岭南文化广州喝早.pptx
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1、会计学1岭南文化广州喝早岭南文化广州喝早我国是茶的故乡,种茶、喝茶的历史十分悠久。据史料记载,最早的茶馆是茶摊的形式,出现在东晋元帝时期(公元317-322),南北朝时就形成了初级的茶寮,唐代则已是茶馆遍地了。宋、元、明、清及民国时期,茶馆经营已逐渐演变为一种日常的生活方式,城市、乡镇包括最偏远的农村,都有了形形式式的茶馆踪影。早茶一词,今天几乎已成广州人的别称。虽然,早茶并非只限于广州,但由于广州的早茶实在名声太大,其他的自然也就不在话下了。但广州茶楼的历史其实算不得很长,大概也就是在清道光年间才从当时的酒楼演变而来。真正与广州现今的早茶有点形式接近的茶馆,考证下来大约有点像清代咸丰同治年间
2、的一种叫做一厘馆的馆子,其设备很简陋,木桌板凳,供应糕点,门口挂一个木牌子,写着茶话两字,实际就是一个为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。发展到后来,这样的场所就逐渐地变得专业起来,内容越来越丰富,场面也越来越豪华,并最终促成了广州人的早茶习俗。到了今天,喝早茶已成为广州人生活中的一大内容,也已成为广州城市特色中最为浓墨重彩的一笔第1页/共22页广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”,以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯,也是“食在广州”的一大特色。广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆
3、的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心,而且建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。因此,广州人聚会,谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子、联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。正因为如此,广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语,为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼。广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时,客人要用食指和中指轻叩桌面,以致谢意。据说这一习俗,来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时,曾微服
4、私访,有一次来到一家茶馆,兴之所至,竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩,仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份,仆从灵机一动,将食指和中指弯曲,做成屈膝的姿势,轻叩桌面,以代替下跪。后来,这个消息传开,便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。第2页/共22页广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市,晚茶要到次日凌晨12时收市,有的通宵营业。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往座无虚席。特别是节假日,不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶楼成为人们消夏的首选去处。不过,广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”
5、对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并用手指压实,据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的,沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉,这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯,而要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品,一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。此外,饮凉茶也是广州人的
6、一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝,以清除夏季人体内的暑气。广州的凉茶历史悠久,如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(17961820),由于它清热解毒、消炎去暑的药用功效明显,历来为广州人所推崇。另外,还有如石岐凉茶、健康凉茶、金银花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。80年代以来,为方便饮用,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊等,已成为许多家庭夏季的必备饮品。第3页/共22页摘要:“叹早茶”作为广州民俗文化的一大特色,不仅源远流长,至今仍被人们享用,更在一定程度上反映了广州市的地域特色和广州人的地域心理。本文以广州人“叹早
7、茶”作为研究对象,拟从其于广州人日常生活态度、人际沟通的手段、以及广州商业化色彩等方面的文化意义,试图对广州人作为个人通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考。“食在广州”是广州留给国人最深刻的印象,而广州人的“饮早茶”,更是组成广州饮食文化不可缺少的一个部分,亦是广州本土文化涵养出的特色产物。溯源求证,真正与广州现今“饮早茶”的茶楼形式接近的是“茶馆”,据考证,那是一种在清代咸丰同治年间叫做“二厘馆”的馆子,这种馆子只提供木桌板凳和一些简陋的设备并供应糕点,门口挂一个木牌,上书“茶话”二字,不过是为客人提供歇脚闲聊、吃点东西的地方;清末出现的茶居则是档次较高的“茶馆”,设计与西关
8、大屋相仿;后来有了三层楼高的茶居,始称“茶楼”,于是有了闲句“有钱楼上楼,无钱地下踎”(粤语,“踎”即蹲),饮茶之风开始遍及广州各阶层。发展到后来,茶楼就渐渐变得专业起来,门面装修讲究,内里布置典雅,内容亦是日趋丰富,最终便促成了广州人“饮早茶”的习俗:“米珠薪桂了无惊,装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日,茶楼处处管弦声”。时至今日,“叹早茶”仍然是大多数广州人生活中的一部分,亦是广州城市特色中最为浓墨重彩的一笔。第4页/共22页“饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势,与广州当地风土人情密不可分,亦充实和润色着源远流长的广州本土文化,我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广州民俗的文化心态、
9、文化行为和文化方式。可以这样认为,“饮早茶”是作为个体的广州人参与至公共领域中的一个互动模式,即它体现出广州人从容享受的生活态度,表现为广州人人际沟通的交流手段,成为了商业化城市里商讨斡旋的独特方式。广州人到茶楼“饮早茶”,并不止满足于填饱生理上的饥饿感,更是为了满足心理上的愉悦情感,可以这么说,广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。“叹”,在粤语中有消遣、享受的意思。虽说是叹早茶,但大多数茶客到茶楼,为的并不仅仅是那壶茶,更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。一个“叹”字,足以见得广州人是怎样把饮早茶看作一种有滋有味的享受。第5页/共22页叹早茶”是广州人中庸自得的生活观所在。对于大多数城市里的
10、人,花上大半个清早在完成一顿早餐上是不可思议的,而广州人则乐此不疲。无论是老茶客来“叹早茶”,或是上班一族来喝“礼拜茶”,习惯于“饮啖茶”的广州人依然是那么不紧不慢。他们一大清早兴致勃勃到茶楼“霸位”(粤语,即占位子),并花上大半个上午在茶楼呷几壶茶、吃几个点心、翻翻报纸、聊聊天。这便是广州的茶客们悠然自得的生活情态,对于生活工作的忙碌者,他们会在早茶上找到出口,找到忙中偷闲,找到紧张之中的松弛,利用难得的叹早茶来有滋有味地闲适一回。茶客们享用得更多的是茶楼的热闹气息和那不可或缺的每日闲情。真应了人们说的广州人“识揾钱又识洗钱”(粤语,即会赚钱又会用钱)!也正是这种不愠不火的生活态度,让广州人
11、活得从容自得。3楼广州,“饮早茶”已经不只是一个广州人所独自享用的事情,很多时候,它被认为是一种人际沟通常用的沟通交际手段。“叹早茶”是广州人维系亲情关系的纽带。上班一族日常的工作并不允许他们每天清晨叹早茶,但每逢周末,他们总会集上全家上下到茶楼喝“礼拜茶”,家庭日的“礼拜茶”给上班一族一个喘息之机,更重要的是能增进与家人的感情,他们甚至会约上久未见面的亲戚,共同商讨家族大事,边吃边聊,很是惬意。第6页/共22页由此一来,茶楼可以说是人们的商谈的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市,谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里,人们交流着各种经济、商品信息。没有泡茶楼的本事,发财的机会也少
12、很多。可以这样说,在生意场上,不进茶楼,是不会融入广州的商业社会的。清闲、舒适的茶楼,不仅是人们闲谈,打发时光的悠静场所,更是倾谈生意、交换信息商业谈判的好地方。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一幅对联:“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来。”这正是人在茶楼饮茶的心理写照。茶时也有学问:不能先倒自己的,必须从别人开始,最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意,应该用手指头在桌子上敲几下(用左右手似乎不限)。我想这个风俗的来由是:礼貌上应该要表示谢意,但用嘴说似乎不雅,因为嘴里一堆东西,太难看了;嘴在动时手应该闲着,故此用手意思意思。还有就是不管别人的杯子里是
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