严厉查处采购、销售或加工制作腐败变质、霉变生虫等感官性 状异常和超过保质期等食品和食品添加剂行为。4 .严厉查处超范围、超限量使用食品添加剂行为。5 .严厉查处餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经洗 净、消毒或者清洗消毒不合格行为。6 .严厉查处未按规定制定和实施经营过程控制要求的行为。1 107 .配合教育部门落实好农村义务教育学生营养改善计划,保证学 生营
3、养餐质量平安。8 .配合教育部门全面推行“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式。9 .广泛开展校园食品平安宣传教育。三、主要措施及分工(一)催促校外供餐单位和校园周边食品经营户全面落实食品安 全主体责任1 .科学防控平安风险。全面分析校外供餐单位和和校园周边食品 经营户经营全过程的食品平安风险,制定科学有效的食品平安管理制 度和风险防控要求,催促员工严格落实。定期开展食品平安自查。督 促校外供餐单位建立HACCP或IS022000体系,逐步通过认证。(各市 监所)2 .严格查验进货原料。制定严格的食品原料供货要求。严格筛选 食品原料供应商,倡导建立原料供应基地、与大型食品生产或销售企 业签订长期供
4、货协议。明确专人负责食品原料进货查验,严格执行查 验要求。(各市监所)3 .规范加工制作行为。按照餐饮服务食品平安操作规范要求, 规范食品加工制作行为,做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、彻 底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配送食品等。(各市监所)4 .全面推行校外供餐单位实施“明厨亮灶”,逐步推进校园周边 餐饮单位实施“明厨亮灶”。积极推进“互联网+明厨亮灶”,强化自 身食品平安管理,及时发现并纠正存在的问题。向社会公众公开食品 加工制作信息,主动接受监督。(各市监所)5 .提升食品平安管理水平。定期对大宗食品原料、餐用具清洗消 毒效果等进行快速检测和抽检检测。催促校外供餐单位充分运用
5、物联网、人工智能等技术,提升原料溯源把关、设施设备管控、人员行为 纠偏等的智能化水平。(各市监所、食品局)(二)严格落实学校食品平安校长(园长)负责制6 .催促辖区学校食堂自查整改食品平安问题隐患。结合实际,认 真分析校园食品平安的风险点,针对性制定明确、可操作的防控要求 并严格落实。制定并落实食品平安自查制度、自查计划。对自查中发 现的食品平安问题和隐患,迅速采取整改措施并及时复核整改效果。 (各市监所、食品局)7 .配合教育部门实行大宗食品公开招标、集中定点采购。有条件 的地区和学校要以肉蛋奶、米面油等食品原料为重点,实行大宗食品 公开招标、集中定点采购制度。学校原那么上应在属地教育部门公
6、开招 标并确定的大宗食品供货商名录中选择供货商,签订供货协议。(各市 监所、食品局)8 .规范加工制作行为。要催促学校食堂等校园内食品经营者强化 从业人员食品平安培训考核,促使其全面掌握和严格落实各项食品安 全要求。结合实际,采用色标管理、五常、6T等食品平安管理方法, 提升学校食堂食品平安水平。鼓励建立HACCP体系或IS022000体系, 并通过认证。倡导实行分餐制。(各市监所、食品局)9 .配合教育部门全面推行学校食堂“明厨亮灶”。大力推进学校 食堂“明厨亮灶”,通过将视频信息接入学校或教育部门网页、APP 以及第三方平台等方式,实现“互联网+明厨亮灶”。学校负责人和食 堂管理人员要通过
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