食材溯源环节管控措施方案.docx
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1、食材溯源环节管控措施方案1.1 肉类食品(1)猪肉类:要求必须是当天现宰的放心肉,交货时需 配有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不 注水,符合食品卫生要求;对于鲜猪手脚等,必须去除一切杂 毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、大小适中为标准。(2)牛、羊肉:要求必须是当天现宰的放心肉,要求有 动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水, 符合食品卫生要求。肉类配送采用当日采购、当日配送的原那么。采购的肉类检 查合格后,直接装入冷藏车,利用冷库车的挂钩悬挂,不接触 车壁,调节好温度,然后直接配送至客户指定地点,由客户验 收。1.2 蔬菜我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地,
2、蔬菜基地采用有 机肥种植,不使用化肥、农药,保证蔬菜属于绿色有机无公害 蔬菜。蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原那么。当客户下达 订单后,我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基 地,现场采摘所需要的蔬菜,不采摘过熟或欠熟的蔬菜,采摘(12)妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后12月。4、采购索证索票制度(1)直接供货商的营业执照副本、卫生许可证和(或) 生产许可证。(2)符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告, 进口食品商检证明。(3)国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。食 品供货商(人)住所(居住地)和联系方式的证明。(4)
3、食品经营者之间每次交易时,由直接供货商向购货 商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、 生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联 系方式。(5)首次购入食品时,必须索要并查验法定检验机构出 具的该批次食品的质量检验报告,同一食品以后每年索验1次; 但购入乳品的,必须批批索要并查验质量检验报告。(6)执行索证索票制度的食品零售经营者,建立进货台 账制度。进货台账应当具备“一证一票”内容。(7) “一证”,是指执行索证索票制度的食品经营者为执 行进货台账制度的食品零售经营者供货时,出具的具有“所供 食品均已索证索票”意思表示并加盖印章的证明。执行进货台 账制度的食品零售
4、经营者之间进行交易时,供货方应当提供加 盖印章的与所售食品相符的索证索票证明复印件。食品经营者 之间长期固定供货的,在所供食品品质、品牌不变的情况下, 索证索票证明可以每年提供一次。(8) “一票”,是指食品经营者之间每次交易时,由直接 供货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数 量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所 或联系方式。5、供应商管理措施(1)供应商需具备合法从事经营活动的相关证照:营业 执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印 件必须提交本公司备案。大宗食品的供应商,还必须同时具备 国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质
5、量监督检验报告、动物检疫合格证等等。(2)对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应 商,如蔬菜类供应商,仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场 的摊贩手中采购,以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严 禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。(3)长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、 配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。完毕后由基地工作人员进行清水清洗,保证菜面干净、无明显 泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后,采用洁净 的保鲜筐盛装,按统一标准放置,码放整齐、无破损,大小基 本统一,然后装入干燥、整洁的运输车
6、辆,直接配送至客户指 定地点。1.3 鸡蛋我公司有固定养鸡场合作伙伴,该养鸡场养殖技术先进科 学,具有政府监督所检疫章的动物检疫证明,产出的鸡蛋质量 合格。我公司定期采购鸡蛋进行存储,以备客户所需。我公司有 专门的鸡蛋存储仓库,我公司采用以下措施保障鸡蛋质量:(1)采购回来的鸡蛋入库前,先利用醋液对鸡蛋外表进 行清洗。(2)对仓库进行消毒,保证仓库的干净、卫生。(3)仓库每天通风10小时以上,保证蛋壳无霉点现象。(4)利用控温设备,将仓库温度控制长期控制在5c6,保证鸡蛋品质无异常,不会出现发黑发臭现象。(5)利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。客户下单后,我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司采用木
7、箱包装鲜蛋,保证木箱结实、清洁、干燥,鸡蛋放入蛋 托中,蛋的小头朝下,大头朝上,呈倒立状态。每蛋一格,每 盘30枚,每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜,然后放在蛋托 上,蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满。蛋托放入木箱前,先将 木箱底部铺上一层56厘米厚的填充物,箱子的四个角要稍 厚些,然后将蛋托放入木箱中,这样一层填充物一层蛋直至将 箱装满,最后一层应铺56厘米厚的填充物后加盖。木箱盖 应当用钉子钉牢固,纸箱那么应将箱盖盖严,并用绳子包扎结实。 最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的标志。公司采用面包车运输,面包车保持清洁干燥。在运输过程 中应尽量做到缩短运输时间,减少中转。根据不同的距
8、离和交 通状况选用不同的运输工具,做到快、稳、轻。“快”就是尽可 能减少运输中的时间;“稳”就是减少震动,选择平稳的交通工 具;“轻”就是装卸时要轻拿轻放。1.1.4 豆制品我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴,拥有丰富的豆 制品品种,质量有保障。客户下单后,我公司采购人员立即联系生产商,通知他们 准备新鲜食材生产加工豆制品,采购员开冷库车前往生产豆制 品加工厂,待产品完成检测合格后,用保鲜盒分类分别包装,然后装入冷藏车,即日送往客户指定地点,减少路途中的时间, 保障豆制品的新鲜。1.1.5 水果配送我公司有专门种植果树的合作伙伴,拥有大面积的果园, 包括苹果、梨、葡萄、桃子等,水果种植过程中
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