《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准 6.docx
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1、项目六 其他服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1、模拟自助餐厅服务。(30分)2、模拟茶坊服务。(35分)3、模拟送餐服务。(35分)典型工作任务得分任务模拟自助餐厅服务任务二模拟茶坊服务任务三模拟送餐服务总分(100分) 典型工作任务一:以小组为单位,模拟自助餐厅服务。(30分)目标:能完整的为顾客提供自助餐服务。技巧指点:1、自助餐服务要提前分装食物准备;2、结合自助餐用餐习惯设计客人所点 菜品;3、利用前面所学的预定服务程序、分菜服务、席间服务、结账服务等服务规程 综合整理成一套完整的服务流程。操作程序标准与要求分值得分备注迎接客人(4分)向客人问好询问客人喜欢哪种食品食品的分装(
2、6分)食品装盘不要让食品超出盘的边缘注意餐盘的分量,不要影响装饰效果主菜服务(9分)了解客人有何要求,如调味品、份量等服务员给予帮助,满足客人需求饮料服务(4分)饮料由客人自己服务或由服务员服务客人自己服务时,冰块和饮料须放在适当位置结账送客(2分)协助客人结账,提醒客人带好随身物品,礼貌送客整体印象(5分)注意仪表、仪容,仪态端庄大方,动作娴熟,礼貌待 客,语言表达自然流畅总分组长签字典型工作任务二:模拟茶坊服务。(35分)目标:能完整的为顾客提供茶艺服务。技巧指点:1、茶席的准备要符合场景要求;2、茶艺服务过程要注重手法;3、点茶、冲泡、茶点、台面服务综合整理成一套完整的服务流程。4、茶艺
3、服务要更加细致。操作程序标准与要求分值得分备注准备工作(8 分)茶席的布置3配备茶叶、茶具3淡妆上岗,注意手部卫生,着装干净整洁2服务工作(18迎宾服务2 典型工作任务三:模拟送餐服务。(35分) 目标:能完整的为顾客提供送餐服务。分)点茶服务3冲泡服务5茶点服务4台面服务4结账工作(4 分)结账收款1送客服务1整理台面2整体印象(5 分)注意仪容仪表,仪态端庄大方,动作娴熟,礼貌待 客,语言表达自然流畅5总分组长签字35技巧指点:1、送餐服务按照有预定的情况准备;2、结合中式或西式午、晚餐用餐习惯 设计客人所点菜品;3、利用前面所学的预定服务程序、上菜服务、席间服务、结账服务等 服务规程综合整理成一套完整的服务流程。4、送餐服务要更加周到。操作程序标准与要求分值得分备注准备工作(5分)餐车准备2餐具、餐巾准备2淡妆上岗,着装干净整洁1送餐服务工作(18 分)核对送餐时间与房号3摆放餐车的位置,铺好餐巾、整理餐具4摆放菜品、酒水及饮料4为客人服务酒水4结账签单,及时做好订餐记录3收餐服务工作 (7分)检查订餐记录,确认房间号与收餐时间3经客人同意进入房间收餐2礼貌地询问客人是否还有其他要求2向客人道别,并立即推出房间2整体印象(5 分)注意仪容仪表,仪态端庄大方,动作娴熟,礼貌待客, 语言表达自然流畅5总分组长签名35
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