2022年咖啡厅员工守则培训资料-咖啡厅服务员培训资料.docx
《2022年咖啡厅员工守则培训资料-咖啡厅服务员培训资料.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年咖啡厅员工守则培训资料-咖啡厅服务员培训资料.docx(20页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、第一局部外场员工手那么第一章总那么一、适用范围本守那么适用本公司所有员工,包括合同工、零散工、临时 工。二、效劳宗旨本餐厅将通过严格的管理,高效率的工作,一流的效劳,为 宾客提供舒适、方便的生活享受。三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。四、工作要求1、热爱祖国,遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。2、热爱集体,关心企业,严守职责,热爱本职工作,讲究职业道德,热 情待客,文明效劳,为本餐厅建立良好声誉,树立良好的形象。3、领导层要严守职责权限,以身作那么,身先士卒,尊重下级。4、钻研业务技术,努力学习科学文化,不断提高礼仪礼貌效劳水平,外 语水平,不断提高为宾客效劳的水准。5、合作精
2、神。公司的对客效劳,信赖于多个部门和岗位的共同合作。公 司各部门的工作都是为着共同的目标,完成对客人的接待和效劳工作,公 司的员工必须树立合作意识,在做好本职工作的同时,要为下一岗位或部 门创造条件,保证客人在公司期间的进餐满意。6、服从上司。各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确 自己的直接上司,切实服从上司,切实服从上司的工作安排和督导,按时 完本钱职任务。不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排 的工作,假设遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。假设在工作早上好,先生(小姐),请问共几位请往这边走。 请跟我来。 请坐。一一请稍候,我马上为您安排。 请等等,您的餐台马上就准
3、备好。 请您先看一看菜单。 先生(小姐),您还坐在这里吗 对不起,您跟那位先生合用一张餐台好吗 对不起,这里有空位吗 对不起,我可以用这把椅子吗(2)为客人订菜时一一对不起,先生(小姐),现在可以为您点菜吗一一您喜欢用什么饮料r我们餐厅有。 您喜欢用些什么酒 您是否喜欢。 您是否有兴趣品尝今天的特菜 饭后您喜欢用茶还是咖啡一一饭后您喜欢吃些甜品吗一一请问,您还需要什么吗 真对不起,这个菜需要一定时间,您多等一会好吗 真对不起,这个莱刚刚卖完。 好的,我跟厨师联系一下,会使您满意的。 如果您不介意的话,我向您推荐。 如果您赶时间,我给您安排一些快餐好吗 您订的菜是。(3)为客人上菜时一一现在为您
4、上热菜可以吗对不起,请让一让。 对不起,让您久等了,这道菜是。 真抱歉,耽误了您很长时间。 请原谅,我把您的菜搞错了。 实在对不起,我们马上为您重新做。 先生,这是您订的菜。(4)餐间为客人效劳时一一先生(小姐),您的菜上齐了,请慢用。 给您再添点饭好吗 您是否还需要些饮料 您喜欢再加点别的吗 您的菜够吗 对不起,我马上问清楚后告诉您。 先生,您是义义吗您的 。 小姐,打搅您了,这是您的东西吗 我可以帮助您分一分菜吗一一我可以为您效劳吗 我可以撤掉这个盆子吗 对不起,打搅您了。 我可以清理桌子吗 谢谢您的帮助。 谢谢您的合作。(5)餐后为客人结帐并送客时 先生,您的帐单。 对不起,请您付现金。
5、 请在这里签上您的名字。 请付XX元。谢谢。 先生(小姐),这是我给您的钱和收据,谢谢! 希望您晚餐吃得满意。 希望您对这里的菜看多提珍贵意见。一一非常感谢您的建议。 十分感谢您的热心指教。 谢谢,欢送您再来。再见,欢送您再次光临。第五局部奖罚制度、 扣分制度:1、上岗时,衣冠不整。2分2、当班时未经许可拨接 或用餐厅 办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经许可,随意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫、未及时向客人提供合理效劳。4分9、当天没按指定岗位清扫卫
6、生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。2分18、开单或送食品时出现过失。1分19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按标准招呼效劳客人。2分22、对工作不主动使之失职。3分23、当班时用厕时间超过10分钟。2分24、不按标准站立或站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求进行餐前
7、检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听不标准或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有以下过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款或开 除。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或效劳欠佳,受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度:1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每
8、 月总结中突出的优秀者。10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者。20分3、为保护本部门的财产及人员平安挺身而出见义勇为者。40 分4、讲诚信,拾金不昧者。5T0分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分以上所有条例按当时情况酌情处理,每1分为人民币5元,如有补充或更改之处将另以书面6、用餐效劳:如果客人点了厨房的菜品时需提前数说优点餐具及用餐前的一些效劳。菜品送到客人面前时要向客人简介一下我们的配菜。以及餐具(餐具使用针对首届用此餐的客人)的使用与配 料。在相应的时间里客人用完餐后征询客人的意见是否撤走 餐具。再次可询一下客人对此餐的满意度(注撤走餐具时一定要 轻手轻脚。以
9、免发生太大声音或摔坏这样会影响到客人)7、迎送客人:客人离开房间到收银结帐时。看守房间的工作人员应立即进房检查东西有无损坏或不 见。客人有没有遗留什么东西。如有损坏或不见东西应立即到收银台告知收银或客人。请求合理赔偿。如客人东西遗留应立即送往给客人或交由收银暂保管。以待客人回来识别领取。8、迎宾送走客人时请熟记个别客人或老顾客。以便下次以更好的态度效劳客人。(如这帮客人每次来爱坐那间房。爱喝什么茶。喜欢效劳员用普通话跟他们说话。喝茶很快要求10分钟加一次水等细节问题)九、效劳上班时间工作流程表:早上9: 00上班打卡9: 10换好 工作服开班前会9: 20开始搞卫生10: 40吃午饭10: 4
10、5继续做卫生 工作11: 10领班检查卫生工作11: 20准备好开水、烟灰缸、杯子等 备用的东西11: 30各就各位站岗等候客人的到来。16: 45换班人员打 卡签到更衣食饭16: 55换班人员交待工作以及客人的一些情况17: 00 早班放工。夜班正式工作上班。23: 00夜班人员轮流吃宵夜,01: 00 检查好房间放工十、本店的管理流程效劳员每天都要开早会喊口号由领班负责。 一个星期开一次集体会有厨房人员、吧员、效劳员由经理负责。 半个月管理层开一个讨论会。参与人员有厨房领班、吧台领班、大厅效劳员领班。 由大厅经理主持。一个月老板与管理层开讨论会。 这样可以清楚的知道本店的一些东西的运行与操
11、作流程 需要稳固与完美的一些东西。发扬推广的一些效劳质量与菜品。两个月可开一次本店 的员工大会。共同讨论本店接下来的一些工作或检讨一下本店还有哪 一些缺乏。需跟进的东西。听取一下员工的公共意见跟看法。更加完美跟进本店的管理与经营。领班跟效劳员开会内部实质意义如下:一、希望本店员工互帮互助。和睦相处。营建一个和谐的工作环境跟气氛2、换班下周一开始(上班一天苏息一天如果是休假的话就等同 于苏息两天)3、带客效劳礼貌。迎宾引领客人时应注意的一些细节四、门口迎宾必须随时连结一个人站岗接待客人。可分配每1天轮流5、站姿。不能站得过于夸张。玩更加不可以。即使有事可到苏息室接听 。回复信息。不能在大厅随意玩
12、弄6、区域卫生分区表。麻将和玻璃一周洗擦两次。周一、周四(客人没有坐过除外。房间也一样要检查一下灰尘、垃圾袋)7、房间客人多时必须得由一个效劳员带上对讲机站岗。可分为每人一天轮流(对讲机的不错使用。普通话。简洁坦荡爽朗)8、房间客人点餐时可先拿菜单给客人看一下。再为客人点简餐。这可以加大深度客人对本店经营特色的一些印象。9、房间卡座间最低消费的意思。点单时提醒客人消费的金额多少。以便客人做到最低消费10为客人效劳敲门进去时。表示意思的对着客人点头微笑打招呼。询问客人需要什么。或为客人加茶水之类水之类的效劳。(注:面带微笑效劳客人。不管客人什么态度我们都要做好自己效劳工作11大厅效劳员不得与吧台
13、员工闲聊。更不能大声喧哗10、上放工都要到收银台签到。O上放工时间。有告假或休假过的要自己注明。以便领导检查工作。I 一、半途如有时间苏息不能超过10分钟。苏息必须经领导允许上班要坚守岗位。12、休假可由抽签方式分配苏息。是那天苏息就那天苏息。同事之间可互相调换时间。周五一一周日禁绝休假告假。(特殊情况除外)员工考前须知一、客人走后一定要检查麻将机是否关掉开关2、客人点餐时需适当的为客人推介本店菜品与特色3、员工有事必须自己提前一天告假。不能带告假。如带请一律不批假四、效劳客人时一定按客人要求做好(如客人要求讲四川话)5、同事之间更应互帮互助。加强沟通。增强团结。6、看房效劳员应勤到房间加水(
14、要有超前的效劳意识)7、上班碰面公司同事或老板应主动热情打招呼。以促进各人关系的更加和谐(做个受别人欢送的人。 有 修养素质的人8、为客人点单时要有一个当真的态度并熟悉本店各类采的独特 的地方。耐烦效劳客人。9员工必须保护店内物品。由于工作失职损坏的必须照价陪尝。10员工每月轮休两天。 中出现意外情况而自己的直属上司不在场,又必须立即解决时,可越级向 上司领导请示或反映。第二章录用和辞退一、录用原那么本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要,对凡有志为本餐 厅效劳者,视其对某一工作是否适宜,以该工作的业务常识为标准进行审 查考核,凡身体健康,履历清楚,通过考核,符合录用条件者均有录用的 可能。1、申
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2022 咖啡厅 员工 守则 培训资料 服务员
限制150内