《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准 1.docx
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1、项目一 岗前培训典型工作任务及考核标准典型工作任务(100分)1、依据餐饮行业和旅游行业对员工素质的要求,为自身制定职业素质提升方法和目标。(20 分)2、做到每次上专业课,都能依据餐饮行业和旅游行业对员工仪容仪表的要求,素质自 身外在形象。(35分)3、调研本地三星级以上酒店餐饮业主要岗位的职责。(15分)4、礼仪大赛:以小组为单位设计一场礼仪展示,时间5分钟。(30分),典型工作任务一:按照素质要求进行自我剖析,并制定个人素质培养目标与规划 (20 分)典型工作任务得分任务一职业素质发展规划任务二塑造仪容仪表任务三调研岗位职责任务四礼仪展示总分(100分)目标:不断提高自我素质技巧指点:按
2、照上述素质要求,一一对应,分析自己的优势与劣势;然后制定形象塑造目标,并根据目标,制定素质发展规划(具体如何实现目标的途径与方法)。评分标准:考核项目标准满分得分备注素质目标 (5分)有明确的目标,符合酒店业或 餐饮业岗位需求5分自身分析(5分)能正确的分析自己的优劣势5分实施措施 (10 分)制度的素质发展规划具有可实 施性10分合计20分典型工作任务三:调研本地三星级以上酒店餐饮业主要岗位的职责。(15分) 要求:以小组为单位调研一家星级酒店的餐饮部,包括餐饮部组织机构及主要岗位的职 责。目标:明确餐饮部主要岗位职责及任职资格。1、()酒店餐饮部组织构架(5分)2、()酒店餐饮部主要岗位职
3、责及任职标准(可附页)(10分) 典型工作任务四:酒店礼仪大赛(30分)要求:以小组为单位设计一场礼仪情景展示,包含至少十种以上礼仪动作和语言,时间 为5分钟。目标:能进行场景设计,提高对自身礼仪素质,明确餐饮从业者应具备的仪容仪表和礼 仪,增强自我认同感,提高自信心。一序号.项目项目评分细则分值得分备注1仪容仪表 (4分)着装符合酒店业、餐饮业从业要求,端庄 大方得体2妆容符合酒店业、餐饮业从业要求,淡妆。22礼仪举止有至少10个以上的标准礼仪动作5(15 分)动作规范得体、体现行业风采103团队精神 (3分)小组团队成员参与度高,整体的协调性、 体现默契和沟通及友爱。34表演 (3分)动作、情感及面部表情要符合情节的发展, 充分表现该情景的特点和寓意且表演过程 中举止要符合礼仪规范。35服装道具 (2分)服装应贴合演员身份,道具应符合情节发 展的需要。26主题选材与 创意 (3分)1 青景的主题应符合酒店业、餐饮业礼仪要 求,具有一定的感染力。2全套动作编排新颖、突出主题1总分30
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